Kardemummafisk med ärtor

Publicerat av

Väldigt gott men rödspätta tillhör inte Naturskyddsföreningens lista över fiskar som är ok att äta. Man kan ersätta den med något annat. Svampsåsen är så god att den är värd att ätas som pastasås.

Vi brukar äta ris till.

400-500 g spättafiléerKardemummafisk med ärtor
¾ tsk salt ½ tsk nymald kardemumma
200 g skivade champinjoner
smör eller margarin
3-4 msk vetemjöl
2 dl vatten
½ fiskbuljongtärning
2 dl grädde
2-3 msk portvin
½ tsk salt
Vitpeppar
½ tsk paprika
1 dl riven ost
250 g små gröna ärtor
Några kvistar persilja

  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Smörj ett ugnssäkert fat. Salta fiskfiléerna på båda sidor och lägg dem dubbelvikta på fatet.
  3. Krydda med nymald kardemumma.
  4. Fräs champinjonerna i smör eller margarin, strö mjöl över, rör om tillsätt vatten, buljongtärning och grädde.
  5. Låt svampsåsen sjuda i 4-5 minuter.
  6. Smaka av med portvin, salt, vitpeppar och paprika.
  7. Häll såsen över fisken. Strö riven ost över.
  8. Gratinera fisken i ugn i 15-20 minuter.
  9. Koka ärtorna och dekorera fisken med dem och ett par persiljekvistar.

Paj med fetaost och spenat

Publicerat av

Detta var den första mat jag bjöd Per-Erik på. Receptet kommer från en broschyr jag tog på affären för väldigt länge sedan. Pajen är lite odryg. Den räcker bara för tre personer. Det har hänt att vi nästan satt i oss hela på två personer.

2 plattor smördeg
250 gram djupfryst spenat, gärna med hela blad
2 lökar
175 g fetaost
4 ägg
Salt
Peppar
Körvel
Persilja

  1. Kavla ut smördegen tunt. Täck botten och kanterna i en pajform med nästan hela. Dela resten av degen i remsor som senare läggs över fyllningen i ett rutmönster.
  2. Skala och hacka löken. Fräs den i en panna tills den blir genomskinlig och blank.
  3. Tina spenaten och lägg ner den löken.
  4. Mosa fetaosten och blanda ner.
  5. Blanda ner de fyra äggen och kryddor. Rör runt till en jämn smet.
  6. Häll blandningen ovanpå smördegen i formen. Böj ner kanterna och gör ett rutnät ovanpå av remsorna som är kvar.
  7. Grädda i ugn på 200 grader tills färgen blir gyllenbrun på smördegen. Cirka 40 minuter?
  8. Nöjd nu Ellika?

 

Linssoppa

Publicerat av

Receptet är från Annas kokbok men jag har räknat om till dubbel sats. Då kan man ta ett 250 g paket spenat i soppan. Det som blir över går bra att frysa.

4 dl röda linser
4 små eller tre stora finhackade lökar
2 vitlöksklyftor
Olja
1 bit hel kanel
2 krm mald vitpeppar
2 lagerblad
1 tsk bruna senapsfrön
1 tsk paprikapulver
1 tsk curry
400 g krossade tomater
250 g spenat eller mangold
2 tsk salt
Rikligt med hackad persilja
1-2 citroner

  1. Rensa linserna och skölj i sil.
  2. Koka dem i 2 liter vatten under lock 30-40 minuter eller tills de är helt mjuka. De ska koka sönder.
  3. Värm olja i en gryta. Fräs lök och vitlök så att löken får färg men inte blir bränd.
  4. Tillsätt alla kryddor (inte salt och persilja) och rör om.
  5. Häll i tomaterna och låt puttra cirka 15 minuter.
  6. Om spenaten eller mangolden är färsk så lägger man i den här och låter det hela koka tills bladen är klara. HIT kan man förbereda och sedan göra klart soppan strax före servering.
  7. Blanda linsröran med grönsakerna och lägg i spenaten om den inte redan är med. Om man väljer spenat med hela blad kan det vara bra att skära dem i mindre bitar först.
  8. Salta och rör om ordentligt. Tillsätt persiljan.
  9. Servera varm tillsammans med ett fat citronklyftor.

 

Halloumi med chili

Publicerat av

Det här åt vi på Kreta på Per-Eriks födelsedag.

