Etikettarkiv: pastasås

Pastasås med grönkål

Postat av

Det här receptet fungerar mycket bra med fryst, hackad grönkål.

2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
200 g grönkål
3 dl vispgrädde
100 g (2 dl) parmesanost
5 msk rostade pinjenötter
1 tsk rivet citronskal
en skvätt färskpressad citronsaft
flingsalt och nymalen svartpeppar

  1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
  2. Om grönkålen är färsk: riv loss bladen från grönkålen från stjälkarna. Grovhacka bladen.
  3. Fräs lök och vitlök i olivolja i stekpanna i några minuter.
  4. Under tiden som löken fräser: rosta pinjenötterna och riv parmesanosten.
  5. Tillsätt grönkålen och fräs tills den sjunker ihop något, cirka tre minuter. Alternativt ta fryst hackad grönkål.
  6. Häll på vispgrädden och koka ihop. Smaka av med salt och peppar.
  7. Servera med pinjenötter, cotronskap och citronsaft. Strö över riven parmesan.

Lammfärspaj

Postat av

Fyllningen i den här pajen går att äta som köttfärssås till pasta. Fantastiskt god då med.

400 g lammfärs
1 msk olja
Salt
Vitpeppar
1 ½ dl fint strimlad purjolök
1 ½ dl hackad persilja
1 tsk timjan
1/2 msk osötad fransk senap
2 msk chilisås
2 dl crème fraiche

Pajdeg:
225 g smör eller margarin
6 dl vetemjöl
1 dl vatten
1 tsk ättikssprit

  1. Klicka ner matfettet i mjölet till degen och arbeta ihop det med en gaffel.
  2. Tillsätt vattnet och ättikan och tryck ihop degen med händerna.
  3. Lägg degen i kylskåpet minst 30 minuter.
  4. Sätt ugnen på 225 grader.
  5. Bryn lammfärsen i oljan tills den fått fin färg. Smula den med en gaffel. Lägg den i en gryta.
  6. Fräs purjo och persilja. Lägg över i grytan.
  7. Salta och peppra, rör ner timjan, senap, chilisås och crème fraiche.
  8. Låt röran sjuda en kort stund.
  9. Kavla ut degen och klä en stor, smord pajform med den.
  10. Häll i köttfärsfyllningen.
  11. Om något av degen blir över kan man skära remsor och lägga dem som ett galler över pajen.
  12. Grädda pajen i ugn 225 grader cirka 20 minuter tills den är genomhet och fått fin färg.

Italiensk köttfärssås

Postat av

Det här receptet har jag räknat om eftersom förpackningar med krossad tomat nu innehåller 500 och inte 400 gram. Det gör att receptet räcker till 5 personer eller att man får över och kan frysa ner och ha i matlåda. När Ellika är med kör jag den stekta löken och rotsellerin med lite vatten i mixer.

2 stora lökar eller tre småKöttfärssås
3 vitlöksklyftor
70 g rotselleri (125)
500 g köttfärs
500 g krossad tomat
2 buljongtärningar
3,5 dl vatten
Två lagerblad
1,5 tsk kockens italienska salladskrydda
3 msk tomatpuré
Oregano eller basilika
1 dl rött eller vitt vin

  1. Skala lökarna och vitlöksklyftorna och finhacka.
  2. Skala och finhacka rotsellerin.
  3. Fräs lök och selleri i stekpanna och lägg över i en gryta.
  4. Stek köttfärsen och lägg också den i grytan.
  5. Blanda i krossade tomater, buljongtärning, vatten, lagerblad, italienska salladskryddan och tomatpurén.
  6. Koka sakta med locket på glänt i 1 ½ timme. Späd med mer vatten om det verkar behövas.
  7. Smaksätt med mer oregano och basilika och eventuellt salt om det behövs.
  8. Rör ner vinet.
  9. Koka ytterligare 5-10 minuter.

Pesto genovese

Postat av

Det här receptet har jag fått av min syster Elsa. Det finns ingen godare pesto! Mest har vi den som pastasås men man kan ha den till annat också, som till färska grönsaker.Pesto Genovese

2-3 vitlöksklyftor
40 g pinjenötter
Persilja efter smak
Färsk basilika, mycket
50 g fårost
1,5 dl olivolja
30-100 g parmesanost
2 msk kokande vatten

  1. Mal nötterna med nötkvarn. Peston blir slätare i konsistensen då.
  2. Riv parmesanosten fint.
  3. Blanda alla ingredienser utom vattnet i en mixer och kör till en slät smet.
  4. Tillsätt vattnet och blanda.

Groggelsås

Postat av

En pastasås som passar bra till penne rigate. Det går lätt att förvandla detta till en vegetarisk rätt genom att hoppa över baconet. Det är gott med kokt broccoli till.

2 burkar créme fraiche, 4 dl
280 g grönmögelost
2 pkt skivad bacon
Svartpeppar

  1. Häll créme fraiche i en kastrull och värm upp.
  2. Smula ner grönmögelosten i kastrullen och låt den smälta i créme fraichen under omrörning. Det gör inget om det blir ostklumpar.
  3. Klipp baconskivorna i bitar och knaperstek dem.

En svampsås till pasta

Postat av

1 dl finhackad schalottenlök
1 msk smör eller margarin
275 g kantareller
275 g champinjoner
1 dl mjölk
1 dl grädde
2 krm grovmald svartpeppar

  1. Fräs schalottenlöken mjuk och blank i smöret.
  2. Klyfta champinjonerna och dela kantarellerna.
  3. Fräs svampen tillsammans med löken några minuter.
  4. Tillsätt salt, grädde och mjölk.
  5. Låt såsen koka samma cirka 10 minuter.
  6. Krydda med nymald peppar.

Köttfärssås med sting

Postat av

En pastasås.

1 stor gul lök
200 g färska champinjoner
300 g nötfärs
2-3 vitlöksklyftor
2 tsk kinesisk soja
½ krm cayennepeppar
2 dl grädde
2 dl mjölk
Smör eller margarin
Salt

  1. Hacka löken och skiva champinjonerna tunt.
  2. Stek köttfärsen i en stekpanna, finfördela med gaffel så den blir grynig.
  3. Tillsätt löken och champinjonerna. Sänk värmen och låt puttra 5-7 minuter. Rör om då och då.
  4. Pressa i vitlöken och tillsätt cayennepepparen.
  5. Häll i grädde och mjölk och låt puttra under omrörning cirka 5 minuter. Smaksätt eventuellt med mer salt.