Räkgryta

500-700 g räkor med skal
1 stor gul lök
smör eller margarin
3-4 tsk curry
1 tsk paprikapulver
1 stor purjolök
200-300 g champinjoner
4 stjälkar selleri eller lite rotselleri
2 tomater
2 dl räkbuljong
3 dl grädde
1 stor vitlöksklyfta
cayennepeppar eller tabasco
vin eller citron
isbergssallad
dill

  1. Skala räkorna. Klipp varje räka i två delar. Lägg åt sidan så länge.
  2. Finhacka löken och fräs den långsamt i lite smör eller margarin utan att den får färg.
  3. Strimla purjon och dela sellerin i små bitar. Hacka dillen.
  4. Skär tomaterna i bitar.
  5. Strö curry och paprikapulver över löken och rör om.
  6. Lägg i purjo och selleri och fräs lite.
  7. Lägg i svampen och låt den steka med lite.
  8. Lägg i tomaterna. Hit går att förbereda.
  9. Slå på buljong och grädde. Koka i 4-5 minuter.
  10. Pressa vitlöken ner i grytan och smaka av med cayenne eller tabasco.
  11. Lägg i dillen. Vackert är att också blanda ner lite grovt hackad isbergssallad eller mangoldblad.
  12. Låt allt bli varmt och lägg sedan ner räkorna som inte ska koka.
  13. Smaka av med citron eller vin och kanske lite svartpeppar.

Lax med ingefära, chili och lime

40 g färsk babyspenat eller pak choy eller färsk hackad grönkål
500 g laxfilé
½ tsk salt
Lite sesamolja eller tahini (inte för mycket)
2 msk riven ingefära eller mer
1 röd chilifrukt
1 lime eller en halv citron
2 msk sesamfrö

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Riv ingefäran.
  3. Hacka chilin.
  4. Skiva halva limen och pressa andra halvan.
  5. Lägg babyspenat, pak choy eller grönkål i en ugnsform och lägg laxfiléerna ovanpå. Salta. Godast är grönkål. Fryst oförvälld grönkål funkar också.
  6. Blanda sesamolja (inte för mycket), tahini, riven ingefära, chili och limesaften och bred blandningen över fisken.
  7. Strö sesamfrön över fisken. Läg på den skivade limefrukten.
  8. Ställ in i ugnen cirka 15 minuter.
  9. Servera med basmatiris, gärna pilau. En sås på rysk yoghurt, riven ingefära, salt och chili är gott till. Ta ingen sesamolja i såsen. Fetaost funkar också bra i. Enkelvarianten är på yoghurt, vitlök, salt och peppar.

Basrecept på fisksoppa med saffran

Ett recept att utgå ifrån. Sedan går det att variera grönsakerna i. Körsbärstomaterna är inte nödvändiga men mycket vackra i den gula soppan.

400 g fisk (torsk, sej, lax)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter (eventuellt)
Smör/olja att steka i
7 dl fiskbuljong
20-30 körsbärstomater (eventuellt)
Lite grönsaker exempelvis haricots verts, gröna ärtor, frysta wokgrönsaker
3 dl grädde
0,5 g saffran
200 g räkor och eller musslor.
1-2 msk vitt vin eller pressad citron
Salt, peppar

  1. Finhacka lök och vitlök. Tärna moroten smått.
  2. Fräs lök, vitlök och morot i en kastrull några minuter utan att de tar färg.
  3. Häll på buljongen och koka några minuter.
  4. Under tiden: tärna fisken och halvera körsbärstomaterna.
  5. Tillsätt tomater, grädde, saffran och fisk och låt sjuda tills fisken är klar, 5-10 minuter.
  6. Lägg i övriga grönsaker vid lämplig tidpunkt så de hinner koka klart samtidigt med fisken.
  7. Smaka av med vin eller citron, salt och peppar.
  8. Lägg i eventuella räkor och musslor på slutet så de precis hinner bli varma.

Lax på spenatbädd

600 g lax (skinn- och benfri)
150 g bladspenat
150 g parmesanost
2 dl matlagningsgrädde
salt
peppar
smör

  1. Sätt ugnen på 175˚C.
  2. Skölj spenaten och låt den rinna av. Lägg spenaten i botten av en smord ugnsform. Häll grädden över spenaten och placera laxen ovanpå. Salta och peppra. Riv parmesanosten och strö den ovanpå laxen. Ställ in i mitten av ugnen och tillaga i 20 minuter.
  3. Till servering: Servera med kokt eller pressad potatis eller ris.

Het pasta med räkor och chili

Räkor från västkusten ska man inte äta just nu men man kan ersätta dem med laxkuber 3×3 cm som man steker i olivolja och saltar och pepprar. Eller så skippar man djurriket helt? Anna har en röd paprika i också men eftersom jag inte gillar paprika är den struken ur receptet helt. Det blir ändå så många delar i det här receptet att jag flera gånger missat ett eller annat. Citronen och parmesanen ligger illa till…

500 g räkor med skal (eller lax, eller inget)
300 g spaghetti
2+2 msk olivolja
1 röd chilipeppar
4 vitlöksklyftor
Rivet skal av drygt en halv citron
Salt, peppar
En rejäl bunt ruccolasallad
2 dl riven parmesanost

  1. Snitta upp, kärna ur och strimla chilin.
  2. Skala och finhacka vitlöksklyftorna.
  3. Riv skalet av drygt en halv tvättad citron.
  4. Skala räkorna.
  5. Skölj rucolan och lägg den att torka i ett durkslag eller på en handduk. Ta mycket, den bara försvinner sedan när man blandar ner den i spaghettin.
  6. Riv parmesanosten.
  7. Koka spaghettin i rikligt med saltat vatten tillsammans med 2 msk av olivoljan..
  8. Fräs under tiden chili och vitlök i 2 msk olivolja på ganska låg värme i 4-5 minuter. Salta och peppra lätt.
  9. Spara cirka 2 dl av pastaspadet.
  10. Blanda chiliröran med den nykokta avrunna spaghettin.
  11. Vänd ner räkor, citronskal och rucola.
  12. Häll i 1 dl av kokspadet från pastan, eventuellt mer om det behövs.
  13. Servera direkt och servera den rivna parmesanen till.

