Barbros tunnbröd

Mammas väninna Barbro Östlund har skrivit ner detta recept. Eller nästan det här receptet, hon har en vedeldad ugn att baka i, det har inte jag. Så jag har fått anpassa. Äggost är en bohusländsk specialitet som jag inte gör var dag. Jag brukar baka på mjölk.

Redskap för att baka tunnbröd

Redskap för att baka tunnbröd

50 gram smör
1 l mjölk eller äggostvassle
2 msk sirap
1 msk salt
50 gram jäst
3 dl rågsikt
Vetemjöl (ca 2 l)

  1. Smält smöret och häll över mjölken och låt det bli fingervarmt.
  2. Häll lite av spadet över jästen och lös upp den. Häll på resten av spadet.
  3. Tillsätt salt, sirap och rågsikt.
  4. Arbeta in vetemjölet till en ganska lös deg.
  5. Låt degen jäsa cirka 20 minuter.
  6. Dela degen i 16 delar. Rulla dem till runda bullar som får jäsa lite i väntan på att bakas ut.
  7. Kavla ut en bulle i taget, först med vanlig kavel därefter med kruskavel. Nagga och för över kakan på brödspaden och sedan till plåten. Använd inte plåtpapper och värm gärna plåten i ugnen före första brödet.
  8. Grädda i ugn 250 grader i tre minuter.
  9. Låt bröden svalna mellan bakdukar så att de behåller mjukheten.
  10. Skär varje kaka i fyra delar och förpacka dem i plastpåsar och frys in.

    Färdigkavlat

    Färdigkavlat

Gotlandslimpa

Dag 1, kväll

Skållning

400 g kokande vatten
200 g rågsikt

Surdeg

100 g surdeg av råg
300 g ljummet vatten
180 g rågmjöl

  1. Häll det kokande vattnet över rågsikten i skållningen.
  2. Blanda surdeg, vatten och mjöl i en degblandare. Låt jäsa över natten.

Dag 2 morgon

Surdegen och skållningen från dagen innan
2 tsk hel anis
2 tsk fänkålsfrön
1 msk mald pomerans
300 g rågsikt
275 g vetemjöl special
75 g mörkt muscovadosocker
1 msk salt
Eventuellt lite jäst

  1. Stöt anis och fänkål i en mortel.
  2. Blanda alla ingredienserna i degblandaren och kör 8 minuter, 4 minuter långsamt och 4 minuter snabbare.
  3. Låt jäsa till dubbel storlek, kan ta 3-5 timmar.
  4. Ta upp degen på bakbord, knåda inte. Dela den i två bitar. Lägg i någon form, typ korgar.
  5. Låt bröden jäsa till dubbla storleken igen.
  6. Sätt på ugnen på 275 grader och ställ in en form med vatten i botten.
  7. När degarna jäst färdigt ska de vändas upp på plåten. Inte helt lätt. Min metod: ta ett bakplåtspapper på handen, vänd upp korgen i handen och för försiktigt över bakplåtspapper och bröd till plåten. Det blir alltså ett bakplåtspapper per bröd.
  8. Sätt in bröden och sänk temperaturen till 250 grader. Sänk till 200 grader efter 15 minuter och grädda 15-20 minuter till.
  9. Låt bröden svalna på galler.

Honungsbröd

Min egen favorit. Det är hämtat ur Riddarbageriets bröd men receptet i den boken gav så små limpor att det hände att allt bröd gick åt samma dag det bakats. Jag har räknat om det till lite större bröd.. En del andra små ändringar i receptet har jag också gjort.

80 g surdeg av råg
800 g vattenDSC_1051_redigerad-1
80 g honung
600 g vetemjöl
500 g rågsikt
130 g grovt rågmjöl
25 g färsk eller 6 g torrjäst
1 msk salt

  1. Mät upp alla ingredienser i en degblandare.
  2. Kör i blandaren 3 minuter på låg växel.
  3. Fortsätt 9 minuter på mellanväxel.
  4. Låt jäsa till dubbla storleken, cirka två timmar. Det gör ingenting om degen får jäsa lite längre än så.
  5. Dela degen i 2 delar på cirka 1100 gram vardera. ”Runddriv” degklumparna, det vill säga gör runda jämna bollar av den med eventuella ojämnheter på undersidan. Låt ligga och vila cirka 10 minuter.
  6. Ta fram en plåt och smörj den eller lägg på ett bakplåtspapper.
  7. Kavla försiktigt ut varje degklump till en avlång kaka ungefär lika lång som plåtens långsida. Vänd på den. Borsta bort mjöl och vik in kanterna. Vänd igen och placera på plåt (se bilder nedan).
  8. Snitta med kniv längsmed limporna hela vägen (se bild nedan).
  9. Låt jäsa till drygt dubbel storlek, cirka två timmar. Det gör inte så mycket om degen får jäsa längre än så. Det kan till och med bli godare.
  10. Sätt ugnen på 250 grader och ställ en skål med vatten i botten på ugnen.
  11. Sänk värmen till 225 grader när du ställer in bröden. Morgongåva: sänk inte. Låt dem stå inne cirka 40 minuter. Bröden ska ha en väldigt mörk färg men man får se upp att det inte blir för mörkt. Det kan bli nödvändigt att täcka över bröden med ett bakplåtspapper (av papper) mot slutet av gräddningen.
  12. Låt svalna på galler under duk.
DSC_1042_redigerad-1

Kavla försiktigt och bara åt ett håll.

DSC_1043_redigerad-1

Vik in kanterna.

DSC_1044_redigerad-1

Snitta med kniv längs med bröden.

DSC_1048_redigerad-1

Färdigjästa