Basrecept på fisksoppa med saffran

Ett recept att utgå ifrån. Sedan går det att variera grönsakerna i. Körsbärstomaterna är inte nödvändiga men mycket vackra i den gula soppan.

400 g fisk (torsk, sej, lax)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter (eventuellt)
Smör/olja att steka i
7 dl fiskbuljong
20-30 körsbärstomater (eventuellt)
Lite grönsaker exempelvis haricots verts, gröna ärtor, frysta wokgrönsaker
3 dl grädde
0,5 g saffran
200 g räkor och eller musslor.
1-2 msk vitt vin eller pressad citron
Salt, peppar

  1. Finhacka lök och vitlök. Tärna moroten smått.
  2. Fräs lök, vitlök och morot i en kastrull några minuter utan att de tar färg.
  3. Häll på buljongen och koka några minuter.
  4. Under tiden: tärna fisken och halvera körsbärstomaterna.
  5. Tillsätt tomater, grädde, saffran och fisk och låt sjuda tills fisken är klar, 5-10 minuter.
  6. Lägg i övriga grönsaker vid lämplig tidpunkt så de hinner koka klart samtidigt med fisken.
  7. Smaka av med vin eller citron, salt och peppar.
  8. Lägg i eventuella räkor och musslor på slutet så de precis hinner bli varma.

Lussekatter

Eftersom jag läser på flera olika ställen i Annas kokbok för att åstadkomma de här bullarna så blir det avsevärd förenkling att skriva ner det på ett enda ställe. Det blir också lättare för barnen att göra efter.

200 g margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
1 g saffran
½ tsk salt
2 dl socker
2 dl russin
14-15 dl mjöl
extra russin till utbakningen

  1. Smält margarinet i en kastrull, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt.
  2. Smula sönder jästen i en degbunke och rör ut den i lite av degspadet.
  3. Stöt saffran tillsammans med en sockerbit eller två i en mortel eller blanda ut det i lite strösocker. Häll det över jästblandningen.
  4. Häll i resten av degspadet och tillsätt socker och salt.
  5. Blanda ner inte riktigt allt mjölet och russinen. Blanda degen noga. Lägg resten av mjölet ovanpå.
  6. Låt jäsa under handduk i drygt 30 minuter.
  7. Sätt ugnen på 250 grader.
  8. Häll ut degen på ett mjölat bakbord. Knåda in mer mjöl vid behov, men man behöver mindre mjöl än man tror. Man behöver inte knåda särskilt mycket eftersom man ändå knådar varje enskild lussekatt. Dela degen i 32 bitar.
  9. Knåda varje liten del och rulla sedan ut den till en cirka 15 cm lång rulle. Snurra ihop till lussebulle.
  10. Lägg bullarna på plåtar och låt varje plåt med bullar jäsa i 15 minuter.
  11. Vispa upp ett ägg och pensla bullarna med det.
  12. Grädda varje plåt i  8 minuter (ugnen i Morgongåva, man får prova sig fram).
  13. Låt svalna på galler.

Saffransfisk

Serveras med ris till.

400 g fryst fisk
1 burk hela tomater utan sitt spad
2 dl grädde
1 pkt saffran
¾ tsk salt
Vitpeppar, cayenne
Eventuellt flagad mandel

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Lägg fiskblocket i en smord form och arrangera tomaterna runtomkring.
  3. Blanda grädden med kryddorna och häll över fisken.
  4. Dekorera eventuellt med flagad mandel.
  5. Ställ in i ugnen cirka 40 minuter.

Gulsoppa (fisksoppa)

Marias favoriträtt när hon var i förskoleåldern. Hon döpte soppan då.
Aioli, citronklyftor och nybakt bröd (vridna baguetter eller Annas bröd) passar till.Gulsoppa, fisksoppa

400 g fiskfilé, gärna flera olika sorter, torsk, lax…
1 liten burk musslor
Räkor
1 morot
1 stor gul lök
½ purjolök
100 g fänkål
1-2 pressade vitlöksklyftor
5 skalade tomater
½ tsk fänkålsfrön
1 tsk timjan
2 lagerblad
1 påse saffran
8 dl fiskbuljong (gärna kokad på räkornas skal)
1 dl vitt vin
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Olja

  1. Koka upp en bottenskyla vatten i en gryta. Skålla tomaterna i det och skala dem. Hacka dem sedan.
  2. Förbered de övriga grönsakerna. De ska alla utom vitlöken skäras i små tärningar.
  3. Värm oljan i en gryta och låt fänkål och saffran fräsa i den en kort stund.
  4. Lägg i alla grönsaker utom tomater tillsammans med resten av kryddorna. Låt dem fräsa en kort stund. Pressa i vitlöken.
  5. Tillsätt vin, buljong och tomater. Koka upp. HIT kan man förbered. Åk på utflykt eller vad du vill, sedan går det fort att bli klar med maten när man kommer hem igen.
  6. Koka grönsakerna mjuka tar cirka 15 minuter.
  7. Lägg i fisken och koka försiktigt tills den är klar. Smaka av med salt och peppar.
  8. Lägg i musslor och räkor och värm upp snabbt.
  9. Servera.