Barbros ugnskokta lax

Ett snabbt bjudrecept. Sparris och färsk potatis är gott till.

0,8-1 kg laxsida med skinn
½ msk salt
½ pressad citron
2 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
1 knippe dill

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Skölj och salta laxen.
  3. Lägg den med skinnsidan upp i en smord och eldfast form.
  4. Grädda i 15-20 minuter.
  5. Ta ut laxen, dra av skinnet och häll över grädden och mjölken samt strö över dill.
  6. Grädda ytterligare 10 minuter. Pressa över citron och lägg på mer dill.

Lax med spenat och fetatäcke

4 st laxfiléer
15 st portionsbitar fryst spenat
1 paket fetaost
1 fiskbuljongtärning
4 dl grädde
Salt

  1. Lägg filéerna i en smord ugnssäker form.
  2. Salta lite, tänk på att buljongtärningen också är salt.
  3. Tina spenaten något och fördela den över.
  4. Smula fetaosten fint och strö över den också.
  5. Koka upp en deciliter grädde tillsammans med buljongtärningen. När tärningen smält häll i resten av grädden och rör runt. Fördela blandningen över fisken och det andra.
  6. Låt stå i ugn 200 grader cirka 20 minuter.

Kardemummafisk med ärtor

Väldigt gott men rödspätta tillhör inte Naturskyddsföreningens lista över fiskar som är ok att äta. Man kan ersätta den med något annat. Svampsåsen är så god att den är värd att ätas som pastasås.

Vi brukar äta ris till.

400-500 g spättafiléerKardemummafisk med ärtor
¾ tsk salt ½ tsk nymald kardemumma
200 g skivade champinjoner
smör eller margarin
3-4 msk vetemjöl
2 dl vatten
½ fiskbuljongtärning
2 dl grädde
2-3 msk portvin
½ tsk salt
Vitpeppar
½ tsk paprika
1 dl riven ost
250 g små gröna ärtor
Några kvistar persilja

  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Smörj ett ugnssäkert fat. Salta fiskfiléerna på båda sidor och lägg dem dubbelvikta på fatet.
  3. Krydda med nymald kardemumma.
  4. Fräs champinjonerna i smör eller margarin, strö mjöl över, rör om tillsätt vatten, buljongtärning och grädde.
  5. Låt svampsåsen sjuda i 4-5 minuter.
  6. Smaka av med portvin, salt, vitpeppar och paprika.
  7. Häll såsen över fisken. Strö riven ost över.
  8. Gratinera fisken i ugn i 15-20 minuter.
  9. Koka ärtorna och dekorera fisken med dem och ett par persiljekvistar.

Saffransfisk

Serveras med ris till.

400 g fryst fisk
1 burk hela tomater utan sitt spad
2 dl grädde
1 pkt saffran
¾ tsk salt
Vitpeppar, cayenne
Eventuellt flagad mandel

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Lägg fiskblocket i en smord form och arrangera tomaterna runtomkring.
  3. Blanda grädden med kryddorna och häll över fisken.
  4. Dekorera eventuellt med flagad mandel.
  5. Ställ in i ugnen cirka 40 minuter.

Gulsoppa (fisksoppa)

Marias favoriträtt när hon var i förskoleåldern. Hon döpte soppan då.
Aioli, citronklyftor och nybakt bröd (vridna baguetter eller Annas bröd) passar till.Gulsoppa, fisksoppa

400 g fiskfilé, gärna flera olika sorter, torsk, lax…
1 liten burk musslor
Räkor
1 morot
1 stor gul lök
½ purjolök
100 g fänkål
1-2 pressade vitlöksklyftor
5 skalade tomater
½ tsk fänkålsfrön
1 tsk timjan
2 lagerblad
1 påse saffran
8 dl fiskbuljong (gärna kokad på räkornas skal)
1 dl vitt vin
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Olja

  1. Koka upp en bottenskyla vatten i en gryta. Skålla tomaterna i det och skala dem. Hacka dem sedan.
  2. Förbered de övriga grönsakerna. De ska alla utom vitlöken skäras i små tärningar.
  3. Värm oljan i en gryta och låt fänkål och saffran fräsa i den en kort stund.
  4. Lägg i alla grönsaker utom tomater tillsammans med resten av kryddorna. Låt dem fräsa en kort stund. Pressa i vitlöken.
  5. Tillsätt vin, buljong och tomater. Koka upp. HIT kan man förbered. Åk på utflykt eller vad du vill, sedan går det fort att bli klar med maten när man kommer hem igen.
  6. Koka grönsakerna mjuka tar cirka 15 minuter.
  7. Lägg i fisken och koka försiktigt tills den är klar. Smaka av med salt och peppar.
  8. Lägg i musslor och räkor och värm upp snabbt.
  9. Servera.