Kerstins kantarellpaj

Receptet kommer från Per-Eriks syster Kerstin.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk vatten

Fyllning:
350 g gula kantareller
4 schalottenlökar
2 msk smör
2 tsk repad citrontimjan eller timjan
140 g ädelost
3 ägg
2 dl grädde
½ tsk salt
2 krm svartpeppar

  1. Gör pajdegen först. Blanda mjöl och smör till en smulig massa, blanda sedan ned vattnet.
  2. Tryck ut pajdegen i en pajform cirka 23 cm i diameter. Låt stå svalt i 30 minuter.
  3. Sätt ugnen på 225 grader.
  4. Nagga pajdegen och förgrädda 10 minuter.
  5. Gör fyllningen. Fräs kantarellerna och skivad schalottenlök med smör tills vattnet kokat bort.
  6. Krydda med timjan och lägg svampen i pajskalet.
  7. Bryt små bitar av ädelosten och fördela över svampen.
  8. Vispa samman ägg och grädde, krydda med salt och peppar och häll över fyllningen.
  9. Grädda pajen i 20-25 minuter mitt i ugnen.

Smulpaj

2 dl vetemjöl
125 g smör eller margarin
1 msk socker

Innehåll 1:
1/2 kg rabarber
1 dl socker
1 msk potatismjöl

Innehåll 2:
1/2 liter bär eller 4-6 äpplen
1/2 dl socker

  1. Lägg vetemjölet och sockret i en matberedare. Fördela smöret i klickar och kör matberedaren tills det blir en grynig massa. Alternativt: Lägg smöret i frysen en timme i förväg. Blanda vetemjöl och socker  och häll över rabarbern i formen och hyvla sedan smöret med osthyvel över så det täcker.
  2. Skölj rabarbern och skär den i små bitar, 2-3 cm. Lägg bitarna i en smord form.
  3. Blanda sockret med potatismjölet och strö över rabarbern. Potatismjölet tar åt sig en del av den vätska som bildas och fyllningen blir fastare.
  4. Strö smuldegen över.
  5. Grädda pajen i ugn vid 225° cirka 20 minuter. Servera den med vispad grädde eller glass.

 

Lammfärspaj

Fyllningen i den här pajen går att äta som köttfärssås till pasta. Fantastiskt god då med.

400 g lammfärs
1 msk olja
Salt
Vitpeppar
1 ½ dl fint strimlad purjolök
1 ½ dl hackad persilja
1 tsk timjan
1/2 msk osötad fransk senap
2 msk chilisås
2 dl crème fraiche

Pajdeg:
225 g smör eller margarin
6 dl vetemjöl
1 dl vatten
1 tsk ättikssprit

  1. Klicka ner matfettet i mjölet till degen och arbeta ihop det med en gaffel.
  2. Tillsätt vattnet och ättikan och tryck ihop degen med händerna.
  3. Lägg degen i kylskåpet minst 30 minuter.
  4. Sätt ugnen på 225 grader.
  5. Bryn lammfärsen i oljan tills den fått fin färg. Smula den med en gaffel. Lägg den i en gryta.
  6. Fräs purjo och persilja. Lägg över i grytan.
  7. Salta och peppra, rör ner timjan, senap, chilisås och crème fraiche.
  8. Låt röran sjuda en kort stund.
  9. Kavla ut degen och klä en stor, smord pajform med den.
  10. Häll i köttfärsfyllningen.
  11. Om något av degen blir över kan man skära remsor och lägga dem som ett galler över pajen.
  12. Grädda pajen i ugn 225 grader cirka 20 minuter tills den är genomhet och fått fin färg.

Paj med fetaost och spenat

Detta var den första mat jag bjöd Per-Erik på. Receptet kommer från en broschyr jag tog på affären för väldigt länge sedan. Pajen är lite odryg. Den räcker bara för tre personer. Det har hänt att vi nästan satt i oss hela på två personer.

2 plattor smördeg
250 gram djupfryst spenat, gärna med hela blad
2 lökar
175 g fetaost
4 ägg
Salt
Peppar
Körvel
Persilja

  1. Kavla ut smördegen tunt. Täck botten och kanterna i en pajform med nästan hela. Dela resten av degen i remsor som senare läggs över fyllningen i ett rutmönster.
  2. Skala och hacka löken. Fräs den i en panna tills den blir genomskinlig och blank.
  3. Tina spenaten och lägg ner den löken.
  4. Mosa fetaosten och blanda ner.
  5. Blanda ner de fyra äggen och kryddor. Rör runt till en jämn smet.
  6. Häll blandningen ovanpå smördegen i formen. Böj ner kanterna och gör ett rutnät ovanpå av remsorna som är kvar.
  7. Grädda i ugn på 200 grader tills färgen blir gyllenbrun på smördegen. Cirka 40 minuter?
  8. Nöjd nu Ellika?