Pastasås med grönkål

Det här receptet fungerar mycket bra med fryst, hackad grönkål.

2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
200 g grönkål
3 dl vispgrädde
100 g (2 dl) parmesanost
5 msk rostade pinjenötter
1 tsk rivet citronskal
en skvätt färskpressad citronsaft
flingsalt och nymalen svartpeppar

  1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
  2. Om grönkålen är färsk: riv loss bladen från grönkålen från stjälkarna. Grovhacka bladen.
  3. Fräs lök och vitlök i olivolja i stekpanna i några minuter.
  4. Under tiden som löken fräser: rosta pinjenötterna och riv parmesanosten.
  5. Tillsätt grönkålen och fräs tills den sjunker ihop något, cirka tre minuter. Alternativt ta fryst hackad grönkål.
  6. Häll på vispgrädden och koka ihop. Smaka av med salt och peppar.
  7. Servera med pinjenötter, cotronskap och citronsaft. Strö över riven parmesan.

Semlor

Eftersom jag läser på flera olika ställen i Annas kokbok och i egna marginalanteckningar för att åstadkomma semlor så blir det avsevärd förenkling att skriva ner det på ett enda ställe.

150 g margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
½ tsk salt
1,5 dl socker
1 tsk hjorthornssalt
14-15 dl mjöl

Fyllning:
Mandelmassa
Grädde
Mjölk
Florsocker

  1. Smält margarinet i en kastrull, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt.
  2. Smula sönder jästen i en degbunke och rör ut den i lite av degspadet.
  3. Häll i resten av degspadet och tillsätt socker och salt.
  4. Rör ner hjorthornssaltet överst i litermåttet med vetemjöl.
  5. Blanda ner inte riktigt allt mjölet i dagvätskan. Blanda degen noga.
  6. Låt jäsa drygt 30 minuter.
  7. Sätt ugnen på 250 grader.
  8. Häll ut degen på ett mjölat bakbord. Man behöver inte knåda särskilt mycket eftersom man ändå knådar varje enskild bulle. Dela degen i 24 bitar, först tre sedan varje bit i två tills det blir 24. Det blir små semlor, vill du ha lite större så dela i färre stycken.
  9. Forma varje del till en lite rund bulle.
  10. Lägg bullarna på plåtar och låt varje plåt med bullar jäsa i 15 minuter.
  11. Vispa upp ett ägg och pensla bullarna med det.
  12. Grädda varje plåt i 7,5 minuter (detta gäller ugnen i Härnösand, man får prova sig fram lite).
  13. Låt svalna på galler. När de är svala kan man antingen frysa dem för senare tillfällen eller göra semlor av dem direkt.
  14. Riv mandelmassan och vispa grädden. Beräkna mängden efter hur många bullar du har.
  15. Skär av ett mycket liten bit av toppen på bullarna som ska bli lock och lägg det åt sidan så länge.
  16. Gröp ur deg ur bullen.
  17. Blanda deg och mandelmassa (ta inte all degen, det är godare med mandelmassa) och rör ihop med lite mjölk till en mjuk deg.
  18. Lägg degen i hålen i bullarna. Lägg en klick grädde ovanpå.
  19. Lägg på de små locken och använd en sil till att sikta florsocker över.

Paglia e fieno – pasta med ärtor

55 g smör
900 g färska ärtor, skalade
2 dl vispgrädde
450 g blandad färsk grön och vit spaghetti eller tagliatelle
55 g nyriven parmesan
1 krm nymald muskot
salt och peppar
färska parmesanostflagor, till servering

  1. Smält smöret i en stor kastrull på låg värme. Lägg i ärtorna och fräs 2-3 minuter.
  2. Använd ett mått och häll 1 1/2 dl av grädden i kastrullen, låt koka upp på låg värme och sjud i 1-1 1/2 minut, eller tills den tjocknat en aning.
  3. Lyft bort kastrullen från värmen.
  4. Koka under tiden upp en stor kastrull med lätt saltat vatten på medelhög värme. Lägg i pastan och koka i 2-3 minuter, tills den är mjuk men med tuggmotstånd. Lyft bort från plattan och låt pastan rinna av väl, häll sedan tillbaka den i kastrullen.
  5. Blanda ärtor och gräddsås med pastan. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och tillsätt sedan resten av grädden och parmesanosten och krydda med salt och peppar efter smak samt tillsätt nymald muskot.
  6. Blanda försiktigt pastan med 2 gafflar så att den täcks av ärtor och gräddsås och blir genomvarm. Lyft över pastan till 4 varma tallrikar och servera med parmesanostflagor.

