Räkgryta

500-700 g räkor med skal
1 stor gul lök
smör eller margarin
3-4 tsk curry
1 tsk paprikapulver
1 stor purjolök
200-300 g champinjoner
4 stjälkar selleri eller lite rotselleri
2 tomater
2 dl räkbuljong
3 dl grädde
1 stor vitlöksklyfta
cayennepeppar eller tabasco
vin eller citron
isbergssallad
dill

  1. Skala räkorna. Klipp varje räka i två delar. Lägg åt sidan så länge.
  2. Finhacka löken och fräs den långsamt i lite smör eller margarin utan att den får färg.
  3. Strimla purjon och dela sellerin i små bitar. Hacka dillen.
  4. Skär tomaterna i bitar.
  5. Strö curry och paprikapulver över löken och rör om.
  6. Lägg i purjo och selleri och fräs lite.
  7. Lägg i svampen och låt den steka med lite.
  8. Lägg i tomaterna. Hit går att förbereda.
  9. Slå på buljong och grädde. Koka i 4-5 minuter.
  10. Pressa vitlöken ner i grytan och smaka av med cayenne eller tabasco.
  11. Lägg i dillen. Vackert är att också blanda ner lite grovt hackad isbergssallad eller mangoldblad.
  12. Låt allt bli varmt och lägg sedan ner räkorna som inte ska koka.
  13. Smaka av med citron eller vin och kanske lite svartpeppar.

Kikärtsoppa

Nästan mer som kikärtsgryta.

3 msk olivolja
1 stor gul lök, finhackad
2 medelstora morötter, hackade
(2 stjälkar bladselleri, strimlade)
4 vitlöksklyftor, fint hackade
1⁄4–1⁄2 tsk chiliflingor   Eller en hel tsk Ajvar relish
ca 1 msk finhackad färsk rosmarin
1 tsk torkad timjan
3 färska tomater i bitar
1 burk krossade tomater (400 g)
1 liter kycklingbuljong eller grönsaksbuljong
6–7 dl hemkokta kikärtor eller 2 burkar à ca 400 g
en rejäl handfull grovt hackad mangold eller bladpersilja eller hel babyspenat

  1. Börja med att skala och hacka alla grönsakerna.
  2. Värm en gryta och häll i olivolja. Fräs först lök, morot, selleri, finhackad vitlök, chiliflingor eller ajvar, rosmarin samt timjan i några minuter. Rör om då och då.
  3. Lägg i tomater i bitar och låt fräsa i några minuter till. Häll i burktomater, buljong och kikärter (skölj burkärtor i en sil och låt rinna av innan de läggs ner i grytan) och eventuellt en torr bit parmesan.
  4. Koka upp det hela, sänk sedan värmen lite och låt koka under lock i cirka 30 minuter. Anna brukar ta upp en tredjedel av soppan och köra den i mixer för redning.
  5. Lägg ner mangold eller persilja eller hela små spenatblad när soppan är klar.
  6. Smaka av med flingsalt och nymald svartpeppar. Servera eventuellt soppan med en klick crème fraiche eller gräddfil.

Vardagskyckling med curry

2 kycklingfiléer i bitar
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 ½ tsk curry
½ kryddmått svartpeppar
1 dl vatten
1 dl grädde
1/3 buljongtärning
Olivolja

  1. Dela kycklingfiléerna i mindre bitar.
  2. Bryn kycklingfiléerna, löken och vitlöken samt kryddor.
  3. Häll på vatten och buljongtärning.
  4. Koka tills kycklingen är klar.
  5. Häll i grädden och smaka av.

Lamm som älg

1 kg lammbringa
1 ½ tsk salt
10 stötta enbär
10-20 rönnbär (till exempel i rönnbärssylt)
2 gula lökar
50 rotselleri
1 liten morot
3 msk vetemjöl
Lite vitpeppar
Lagerblad
Persiljestjälkar
1 buljongtärning
5 dl vatten
½ dl rödvin
1-2 dl grädde eller crème fraiche
1/2 msk soja
2 msk mesost, messmör eller outspädd svartvinbärssaft

  1. Skär köttet i mindre bitar och bryn det i omgångar.
  2. Skala löken, rotsellerin och moroten. Skär dem i mindre bitar.
  3. Salta, peppra och lägg i stötta enbär och rönnbär.
  4. Pudra över mjölet och rör om. Lägg i lökklyftor, rotselleri i kuber, morotsbitar, buljongtärning, persiljestjälkar och kryddor. Slå i vatten och rödvin.
  5. Koka allt under lock tills köttet är mört, det tar ungefär en timme.
  6. Rör mot slutet ner grädde och smaksätt med soja och mesost.mesost

Kycklingbröst i grädde

Detta är ett recept ur Det goda franska köket men förenklat. Sparris, gröna ärter eller stuvad spenat passar till enligt kokboken.

4 kycklingbröst
2 tsk pressad citron
¼ tsk salt
En stor nypa peppar
50 g smör

Grönsaksblandning ett

1 hackad morot
1 hackad lök

Grönsaksblandning två

1 msk finhackad lök
100 g skivade färska champinjoner

Sås

½ dl buljong
½ dl portvin, madeira eller torr vit vermouth
2 dl vispgrädde
Salt och peppar
Pressad citron
2 msk finhackad persilja

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Stek kycklingfiléerna i en järngryta. Häll citronsaften över och salta och peppra.
  3. Lägg locket på grytan och ställ in den i ugnen.
  4. Medan kycklingen står i ugnen steker man grönsakerna i den blandning man valt att ha till (eller båda).
  5. Ta upp kycklingen ur grytan.
  6. Häll buljong och vin i grytan och koka ihop, rör i grädden och koka ihop lite till.
  7. Smaka av med salt, peppar och citron.
  8. Lägg tillbaka kycklingen i grytan, blanda eventuellt ner utvald grönsaksblandning, strö över persilja och servera.

Korsikansk lammgryta

Det här receptet kommer ursprungligen från Carl Butlers kokbok men det har legat länge i vår receptlåda och jag vet inte längre om det stämmer med ursprunget.

600 g lammbringa eller bog
15-20 smålökar (schalottenlök till exempel)
3 vitlöksklyftor
3,5 dl rött vin
250 g blandsvamp
25-30 svarta oliver
1 tsk timjan
1 tsk paprikapulver
Salt, peppar

  1. Skär köttet i små kuber. Skala löken. Dela svampen om den inte redan är i bitar.
  2. Stek kött, lök och svamp. Salta och peppra. Lägg över i en järngryta. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll också det i järngrytan.
  3. Häll över vin, timjan och paprikapulver. Pressa vitlöken ner i grytan.
  4. Låt koka tills köttet är mört, 45-60 minuter.
  5. Lägg i oliverna på slutet.