1 msk röd chilifrukt
2 msk olivolja
500 g halloumi
¼ pressad citron

  1. Hacka chilin och blanda med olivoljan i en skål.
  2. Stek halloumin cirka 2 minuter på var sida.
  3. Lägg upp halloumin på ett stort fat. Häll över olivoljan och den pressade citronen.

Salladsdressing med grädde och citron

Publicerat av

Katarina bjöd på något liknande den här dressingen en gång. Jag brukar göra den på känn egentligen men proportionerna är ungefär så här.

1 msk citronsaft
1 pressad vitlöksklyfta
1,5 krm salt
3/4 krm peppar
Dragon eller mejram efter smak
3 msk grädde

  1. Blanda allt utom grädden.
  2. Rör grädden, ta mindre om det smakar ok. Grädden tjocknar snabbt av citronen.

Elsas kex

Publicerat av

Min syster Elsa bakade dessa när hon var och hälsade på. Svårt att sluta äta dessa kex.

2 dl majsmjöl
¾ dl solroskärnor
¼ dl pumpakärnor
½ dl linfrön
½ dl sesamfrön
2,5 dl kokande vatten
½ dl olivolja

  1. Sätt på ugnen på 150 grader.
  2. Blanda mjöl och frön i en skål. Häll på vattnet och olivoljan och blanda.
  3. Dela degen i två delar. Lägg den ena på ett bakplåtspapper i papper, inget annat material duger här. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå och tryck ut degen tunt så det blir en jämn fyrkantig kaka. Gör likadant med den andra degen. Lägg dem på varsin plåt.
  4. Ta en brödkniv och gör ränder i degen med cirka tre centimeters avstånd genom att trycka ner kniven försiktigt.
  5. Grädda plåtarna samtidigt i 45-60 minuter. Byt plats på plåtarna efter ungefär halva tiden.
  6. Bryt isär kexen i ränderna. Bryt till mindre bitar. Låt svalna på galler.

Italiensk köttfärssås

Publicerat av

Det här receptet har jag räknat om eftersom förpackningar med krossad tomat nu innehåller 500 och inte 400 gram. Det gör att receptet räcker till 5 personer eller att man får över och kan frysa ner och ha i matlåda. När Ellika är med kör jag den stekta löken och rotsellerin med lite vatten i mixer.

Det går också att göra en vegansk variant. Ta då lite mer rotselleri, typ 200 gram, och lägg till så det blir 5 dl vatten samt byt ut köttfärsen mot 1,5 dl belugalinser som tillsätts efter punkt 5. 

2 stora lökar eller tre småKöttfärssås
3 vitlöksklyftor
70 g rotselleri (125)
500 g köttfärs
500 g krossad tomat
2 buljongtärningar
3,5 dl vatten
Två lagerblad
1,5 tsk kockens italienska salladskrydda
3 msk tomatpuré
Oregano eller basilika
1 dl rött eller vitt vin

  1. Skala lökarna och vitlöksklyftorna och finhacka.
  2. Skala och finhacka rotsellerin.
  3. Fräs lök och selleri i stekpanna och lägg över i en gryta.
  4. Stek köttfärsen och lägg också den i grytan.
  5. Blanda i krossade tomater, buljongtärning, vatten, lagerblad, italienska salladskryddan och tomatpurén.
  6. Koka sakta med locket på glänt i 1 ½ timme. Späd med mer vatten om det verkar behövas.
  7. Smaksätt med mer oregano och basilika och eventuellt salt om det behövs.
  8. Rör ner vinet.
  9. Koka ytterligare 5-10 minuter.

Tomatsoppa

Publicerat av

500 g krossade tomaterDSC_1058_redigerad-2
1 stor lök eller två små
2 stora vitlöksklyftor eller 3 små
1,25 grönsaksbuljongtärning
En knippa persilja
1 tsk körvel
Salt (mängden är beroende av buljongtärningen)
1 krm peppar
Cayennepeppar
1 dessertsked balsamvinäger
Cirka 5 dl vatten

  1. Hacka löken och fräs den i olja så den blir blank.
  2. Pressa i vitlöken.
  3. Häll på tomater och vatten. Lägg i buljongtärning, hälften av persiljan, körveln, lite salt och peppar och låt sjuda 20 minuter. Hit kan man förbereda och sedan göra färdigt soppan strax före servering.
  4. Blanda i resten av persiljan och balsamvinägern. Smaka av om det ska i mer salt eller cayennepeppar.
  5. Sjud 5 minuter.
  6. Servera gärna med gräddfil eller crème fraiche.

