Tsatsiki

Publicerat av

Passar särskilt bra till rostade grönsaker i ugn.Tsatsiki

1 liter yoghurt eller ½ liter turkisk eller grekisk yoghurt
1 medelstor gurka
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk balsamvinäger
1 msk olivolja
Eventuellt ½-1 tsk hackad mynta

  1. Att använda tjock turkisk eller grekisk yoghurt är en genväg. Om du använder vanlig yoghurt ska den rinna av i en dryg timme i ett kaffefilter.
  2. Riv gurkan grovt. Lägg raspet på en tallrik och salta rejält. Ställ en hög med tallrikar ovanpå så gurkan hamnar i press. Låt stå cirka en timme.
  3. Häll av vätskan från gurkan. Blanda den med yoghurten.
  4. Smaka av med pressad vitlök, lite svartpeppar, salt, vinäger, olja samt eventuell mynta.
  5. Förvaras kallt före servering.

Rödvinssås

Publicerat av

Ellikas favoritsås till stekt kött. Man behöver ha gott om tid på sig, såsen ska koka ihop.

1 msk smör
1 tsk schalottenlök
2 msk råsocker eller 1,5 honung
4 dl rödvin
4 dl vatten
1 msk balsamvinäger
4 msk kalvfond (eller ½ buljongtärning)
Salt
Peppar
Timjan eller Spiskummin
Chili eller chilipeppar
1 msk maizena majsstärkelse
2 msk smör

  1. Fräs löken i 1 msk smör.
  2. Rör ner sockret och låt smälta.
  3. Tillsätt alla ingredienser utan de två sista i listan och koka ihop till 3 dl. Detta tar lång tid.
  4. Sila genom finmaskig sil.
  5. Hetta upp på nytt, vispa i maizenan utrörd i kallt vatten. Koka upp och smält ner smöret precis före serveringen.

Agnetas sirapslimpa

Publicerat av

Ellikas favorit som smakar precis som affärens sirapslimpa. Och om man stryker limporna med limpglans får de också samma lite glansiga yta. Hur man gör limpglans hittade jag i boken Bröd av Jan Hedh. Fast hela familjen föredrar limporna utan glans.

Steg ett:
5 dl vatten
2 dl yoghurt eller liknande (vassle går också bra)
50 g jäst
1 liter rågsikt

Steg två:
1 msk salt
1 ½ dl sirap
1 liter vetemjöl

  1. Blanda ingredienserna från steg ett ovan i en degblandare.
  2. Låt jäsa helt kort, bara så att jäsningen kommit igång.
  3. Blanda ner ingredienserna från steg två ovan.
  4. Kör degen en stund i degblandaren.
  5. Häll upp degen på bakbordet och dela i tre delar. Forma runda jämna bullar av dessa och låt dem jäsa litet.
  6. Forma till limpor cirka 25 cm långa (lika långt som kaveln minus handtagen) och lägg på en plåt. Lättast tycker jag det är att kavla ut de runda ämnena något på längden och vika in sidorna på undersidan. Jämför med bilderna på honungsbrödet.
  7. Jäs limporna till dubbla storleken. Sätt ugnen på 200 grader.
  8. Grädda i 27 minuter. Dubbel sats kan gräddas i varmluftsugn 190 grader i 27 minuter, fals 1 och 4.
  9. När brödet står i ugnen kan man göra limpglansen om man tycker det är kul. 1 msk potatismjöl och ½ dl vatten blandas till en redning. Koka upp 2 dl vatten, vispa ner redningen och låt koka upp.
  10. Pensla limpglansen över bröden när de är varma.

Pesto genovese

Publicerat av

Det här receptet har jag fått av min syster Elsa. Det finns ingen godare pesto! Mest har vi den som pastasås men man kan ha den till annat också, som till färska grönsaker.Pesto Genovese

2-3 vitlöksklyftor
40 g pinjenötter
Persilja efter smak
Färsk basilika, mycket
50 g fårost
1,5 dl olivolja
30-100 g parmesanost
2 msk kokande vatten

  1. Mal nötterna med nötkvarn. Peston blir slätare i konsistensen då.
  2. Riv parmesanosten fint.
  3. Blanda alla ingredienser utom vattnet i en mixer och kör till en slät smet.
  4. Tillsätt vattnet och blanda.

Groggelsås

Publicerat av

En pastasås som passar bra till penne rigate. Det går lätt att förvandla detta till en vegetarisk rätt genom att hoppa över baconet. Det är gott med kokt broccoli till.

2 burkar créme fraiche, 4 dl
280 g grönmögelost
2 pkt skivad bacon
Svartpeppar

  1. Häll créme fraiche i en kastrull och värm upp.
  2. Smula ner grönmögelosten i kastrullen och låt den smälta i créme fraichen under omrörning. Det gör inget om det blir ostklumpar.
  3. Klipp baconskivorna i bitar och knaperstek dem.

