Sallad på hackad julgran

Den här salladen ser ut som hackad julgran (med pynt), smakar som en blandning mellan sallad och fruktsallad och innehåller en del juliga ingredienser. Den blir ett bra tillskott på julbordet.

200 g färsk grönkål
3-4 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1-2 tunt skivade äpplen
Drygt 1 dl russin
1,5 dl hackad mandel
150 g fetaost
Kärnor från ett granatäpple
1 msk citronsaft

  1. Ansa bort alla grova stjälkar från grönkålen. Skär den i mycket små bitar.
  2. Lägg grönkålen i en stor serveringsskål med olja och salt så kålen mjuknar något.
  3. Dela äpplet i fyra delar och skiva mycket tunt.
  4. Hacka mandeln grovt.
  5. Dela fetaosten i mycket små kuber.
  6. Ta fram kärnorna ur granatäpplet.
  7. Blanda ner äpplen, russin, mandel, fetaost och granatäppelkärnor i salladen.
  8. Droppa citronen över.

Franskt lantbröd

Detta är en av Per-Eriks favoriter och vi har det alltid på julbordet eftersom det passar så bra med skinka och lax. En lite grövre variant blir det genom att ersätta rågsikten med 5 dl grovt rågmjöl och i så fall öka på vetemjölsmängden med 2 dl. Det går också att ersätta degen för dag ett med 200 g vetesurdeg. I så fall behövs det ungefär 1 dl mindre vatten.

Dag ett, kväll
25 g jäst
3 dl vatten
3 dl rågsikt

Blanda ingredienserna i en bunke. Smula ner gästen, lös upp den i vattnet och blanda ner mjölet. Täck över bunken och låt stå i rumsvärme över natten.

Dag två, morgon
Degen som jäst över natten
7 dl vatten
2 tsk salt
2 msk olja
8 dl rågsikt
Cirka 14 dl vetemjöl

  1. Värm vattnet till fingervarmt och häll på degen som jäst över natten och rör om.
  2. Tillsätt salt, olja rågsikt och sist vetemjöl. Ta en liter och spara resten.
  3. Arbeta degen slät, det går bra att använda degkrokar för det behövs inte så lång stund. Häll rikligt av det kvarvarande vetemjölet över degen.
  4. Jäs sedan degen i 2 timmar med en handduk över bunken.
  5. Knåda degen på sparsamt mjölat bakbord tills degen fått spänst och alla större luftblåsor har försvunnit. Dela den i två och gör största delen av knådningengen på deghalvorna. Använd det kvarvarande vetemjölet att knåda i. Ju mindre mjöl som går in i degen ju bättre.
  6. Forma till limpor lika långa som plåtens långsida. Hur det går till går att läsa vid receptet om Honungsbröd. Lägg dem på plåten.
  7. Jäs under en handduk i 1 timme.
  8. Värm ugnen till 250 grader. Ställ in en form med vatten i botten av ugnen, det är mycket viktigt just med detta bröd eftersom skorpan annars lossnar från limporna när de varit i frysen.
  9. Grädda bröden 35 (32 minuter Morgongåva)  minuter. Lägg ett bakplåtspapper av papper ovanpå om de verkar bli för mörka.
  10. Låt bröden svalna på galler under handduk.

Smörkokt vitkål

Den här grönsaksrätten var tradition på min mammas julbord och också på mitt. Den gör dock inte mycket för att bättra på nyttigheten på det bordet, den ska vara oerhört fet och salt…

Vitkål
Salt
Smör

  1. Strimla önskad mängd med kål ganska tunt och lägg den i en gryta.
  2. Häll lite vatten i botten av grytan, idealet är att det inte är mer vatten än vad som kokar bort.
  3. Salta ordentligt och lägg överst en rejäl skiva smör.
  4. Sätt grytan på en varm platta. Koka upp så det stormkokar. Stäng av plattan och lägg på ett lock. Låt stå tills det är klart.

Mammas köttbullar

Detta är det närmaste jag kommit att göra köttbullar som smakar som min mammas. Hon har inget recept men det här är hämtat från hennes väninna Barbro Östlunds kokbok: Barbros bästa. Sedan har jag ändrat detaljer hit och dit som jag vill ha dem. Inget socker till exempel.

De är goda att ha i frysen som pålägg också så oftast gör jag en dubbel sats när jag ändå håller på.

Runda får jag dem aldrig. Det får inte min mamma heller.

