Ellikas vegetariska lasagne

Det här receptet var gott också med lite chili i. Eller så går det att smaksätta med basilika.

1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 normalstor zucchini
2 msk olja
500 g krossade tomater
1 tsk strösocker
5 dl crème fraiche
375 g mozzarella
Salt och peppar
Cirka 10 lasagneplattor

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skala och skiva eller hacka lök och vitlök. Fräs den i olivoljan.
  3. Skiva zucchini tunt. Tillsätt den till lökfräset och fräs ytterligare någon minut.
  4. Rör ner tomater och socker. Låt allt koka ihop cirka 10 minuter.
  5. Koka upp crème fraiche.
  6. Skiva mozzarella och rör ner 2/3 av den i crème fraichegrytan. Smaka av med salt och peppar.
  7. Varva såserna med lasagneplattorna i en ugnsform. Börja med tomatsås och avsluta med såsen med crème fraiche och mozzarella.
  8. Lägg den återstående mozzarellan på toppen.
  9. Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter.
  10. Garnera eventuellt med färsk basilika.

Aubergine med lamm, pinje och parmesan

4 små auberginer (à ca 300 g)
3msk olivolja
4 krm salt
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g lammfärs
500 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
1/2 msk malen spiskummin
1 krm riven muskot
1 krm peppar
1/2 dl pinjenötskärnor
1 dl riven parmesanost
1 dl finhackad persilja

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Dela auberginerna på längden och lägg halvorna i en ugnssäker form. Pensla dem med två tredjedelar av oljan och krydda med hälften av saltet.
  3. Ställ in i mitten av ugnen ca 30 minuter.
  4. Skala, dela och finhacka lök och vitlök. Fräs tillsammans med lammfärsen i resten av oljan i en stekpanna tills den får färg.
  5. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré och kryddor. Låt småkoka ca 5 minuter. Tillsätt pinjenötskärnor.
  6. Fördela fyllningen ovanpå auberginen och strö över parmesanost. Gratinera i mitten av ugnen ca 10 minuter.
  7. Strö över persilja. Servera gärna med en klick yoghurt och grillat bröd.

Bohusländskt mjukt tunnbröd (läfsor)

Ett recept från min kusin som bygger på det min mormor brukade baka. Men hon tror inte att mormor hade grovt mjöl i. Min mormor var dock lite njugg med att dela med sig av sina recept så det är inte säkert att det är lika.

75 g jäst
100 g margarin eller smör
1 l mjölk eller vassle
1 msk salt
1-1,5 msk malda brödkryddor
1 dl sirap
cirka 350 g rågmjöl
cirka 350 g rågsikt
Resten vetemjöl till en lagom deg
Till utbakning vetemjöl, cirka 1 tsk hjorthornssalt

  1. Gör en vanlig deg.
  2. Låt jäsa 30 minuter.
  3. Rulla ut till cirka 15 ämnen och blanda då in hjorthornssaltet.
  4. Låt jäsa ytterligare cirka 30 minuter.
  5. Kavla ut till runda kakor, först med vanlig kavel och sedan med kruskavel.
  6. Nagga! Annars blir det en boll (pitabröd?)
  7. Grädda helst i vedeldad ugn.

Mormors tunnbröd (hårt)

Det här receptet har jag fått av min kusin. Min mormor var tydligen lite njugg med att dela med sig av sina recept så det är inte säkert att det är helt korrekt. Men mer säkert än vad gäller det mjuka. Gör gärna en halv sats. Det är mycket arbete med detta. Stäng av brandlarmet eller öppna ett fönster.

50 g jäst
100 g margarin eller smör
1 liter mjölk eller vassle
1 msk salt
1-1,5 tsk malda brödkryddor (1 tsk fänkål tyckte jag gav rätt smak)
1 dl ljus sirap
500 g rågsikt (cirka 8 dl)
Resten vetemjöl till en lagom deg (drygt 2 liter)

  1. Smält smör eller margarin.
  2. Häll på mjölken eller vasslan och värm till fingervarmt.
  3. Blanda ut jästen i degvätskan eller, om pulverjäst, häll den i rågsikten.
  4. Rör ner salt brödkryddor och sirap i degvätskan innan mjölet.
  5. Häll i rågsikten och cirka en liter av vetemjölet.
  6. Låt jäsa i 30 minuter.
  7. Ta hälften av degen och gör små bullar ”ämnen”. Till min lilla bakspade räcker lagom 75 g deg. Det blir över 40 ämnen. Med vedugn och större spade kan det bli 30 till 35.
  8. Låt jäsa igen men inte så länge för de kommer att hinna jäsa vidare under utbakningen som tar lång tid.
  9. Kavla ut till runda tunna kakor, först med vanlig kavel sedan med kruskavel. Nagga dem mycket.
  10. Grädda helst i vedeldad ugn. I vanlig ugn på förvärmd plåt eller baksten:  250 grader drygt 2 minuter per kaka. Kakorna ska få lite, lite färg, då blir de lagom seghårda. Blir de för mjuka gör det inget, det är också gott.