Surdeg

Publicerat av

Mina surdegar har nu funnits i flera år. I början fuskade jag flera gånger och hade i några korn torrjäst. Jag har också haft i honung vid några tillfällen för att få lite fart på det hela. Huvudsaken är, tycker jag, att surdegen bidrar med den rätta smaken i brödet.

En glasburk med glaslock är bra att använda. Surdegen är sur och man förvarar den länge. Det känns tryggt med en burk som inte fäller ut giftiga substanser.

Surdeg av vete

  1. Vispa 2 dl vatten och 2,5 dl vetemjöl slätt.
  2. Häll i burken och låt stå med locket stängt i två dygn.
  3. Tillsätt 1 dl ljummet vatten och 1,5 dl vetemjöl. Låt stå i ett dygn till.
  4. Tillsätt ytterligare 1 dl vatten och 1,5 dl vetemjöl. Låt stå ytterligare ett dygn.
  5. Nu ska det förhoppningsvis förvandlats till surdeg.

 Surdeg av råg

  1. Vispa 2 dl vatten och 2,5 dl rågmjöl slätt.
  2. Häll i burken och låt stå med locket stängt i två dygn.
  3. Tillsätt 1 dl ljummet vatten och 1 dl rågmjöl. Låt stå i ett dygn till.
  4. Tillsätt ytterligare 1 dl vatten och 1 dl rågmjöl. Låt stå ytterligare ett dygn.
  5. Nu ska det förhoppningsvis förvandlats till surdeg.

 Underhåll

En gång i veckan behöver surdegarna matas. Jag brukar hälla på en halv deciliter vetemjöl respektive rågmjöl och en halv deciliter vatten och röra om. Sedan får de stå i rumsvärme cirka 12 timmar. Har man missat att mata degen en vecka kan man behöva mata den två gånger för att den ska komma igång igen.

Om man inte bakar alls på en vecka kan man bli tvungen att hälla bort lite surdeg innan man matar den, annars blir det för mycket i burken. I de böcker jag har står det att man ska fylla på med en hel deciliter varje vecka men den åtgången på surdeg har vi inte i det här hushållet.

Honungsbröd

Publicerat av

Min egen favorit. Det är hämtat ur Riddarbageriets bröd men receptet i den boken gav så lite att det hände att allt bröd gick åt samma dag det bakats. Jag har räknat om det till lite större bröd.. En del andra små ändringar i receptet har jag också gjort.

80 g surdeg av råg
800 g vattenDSC_1051_redigerad-1
80 g honung
600 g vetemjöl
500 g rågsikt
130 g grovt rågmjöl
25 g färsk eller 6 g torrjäst
1 msk salt

  1. Mät upp alla ingredienser i en degblandare.
  2. Kör i blandaren 3 minuter på låg växel.
  3. Fortsätt 9 minuter på mellanväxel.
  4. Låt jäsa till dubbla storleken, cirka två timmar. Det gör ingenting om degen får jäsa lite längre än så.
  5. Dela degen i 2 delar på cirka 1100 gram vardera. ”Runddriv” degklumparna, det vill säga gör runda jämna bollar av den med eventuella ojämnheter på undersidan. Låt ligga och vila cirka 10 minuter.
  6. Ta fram en plåt och smörj den eller lägg på ett bakplåtspapper.
  7. Kavla försiktigt ut varje degklump till en avlång kaka ungefär lika lång som plåtens långsida. Vänd på den. Borsta bort mjöl och vik in kanterna. Vänd igen och placera på plåt (se bilder nedan).
  8. Snitta med kniv längsmed limporna hela vägen (se bild nedan).
  9. Låt jäsa till drygt dubbel storlek, cirka två timmar. Det gör inte så mycket om degen får jäsa längre än så. Det kan till och med bli godare.
  10. Sätt ugnen på 250 grader och ställ en skål med vatten i botten på ugnen.
  11. Sänk värmen till 225 grader när du ställer in bröden. Morgongåva: sänk inte. Låt dem stå inne cirka 30 minuter. Bröden ska ha en väldigt mörk färg men man får se upp att det inte blir för mörkt. Det kan bli nödvändigt att täcka över bröden med ett bakplåtspapper (av papper) mot slutet av gräddningen.
  12. Låt svalna på galler under duk.
DSC_1042_redigerad-1

Kavla försiktigt och bara åt ett håll.

DSC_1043_redigerad-1

Vik in kanterna.

DSC_1044_redigerad-1

Snitta med kniv längs med bröden.

DSC_1048_redigerad-1

Färdigjästa