500 g fläskfärs
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
½ lök
1/2 dl ströbröd
½ dl mjölk
1 ägg
Smör och olja
Dubbel sats:
1 kg fläskfärs
2 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 lök
1 dl ströbröd
1 dl mjölk
2 ägg
Smör och olja
  1. Rör ner ströbrödet i mjölken och låt det svälla 10 minuter.
  2. Sätt ugnen på 200 grader.
  3. Skala och hacka löken. Stek den och kör i en mixer till en slät massa. Om man inte mixar löken kan det bli nödvändigt med lite mer mjölk.
  4. Rör ner lök, ägg och kryddor i mjölkblandningen och sedan färsen. Rör ihop det hela till en jämn konsistens
  5. Rulla köttbullarna med blöta händer och lägg dem på en blöt skärbräda, det gör att de inte fastnar. Använd en dessertsked för att få ungefär samma storlek på alla köttbullarna. Det ska bli cirka 20 stycken för en enkel sats.
  6. Stek köttbullarna i smör och olja tills de fått färg runtom och håller ihop. Lägg över dem i en ugnsform allt eftersom.
  7. Grädda dem färdigt i ugnen.
  8. Gör sås i stekpannan genom att röra ut mjöl, späda med vatten, blanda i lite grädde och buljongtärning.
  9. Servera med kokt potatis och lingonsylt.

Lussekatter

Eftersom jag läser på flera olika ställen i Annas kokbok för att åstadkomma de här bullarna så blir det avsevärd förenkling att skriva ner det på ett enda ställe. Det blir också lättare för barnen att göra efter.

200 g margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
1 g saffran
½ tsk salt
2 dl socker
2 dl russin
14-15 dl mjöl
extra russin till utbakningen

  1. Smält margarinet i en kastrull, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt.
  2. Smula sönder jästen i en degbunke och rör ut den i lite av degspadet.
  3. Stöt saffran tillsammans med en sockerbit eller två i en mortel eller blanda ut det i lite strösocker. Häll det över jästblandningen.
  4. Häll i resten av degspadet och tillsätt socker och salt.
  5. Blanda ner inte riktigt allt mjölet och russinen. Blanda degen noga. Lägg resten av mjölet ovanpå.
  6. Låt jäsa under handduk i drygt 30 minuter.
  7. Sätt ugnen på 250 grader.
  8. Häll ut degen på ett mjölat bakbord. Knåda in mer mjöl vid behov, men man behöver mindre mjöl än man tror. Man behöver inte knåda särskilt mycket eftersom man ändå knådar varje enskild lussekatt. Dela degen i 32 bitar.
  9. Knåda varje liten del och rulla sedan ut den till en cirka 15 cm lång rulle. Snurra ihop till lussebulle.
  10. Lägg bullarna på plåtar och låt varje plåt med bullar jäsa i 15 minuter.
  11. Vispa upp ett ägg och pensla bullarna med det.
  12. Grädda varje plåt i  8 minuter (ugnen i Morgongåva, man får prova sig fram).
  13. Låt svalna på galler.

Full rulle

Denna rullade omelett går att använda både som förrätt och huvudrätt. Den går också att göra helt utan kött och fisk. Den är en del av vårt julbord nuförtiden, då med skinka i.

50 g smör eller margarin
1 dl vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl grädde
1 tsk bakpulver
3 äggulor / äggvitor
1 krm salt

Fyllning:
100 g strimlad skinka / svamp / ansjovis
1 purjolök
1 gul lök
2 dl riven ost
1 dl persilja

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Smält margarin eller smör och rör ner mjölet.
  3. Späd med mjölk och grädde lite i taget under omrörning.
  4. Koka några minuter under omrörning.
  5. Låt svalna något.
  6. Vispa äggvitorna till hårt skum.
  7. Blanda ner bakpulver, äggulor och salt i den kokta blandningen.
  8. Vänd försiktigt ner äggvitorna.
  9. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna.
  10. Grädda cirka 20 minuter. Svalna.
  11. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå, vänd på alltihop och dra försiktigt av det övre bakplåtspapperet.
  12. Fräs lök, purjo och skinka / svamp /ansjovis till fyllningen i en stekpanna eller gryta.
  13. Strö på det frästa tillsammans med den rivna osten och persiljan.
  14. Rulla ihop med skarven nedåt. HIT kan man förbereda och rentav frysa in rullen för senare användning.
  15. Strö på riven ost.
  16. Gratinera i 225 grader i 7 minuter i ugnens mitt.