 

 

Östgötabullar

150 g smör
7 dl vetemjöl
2 dl kall mjölk
30 g jäst
1 msk socker

Fyllning:
2 msk smör
3 msk socker
2 tsk vaniljsocker

  1. Häll mjölet i degbunken och finfördela smöret i mjölet med fingertopparna. Tillsätt mjölken och jästen utrörd i socker.
  2. Kavla genast ut degen till en eller två cirka 1/2 tjock kaka. Skär degen i fyrkanter, cirka 4 centimeter, cirka 30 totalt.
  3. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen klicka ut en klick i varje fyrkant.
  4. Vik samman fyrkanterna till knyten. Lägg knytena i små pappersformar.
  5. Låt jäsa i 45 minuter.
  6. Pensla med ägg och grädda i 250° cirka 7 minuter.

Pelles bröd

50 g jäst
5 dl vatten
6 dl rågsikt
7-8 dl vetemjöl
2 tsk salt
2 msk olja
1/2-1 tsk anis
1/2-1 tsk fänkål

  1. Värm vattnet till fingervarmt.
  2. Smula ner jästen i en bunke, häll på lite av vätskan och rör tills jästen smält. Häll på resten av vätskan.
  3. Rör ner salt, olja och alla kryddor.
  4. Blanda ner all rågsikt och nästan allt vetemjöl lite i taget.
  5. Låt degen vila i 10 minuter.
  6. Dela degen i två bitar och forma till limpor. Lägg dem på en plåt.
  7. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.
  8. Grädda i 225 grader i 25 minuter

Äppelpaj med havre

Detta är en glutenfri paj. Om smöret byts mot mjölkfritt fett blir den vegansk.

150 g smör eller margarin
3 dl havregryn (ren havre om det ska vara glutenfritt)
Knappt 2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/4 tsk salt
2 1/4 dl glutenfri mjölmix
2-3 äpplen beroende på storlek
1 tsk kanel

  1. Smält smöret.
  2. Blanda alla ingredienser utom smör, äpplen och kanel i en bunke.
  3. Rör ner det smälta smöret.
  4. Skala äpplena och skär dem i bitar.
  5. Lägg äppelbitarna i en smord pajform. Pudra över kanel och lite socker.
  6. Fördela pajsmeten ovanpå äpplena.
  7. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200 grader i cirka 25 minuter.

Ingrids räls (syltkakor)

En av Per-Eriks mamma Ingrids godaste småkakor.IMG_E0566

200 g margarin
1/2 dl socker
4 1/2 dl mjöl
sylt

  1. Finfördela fettet i mjölet blandat med sockret. Blanda snabbt samman till en deg.
  2. Låt degen vila kallt cirka en timme.
  3. Sätt ugnen på 175 grader.
  4. Rulla ut degen till fingertjocka längder. Lägg dem på en smord plåt.
  5. Gör en fördjupning i mitten av längderna och fyll denna med sylt.
  6. Grädda i cirka 10 minuter.
  7. Skär längderna i sneda bitar medans de ännu är varma. Det ska bli cirka 60 kakor.

Rödbetor med fetaost

Detta blir en dekorativ förrätt eller ett tilltugg till en större middag.

500 g rödbetor och morötter
1/2 paket fetaost
2 msk olivolja
1 tsk balsamvinäger
blandade örter: persilja, rucola, basilika…
salt, peppar

  1. Koka rödbetorna med skalet på.
  2. Skala morötterna och dela dem och koka dem, gärna med lite tuggmotstånd.
  3. Skala rödbetorna och skär i bitar medan de fortfarande är varma.
  4. Blanda rötterna med olivolja och balsamvinäger., salt och peppar. HIT går det att förbereda.
  5. Mosa fetaosten till smulor.
  6. Lägg rötterna på ett uppläggningsfat och strö över ost och örter.