Östgötabullar

150 g smör
7 dl vetemjöl
2 dl kall mjölk
30 g jäst
1 msk socker

Fyllning:
2 msk smör
3 msk socker
2 tsk vaniljsocker

  1. Häll mjölet i degbunken och finfördela smöret i mjölet med fingertopparna. Tillsätt mjölken och jästen utrörd i socker.
  2. Kavla genast ut degen till en eller två cirka 1/2 tjock kaka. Skär degen i fyrkanter, cirka 4 centimeter, cirka 30 totalt.
  3. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen klicka ut en klick i varje fyrkant.
  4. Vik samman fyrkanterna till knyten. Lägg knytena i små pappersformar.
  5. Låt jäsa i 45 minuter.
  6. Pensla med ägg och grädda i 250° cirka 7 minuter.

Semlor

Eftersom jag läser på flera olika ställen i Annas kokbok och i egna marginalanteckningar för att åstadkomma semlor så blir det avsevärd förenkling att skriva ner det på ett enda ställe.

150 g margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
½ tsk salt
1,5 dl socker
1 tsk hjorthornssalt
14-15 dl mjöl

Fyllning:
Mandelmassa
Grädde
Mjölk
Florsocker

  1. Smält margarinet i en kastrull, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt.
  2. Smula sönder jästen i en degbunke och rör ut den i lite av degspadet.
  3. Häll i resten av degspadet och tillsätt socker och salt.
  4. Rör ner hjorthornssaltet överst i litermåttet med vetemjöl.
  5. Blanda ner inte riktigt allt mjölet i dagvätskan. Blanda degen noga.
  6. Låt jäsa drygt 30 minuter.
  7. Sätt ugnen på 250 grader.
  8. Häll ut degen på ett mjölat bakbord. Man behöver inte knåda särskilt mycket eftersom man ändå knådar varje enskild bulle. Dela degen i 24 bitar, först tre sedan varje bit i två tills det blir 24. Det blir små semlor, vill du ha lite större så dela i färre stycken.
  9. Forma varje del till en lite rund bulle.
  10. Lägg bullarna på plåtar och låt varje plåt med bullar jäsa i 15 minuter.
  11. Vispa upp ett ägg och pensla bullarna med det.
  12. Grädda varje plåt i 7,5 minuter (detta gäller ugnen i Härnösand, man får prova sig fram lite).
  13. Låt svalna på galler. När de är svala kan man antingen frysa dem för senare tillfällen eller göra semlor av dem direkt.
  14. Riv mandelmassan och vispa grädden. Beräkna mängden efter hur många bullar du har.
  15. Skär av ett mycket liten bit av toppen på bullarna som ska bli lock och lägg det åt sidan så länge.
  16. Gröp ur deg ur bullen.
  17. Blanda deg och mandelmassa (ta inte all degen, det är godare med mandelmassa) och rör ihop med lite mjölk till en mjuk deg.
  18. Lägg degen i hålen i bullarna. Lägg en klick grädde ovanpå.
  19. Lägg på de små locken och använd en sil till att sikta florsocker över.

Lussekatter

Eftersom jag läser på flera olika ställen i Annas kokbok för att åstadkomma de här bullarna så blir det avsevärd förenkling att skriva ner det på ett enda ställe. Det blir också lättare för barnen att göra efter.

200 g margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
1 g saffran
½ tsk salt
2 dl socker
2 dl russin
14-15 dl mjöl
extra russin till utbakningen

  1. Smält margarinet i en kastrull, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt.
  2. Smula sönder jästen i en degbunke och rör ut den i lite av degspadet.
  3. Stöt saffran tillsammans med en sockerbit eller två i en mortel eller blanda ut det i lite strösocker. Häll det över jästblandningen.
  4. Häll i resten av degspadet och tillsätt socker och salt.
  5. Blanda ner inte riktigt allt mjölet och russinen. Blanda degen noga. Lägg resten av mjölet ovanpå.
  6. Låt jäsa under handduk i drygt 30 minuter.
  7. Sätt ugnen på 250 grader.
  8. Häll ut degen på ett mjölat bakbord. Knåda in mer mjöl vid behov, men man behöver mindre mjöl än man tror. Man behöver inte knåda särskilt mycket eftersom man ändå knådar varje enskild lussekatt. Dela degen i 32 bitar.
  9. Knåda varje liten del och rulla sedan ut den till en cirka 15 cm lång rulle. Snurra ihop till lussebulle.
  10. Lägg bullarna på plåtar och låt varje plåt med bullar jäsa i 15 minuter.
  11. Vispa upp ett ägg och pensla bullarna med det.
  12. Grädda varje plåt i  8 minuter (ugnen i Morgongåva, man får prova sig fram).
  13. Låt svalna på galler.