En svampsås till pasta

Publicerat av

Om grädden byts ut mot havregrädde blir det veganskt.

1 dl finhackad schalottenlök
1 msk smör eller margarin
275 g kantareller
275 g champinjoner
1 dl mjölk
1 dl grädde
2 krm grovmald svartpeppar

  1. Fräs schalottenlöken mjuk och blank i smöret.
  2. Klyfta champinjonerna och dela kantarellerna.
  3. Fräs svampen tillsammans med löken några minuter.
  4. Tillsätt salt, grädde och mjölk.
  5. Låt såsen koka samma cirka 10 minuter.
  6. Krydda med nymald peppar.

Köttfärssås med sting

Publicerat av

En pastasås.

1 stor gul lök
200 g färska champinjoner
300 g nötfärs
2-3 vitlöksklyftor
2 tsk kinesisk soja
½ krm cayennepeppar
2 dl grädde
2 dl mjölk
Smör eller margarin
Salt

  1. Hacka löken och skiva champinjonerna tunt.
  2. Stek köttfärsen i en stekpanna, finfördela med gaffel så den blir grynig.
  3. Tillsätt löken och champinjonerna. Sänk värmen och låt puttra 5-7 minuter. Rör om då och då.
  4. Pressa i vitlöken och tillsätt cayennepepparen.
  5. Häll i grädde och mjölk och låt puttra under omrörning cirka 5 minuter. Smaksätt eventuellt med mer salt.

Mammas scones

Publicerat av

En scone

Min mamma hade ingen aning om att detta var hennes scones när jag frågade: hon fick leta ett tag i gömmorna för att hitta receptet. Det som gör att jag tycker de är godare än andra scones är att det blir lite syrligt med fil eller yoghurt i. Det tycker min ena dotter också. Det kanske är jag som är mamman?

4,5 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
50 g margarin
2 dl fil eller yoghurt

  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en matberedare eller mixer. Skär margarinet i kuber och lägg i. Kör maskinen så margarinet blir finfördelat.
  3. Häll i vätskan lite i taget tills ingredienserna går samman och blir en deg.
  4. Ta upp degen, dela i två. Lägg på en plåt och tryck ut dem till två rundlar. Tryck en kniv igenom dem så det blir fyra scones på varje del. Nagga dem.
  5. När ugnen blivit varm, ställ in sconesen 9 minuter.

Ursprung: okänt

Dijonkyckling

Publicerat av

Man kan ha både potatis och ris till den här kycklingen. Bönor passar bra som grönsak. Receptet är hämtat ur Carl Butlers kokbok, fortsättningen men jag har ändrat lite. Det går bra att också använda kycklingdelar, då blir detta ett enkelt och relativt snabblagat recept.Dijonkyckling

1 kyckling på cirka 1 ½ kg
Ljus fransk osötad senap
1 burk crème fraiche, 2,5 dl
Smör/margarin

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Klyv kycklingen. Det går bra också att använda delar av kyckling.
  3. Lägg kycklinghalvorna eller kycklingdelarna i en smord ugnsform och bred ett tunt lager senap på dem med hjälp av en smörkniv. Ställ in formen i ugnen i 40 minuter.
  4. Koka upp grädden i en gryta. När man använder kycklingdelar blir det mycket vätska i formen, den häller man av i såsgrytan allteftersom.
  5. När kycklingen är klar lägger man upp den på ett fat och sköljer av formen och häller det i såsgrytan. Koka såsen och smaka av med salt och peppar.

Vridna baguetter

Publicerat av

Nu när jag skriver av receptet upptäcker jag att Anna inte har honung i sina vridna baguetter men det har jag. Hon delar degen i tre delar, jag i två. Så kan det gå.

6 dl vattenDSC_1057_redigerad-1
1 msk honung
2 tsk salt
½ paket torrjäst
13 dl vetemjöl

  1. Värm vattnet till fingervärme.
  2. Blanda vatten med honung och salt i en degbunke.
  3. Mät upp mjöl och rör ner torrjästen. Blanda ner. Degen ska vara lös.
  4. Täck bunken med en handduk och låt jäsa cirka 2 timmar. Eller ställ svalt och låt jäsa över natten. Brödet kan då vara klart till frukost.
  5. Sätt på ugnen på 250 grader.
  6. Häll ut degen på bakbordet. Dela den i två avlånga delar som man vrider i spiral till ”baguetter” lika långa som bakplåten.
  7. Lägg dem på en bakplåt och låt jäsa 10-15 minuter till.
  8. Grädda i 250 grader i 12 minuter, sänk sedan till 150 grader i 20 minuter.