Hummus

Receptet går lätt att halvera.

400 g kikärtor
1 dl vatten
3 msk tahini
1 tsk mald spiskummin
1-2 vitlöksklyftor
3-4 msk pressad citronsaft
3-4 msk olivolja
Smulat flingsalt
Paprikapulver, bladpersilja

  1. Skölj kikärterna om de kommer ur en burk.
  2. Blanda kikärtorna med alla ingredienserna utan paprikapulver och bladpersilja. Ta bara hälften av vattnet till att börja med.
  3. Mixa till en smidig röra och smaka av. Späd med mer vatten om det behövs.
  4. Lägg upp röran på ett fat, ringla över olivolja, dofta över en aning paprikapulver och toppa med hackad bladpersilja.

Falska sniglar

Ersätt smöret med något annat och det blir veganskt.

24 medelstora champinjoner
100 g smör
Saft från en halv citron
2 hackade vitlöksklyftor
1/1 dl hackad persilja
1 tsk salt
½ krm peppar

  1. Sätt ugnen på 225-250 grader.
  2. Lossa fötterna från svamphattarna. Finhacka fötterna.
  3. Pressa citronen och hacka vitlöksklyftorna.
  4. Blanda alla ingredienserna utom svamphattarna.
  5. Fyll svamphattarna med kryddsmöret.
  6. Ställ dem i en smord ugnsform och grädda i 15-20 minuter.
  7. Servera med vitt bröd att doppa i kryddsmöret.

Lammstek

Ta per kilo stek:
1 tsk salt
Nästan lika mycket rosmarin
½ kryddmått peppar
1 vitlöksklyfta

  1. Mal salt och rosmarin tillsammans i en mortel tills rosmarinen blivit lite mindre ”pinnig”.
  2. Blanda med peppar och pressade vitlöksklyftor i en kopp. Häll på olja utan smak, typ solros- eller rapsolja. Det ska bli en pasta som man kan bre på steken.
  3. Bred pastan på steken runt om.
  4. Låt steken stå inne i 175 grader i ungefär en timme per kilo halvfryst stek. Tinad stek 55 minuter per kilo.

Salladsdressing med grädde och citron

Katarina bjöd på något liknande den här dressingen en gång. Jag brukar göra den på känn egentligen men proportionerna är ungefär så här.

1 msk citronsaft
1 pressad vitlöksklyfta
1,5 krm salt
3/4 krm peppar
Dragon eller mejram efter smak
3 msk grädde

  1. Blanda allt utom grädden.
  2. Rör grädden, ta mindre om det smakar ok. Grädden tjocknar snabbt av citronen.

Aioli

Passar till fisksoppa, stekt lax, grönsaker…

1-2 portioner 4 portioner
Vitlöksklyftor 1/2 1-2
Äggulor 1 2
Salt ¼ krm 1 krm
Peppar ¼ krm ½ krm
Olja ½ dl 1 ½ dl
Citron 1 ½ tsk 1 msk
  1. Använd en visp och en liten rundbottnad skål att göra aiolin i. Skala och pressa vitlöken ner i skålen. Det blir lätt för mycket vitlök, ta bara två klyftor om de är väldigt små. Blanda i äggulor vitlök, salt och peppar.DSC_1037_redigerad-1
  2. Häll i oljan droppvis och vispa kraftigt hela tiden. Särskilt i början är det viktigt att vispa hårt. Aiolin får inte skära sig utan ska bli krämig och fast i konsistensen. Om aiolin ändå skulle skära sig: gör en ny aioli och när den är klar, rör i den gamla bit för bit precis som med oljan.
  3. Smaksätt med citronsaften. Ta inte allt på en gång, smaka av så balansen blir rätt.
  4. Ställ såsen kallt.