Citronkyckling med bakad spetskål

Detta kan vi testa med potatisen bredvid i formen helt och hållet nästa gång. Samt en hel kyckling med skinn.

Till kycklingen:
rivet skal av två små ekologiska citroner
600 g kycklingbröstfileer eller en hel kyckling
1-2 kryddmått grovmalen svartpeppar
1/2 tsk salt
2 msk soltosolja eller smör att steka i

Till spetskålen:
De två citronerna ovan i klyftor
1 spetskål i klyftor
1/2 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar
50 g smör

Kall sås:
3 dl gräddfil eller rysk yoghurt
Chili?
Svartpeppar och salt

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Tvätta citronerna och riv skalet.
  3. Blanda citronskal med salt och peppar till kycklingen.
  4. Dela hel kyckling i små bitar.
  5. Lägg små citronklyftor och små klyftor av kålen i en ugnsform. Det går också bra att lägga i klyftpotatis i formen, då lär en långpanna behövas. Krydda med salt och svartpeppar.
  6. Klicka smöret ovanpå.
  7. Baka i mitten av ugnen.
  8. Stek kycklingbitarna på hög värme i olja så de börjar få färg.
  9. Krydda dem med det rivna citronskalet, salt och peppar.
  10. Lägg kycklingbitarna bredvid spetskålen i formen. Vispa ur stekpannan med mycket lite vatten och häll över ugnsformen.
  11. Serveras tillsammans med en kall sås gjord på gräddfil eller rysk yoghurt med salt och peppar, eventuellt lite chili.

 

 

Hollandaise

En sås till fisk eller sparris. Jag markerar den som vegetarisk eftersom den också passar bra till primörer på sommaren. Receptet räcker till minst fyra personer.

150 g smör
3 äggulor
2 msk torrt vin
1 msk pressad citron
Vitpeppar
Salt

  1. Smält fettet och ställ det åt sidan så det får svalna något
  2. Värm vatten i en kastrull.
  3. Skilj på äggulor och äggvitor
  4. Blanda äggulor och vin med metallvisp i en liten rostfri kastrull som får plats i den stora.
  5. Ställ kastrullen i vattenbad i den större kastrullen. Vattnet i den stora kastrullen ska inte koka, bara sjuda.
  6. Vispa hela tiden och ta bort kastrullen från värmen direkt när äggulorna börjar tjockna.
  7. Tillsätt det smälta smöret i äggblandningen lite i taget. Försiktigt i början.
  8. När allt fett vispats in ska såsen vara tjock och blank.
  9. Smaksätt med citron.
  10. Smaka av med salt och vitpeppar.

Hummus

Receptet går lätt att halvera.

400 g kikärtor
1 dl vatten
3 msk tahini
1 tsk mald spiskummin
1-2 vitlöksklyftor
3-4 msk pressad citronsaft
3-4 msk olivolja
Smulat flingsalt
Paprikapulver, bladpersilja

  1. Skölj kikärterna om de kommer ur en burk.
  2. Blanda kikärtorna med alla ingredienserna utan paprikapulver och bladpersilja. Ta bara hälften av vattnet till att börja med.
  3. Mixa till en smidig röra och smaka av. Späd med mer vatten om det behövs.
  4. Lägg upp röran på ett fat, ringla över olivolja, dofta över en aning paprikapulver och toppa med hackad bladpersilja.

Pastasås med grönkål

Det här receptet fungerar mycket bra med fryst, hackad grönkål.

2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
200 g grönkål
3 dl vispgrädde
100 g (2 dl) parmesanost
5 msk rostade pinjenötter
1 tsk rivet citronskal
en skvätt färskpressad citronsaft
flingsalt och nymalen svartpeppar

  1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
  2. Om grönkålen är färsk: riv loss bladen från grönkålen från stjälkarna. Grovhacka bladen.
  3. Fräs lök och vitlök i olivolja i stekpanna i några minuter.
  4. Under tiden som löken fräser: rosta pinjenötterna och riv parmesanosten.
  5. Tillsätt grönkålen och fräs tills den sjunker ihop något, cirka tre minuter. Alternativt ta fryst hackad grönkål.
  6. Häll på vispgrädden och koka ihop. Smaka av med salt och peppar.
  7. Servera med pinjenötter, cotronskap och citronsaft. Strö över riven parmesan.

Falska sniglar

Ersätt smöret med något annat och det blir veganskt.

