Kategoriarkiv: Vegetarisk mat

Kajpsoppa

Postat av

Vi har skogslök som ogräs i hela trädgården. Dags att hitta bra recept för den.

4 dl  finklippt färsk kajp
1 medelstor gul lök
2 hönsbuljongtärningar
10 dl vatten
4 msk smör
2 dl grädde
0,5 dl vetemjöl
2 msk sherry
citron
svartpeppar

  1. Finhacka den gula löken.
  2. Smält smöret och fräs den gula löken tills den blir glansig.
  3. Tillsätt kajp/skogslök och låt allt fräsa lätt. Skogslöken ska inte bli bränd. Hit går det att förbereda om soppan är tänkt som en förrätt.
  4. Tillsätt buljongen och låt småkoka i 10 minuter.
  5. Blanda ut vetemjölet i grädden så att inga klumpar finns kvar.
  6. Häll grädd-mjölblandningen i soppan, vispa väl.
  7. Smaka av med pressad citronsaft (inte för mycket), sherry och svartpeppar.

Kall auberginesås

Postat av

2 aubergine
4 klyftor vitlök
4 msk olivolja
1 msk citronsaft
1 msk hackad persilja
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 dl crème fraiche eller havre fraiche
färsk basilika några blad

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Skär bort blomfästet på auberginerna. Skölj dem och dela dem i halvor på längden.
  3. Lägg dem i en ugnsform och baka dem mjuka i 40 minuter.
  4. Skala och klyfta vitlök. Lägg med att bakas hela bredvid auberginehalvorna i 15 minuter.
  5. Ta ut och låt allt svalna.
  6. Koka valfri pasta.
  7. Hacka persilja och lägg i en skål.
  8. Tillsätt citronsaft, olivolja, salt, peppar, basilika samt vitlöken.
  9. Gröp ur auberginefruktköttet med en sked. Släng skalet. Grovhacka auberginefruktköttet och lägg i skålen.
  10. Mixa till en röra med en stavmixer.
  11. Blanda aubergineröran med créme fraiche samt smaka av med salt och peppar och citronsaft.

Ellikas vegetariska lasagne

Postat av

Det här receptet var gott också med lite chili i. Eller så går det att smaksätta med basilika.

1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 normalstor zucchini
2 msk olja
500 g krossade tomater
1 tsk strösocker
5 dl crème fraiche
375 g mozzarella
Salt och peppar
Cirka 10 lasagneplattor

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skala och skiva eller hacka lök och vitlök. Fräs den i olivoljan.
  3. Skiva zucchini tunt. Tillsätt den till lökfräset och fräs ytterligare någon minut.
  4. Rör ner tomater och socker. Låt allt koka ihop cirka 10 minuter.
  5. Koka upp crème fraiche.
  6. Skiva mozzarella och rör ner 2/3 av den i crème fraichegrytan. Smaka av med salt och peppar.
  7. Varva såserna med lasagneplattorna i en ugnsform. Börja med tomatsås och avsluta med såsen med crème fraiche och mozzarella.
  8. Lägg den återstående mozzarellan på toppen.
  9. Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter.
  10. Garnera eventuellt med färsk basilika.

Äppelpaj med havre

Postat av

Detta är en glutenfri paj. Om smöret byts mot mjölkfritt fett blir den vegansk.

150 g smör eller margarin
3 dl havregryn (ren havre om det ska vara glutenfritt)
Knappt 2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/4 tsk salt
2 1/4 dl glutenfri mjölmix
2-3 äpplen beroende på storlek
1 tsk kanel

  1. Smält smöret.
  2. Blanda alla ingredienser utom smör, äpplen och kanel i en bunke.
  3. Rör ner det smälta smöret.
  4. Skala äpplena och skär dem i bitar.
  5. Lägg äppelbitarna i en smord pajform. Pudra över kanel och lite socker.
  6. Fördela pajsmeten ovanpå äpplena.
  7. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200 grader i cirka 25 minuter.

Rödbetor med fetaost

Postat av

Detta blir en dekorativ förrätt eller ett tilltugg till en större middag.

500 g rödbetor och morötter
1/2 paket fetaost
2 msk olivolja
1 tsk balsamvinäger
blandade örter: persilja, rucola, basilika…
salt, peppar

  1. Koka rödbetorna med skalet på.
  2. Skala morötterna och dela dem och koka dem, gärna med lite tuggmotstånd.
  3. Skala rödbetorna och skär i bitar medan de fortfarande är varma.
  4. Blanda rötterna med olivolja och balsamvinäger., salt och peppar. HIT går det att förbereda.
  5. Mosa fetaosten till smulor.
  6. Lägg rötterna på ett uppläggningsfat och strö över ost och örter.

 

Hollandaise

Postat av

En sås till fisk eller sparris. Jag markerar den som vegetarisk eftersom den också passar bra till primörer på sommaren. Receptet räcker till minst fyra personer.

150 g smör
3 äggulor
2 msk torrt vin
1 msk pressad citron
Vitpeppar
Salt

  1. Smält fettet och ställ det åt sidan så det får svalna något
  2. Värm vatten i en kastrull.
  3. Skilj på äggulor och äggvitor
  4. Blanda äggulor och vin med metallvisp i en liten rostfri kastrull som får plats i den stora.
  5. Ställ kastrullen i vattenbad i den större kastrullen. Vattnet i den stora kastrullen ska inte koka, bara sjuda.
  6. Vispa hela tiden och ta bort kastrullen från värmen direkt när äggulorna börjar tjockna.
  7. Tillsätt det smälta smöret i äggblandningen lite i taget. Försiktigt i början.
  8. När allt fett vispats in ska såsen vara tjock och blank.
  9. Smaksätt med citron.
  10. Smaka av med salt och vitpeppar.

Sallad på hackad julgran

Postat av

Den här salladen ser ut som hackad julgran (med pynt), smakar som en blandning mellan sallad och fruktsallad och innehåller en del juliga ingredienser. Den blir ett bra tillskott på julbordet.

200 g färsk grönkål
3-4 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1-2 tunt skivade äpplen
Drygt 1 dl russin
1,5 dl hackad mandel
150 g fetaost
Kärnor från ett granatäpple
1 msk citronsaft

  1. Ansa bort alla grova stjälkar från grönkålen. Skär den i mycket små bitar.
  2. Lägg grönkålen i en stor serveringsskål med olja och salt så kålen mjuknar något.
  3. Dela äpplet i fyra delar och skiva mycket tunt.
  4. Hacka mandeln grovt.
  5. Dela fetaosten i mycket små kuber.
  6. Ta fram kärnorna ur granatäpplet.
  7. Blanda ner äpplen, russin, mandel, fetaost och granatäppelkärnor i salladen.
  8. Droppa citronen över.

Hummus

Postat av

Receptet går lätt att halvera.

400 g kikärtor
1 dl vatten
3 msk tahini
1 tsk mald spiskummin
1-2 vitlöksklyftor
3-4 msk pressad citronsaft
3-4 msk olivolja
Smulat flingsalt
Paprikapulver, bladpersilja

  1. Skölj kikärterna om de kommer ur en burk.
  2. Blanda kikärtorna med alla ingredienserna utan paprikapulver och bladpersilja. Ta bara hälften av vattnet till att börja med.
  3. Mixa till en smidig röra och smaka av. Späd med mer vatten om det behövs.
  4. Lägg upp röran på ett fat, ringla över olivolja, dofta över en aning paprikapulver och toppa med hackad bladpersilja.