24 medelstora champinjoner
100 g smör
Saft från en halv citron
2 hackade vitlöksklyftor
1/1 dl hackad persilja
1 tsk salt
½ krm peppar

  1. Sätt ugnen på 225-250 grader.
  2. Lossa fötterna från svamphattarna. Finhacka fötterna.
  3. Pressa citronen och hacka vitlöksklyftorna.
  4. Blanda alla ingredienserna utom svamphattarna.
  5. Fyll svamphattarna med kryddsmöret.
  6. Ställ dem i en smord ugnsform och grädda i 15-20 minuter.
  7. Servera med vitt bröd att doppa i kryddsmöret.

Citron- och chilikyckling

1 hel kyckling
2 röda chilifrukter
1 dl pressad citronsaft
rivet skal av 1 citron
olivolja
salt

  1. Dela, kärna ut och finhacka chilin.
  2. Blanda chilin med den pressade citronen och det rivna citronskalet samt 2 msk olja.
  3. Stycka kycklingen och lägg den i en påse, häll på blandningen ovan och låt den marinera minst en timme i kylen.
  4. Lägg kycklingen på en ugnssäker form och salta den.
  5. Tillaga i ugn cirka 45 minuter i 175 grader.

Tandoorikyckling

Starkt och gott med en lätt ångestskapande sås.

1 kyckling
4 dl yoghurt
Saft från en halv citron
1 msk salt
1 msk chilipeppar
1 msk garam masala
5-6 vitlöksklyftor
½ msk mald ingefära
1 ½ tsk gurkmeja
Knappt 1 krm cayennepeppar

  1. Stycka kycklingen.
  2. Blanda allt utom oljan till en marinad.
  3. Lägg kycklingbitarna i en plastpåse som du ställer i en bunke. Häll över marinaden.
  4. Låt kycklingbitarna marineras i 3-4 timmar. Vänd dem gärna då och då.
  5. Pensla en form med olja och lägg i kycklingbitarna. Stek i 200 grader i 30-40 minuter.
  6. Häll marinaden i en gryta och koka sås på den. Blir det buljong i formen med kycklingen så går det bra att hälla också den i såsen.
  7. Servera med ris och sallad.

 

Kycklingbröst i grädde

Detta är ett recept ur Det goda franska köket men förenklat. Sparris, gröna ärter eller stuvad spenat passar till enligt kokboken.

4 kycklingbröst
2 tsk pressad citron
¼ tsk salt
En stor nypa peppar
50 g smör

Grönsaksblandning ett

1 hackad morot
1 hackad lök

Grönsaksblandning två

1 msk finhackad lök
100 g skivade färska champinjoner

Sås

½ dl buljong
½ dl portvin, madeira eller torr vit vermouth
2 dl vispgrädde
Salt och peppar
Pressad citron
2 msk finhackad persilja

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Stek kycklingfiléerna i en järngryta. Häll citronsaften över och salta och peppra.
  3. Lägg locket på grytan och ställ in den i ugnen.
  4. Medan kycklingen står i ugnen steker man grönsakerna i den blandning man valt att ha till (eller båda).
  5. Ta upp kycklingen ur grytan.
  6. Häll buljong och vin i grytan och koka ihop, rör i grädden och koka ihop lite till.
  7. Smaka av med salt, peppar och citron.
  8. Lägg tillbaka kycklingen i grytan, blanda eventuellt ner utvald grönsaksblandning, strö över persilja och servera.

Kladdig citronkaka

Enligt Annas kokbok ska kakan bredas ut tunt och skäras i rutor. Min version är betydligt tjockare. Den blir mer som kladdig chokladkaka fast med citron istället för choklad.

Till bottendegen:
2,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
150 g rumsvarmt smör eller margarin

Till fyllningen:
3 ägg
2 dl strösocker
½ dl vetemjöl
Rivet skal av en stor citron
5-6 msk pressad citronsaft
Florsocker att sikta över

  1. Gör bottendegen i matberedare. Lägg i alla ingredienser, finfördela smöret och kör till en fast deg.
  2. Platta ut degen i en rund form med löstagbar kant.
  3. Förgrädda i ugnen 200 grader i 15 minuter.
  4. Vispa under tiden ägg och socker pösigt.
  5. Riv citronskalet och pressa citronen.
  6. Tillsätt vetemjöl, pressad citronsaft och rivet skal.
  7. Häll smeten i den förgräddade degformen och grädda ytterligare 12 minuter.
  8. Sikta över florsocker.
  9. Låt kakan kallna innan den äts. Får gärna stå till dagen efter. Man skär bitar av kakan som på en tårta eller som en chokladkaka.