Lax på spenatbädd

600 g lax (skinn- och benfri)
150 g bladspenat
150 g parmesanost
2 dl matlagningsgrädde
salt
peppar
smör

  1. Sätt ugnen på 175˚C.
  2. Skölj spenaten och låt den rinna av. Lägg spenaten i botten av en smord ugnsform. Häll grädden över spenaten och placera laxen ovanpå. Salta och peppra. Riv parmesanosten och strö den ovanpå laxen. Ställ in i mitten av ugnen och tillaga i 20 minuter.
  3. Till servering: Servera med kokt eller pressad potatis eller ris.

Enkel lingonparfait

3 äggulor
2 msk florsocker
1 dl rårörda lingon
3 dl vispgrädde

  1. Rör äggulor och florsocker pösigt.
  2. Blanda ner lingonen.
  3. Vispa grädden.
  4. Vänd försiktigt ner grädden i äggblandningen.
  5. Häll blandningen i en kakform av plåt sköljd med kallt vatten och täck med aluminiumfolie.
  6. Ställ i frysen minst 3 timmar.
  7. Ta ut ur frysen cirka 10 minuter före servering. Garnera gärna med lingon.

Kycklingbröst i grädde

Detta är ett recept ur Det goda franska köket men förenklat. Sparris, gröna ärter eller stuvad spenat passar till enligt kokboken.

4 kycklingbröst
2 tsk pressad citron
¼ tsk salt
En stor nypa peppar
50 g smör

Grönsaksblandning ett

1 hackad morot
1 hackad lök

Grönsaksblandning två

1 msk finhackad lök
100 g skivade färska champinjoner

Sås

½ dl buljong
½ dl portvin, madeira eller torr vit vermouth
2 dl vispgrädde
Salt och peppar
Pressad citron
2 msk finhackad persilja

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Stek kycklingfiléerna i en järngryta. Häll citronsaften över och salta och peppra.
  3. Lägg locket på grytan och ställ in den i ugnen.
  4. Medan kycklingen står i ugnen steker man grönsakerna i den blandning man valt att ha till (eller båda).
  5. Ta upp kycklingen ur grytan.
  6. Häll buljong och vin i grytan och koka ihop, rör i grädden och koka ihop lite till.
  7. Smaka av med salt, peppar och citron.
  8. Lägg tillbaka kycklingen i grytan, blanda eventuellt ner utvald grönsaksblandning, strö över persilja och servera.

Pannacotta med vit choklad

3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk strösocker
2 gelatinblad
100 g vit choklad

  1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
  2. Koka upp grädde och mjölk i en kastrull.
  3. Hacka chokladen mycket grovt.
  4. Ta upp gelatinbladen och krama ur vattnet.
  5. Tillsätt gelatinblad, socker och choklad i vätskan. Rör om tills allt har smält.
  6. Häll upp blandningen i fyra skålar.
  7. Låt stelna i kylskåpet, gärna över natten.
  8. Servera med bär till.

Murgh korma – mild kyckling

Vadå mild? Det är bäst att ta det försiktigt med den röda chilipepparn.

700 g benfritt kycklingkött
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
½ tsk röd chilipeppar
1 tsk ingefära
1 tsk mald svart spiskummin
Lite mald kanel
1 tsk salt eller kycklingbuljong efter smak
3 ½ dl vatten
Olja
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk

  1. Hacka lök och vitlök.
  2. Skär kycklingen i två-centimeters kuber.
  3. Värm oljan i en gryta. Fräs lök och vitlök en stund. De ska inte få någon färg.
  4. Blanda i alla kryddor och fräs en stund.
  5. Lägg ner kycklingen och lite vatten om det behövs. Låt koka tills kycklingen är klar cirka 20 minuter.
  6. Sätt till grädde och mjölk.
  7. Koka 5 minuter och smaka av med salt eller buljongtärning.

Lammfärspaj

Fyllningen i den här pajen går att äta som köttfärssås till pasta. Fantastiskt god då med.

400 g lammfärs
1 msk olja
Salt
Vitpeppar
1 ½ dl fint strimlad purjolök
1 ½ dl hackad persilja
1 tsk timjan
1/2 msk osötad fransk senap
2 msk chilisås
2 dl crème fraiche

Pajdeg:
225 g smör eller margarin
6 dl vetemjöl
1 dl vatten
1 tsk ättikssprit

  1. Klicka ner matfettet i mjölet till degen och arbeta ihop det med en gaffel.
  2. Tillsätt vattnet och ättikan och tryck ihop degen med händerna.
  3. Lägg degen i kylskåpet minst 30 minuter.
  4. Sätt ugnen på 225 grader.
  5. Bryn lammfärsen i oljan tills den fått fin färg. Smula den med en gaffel. Lägg den i en gryta.
  6. Fräs purjo och persilja. Lägg över i grytan.
  7. Salta och peppra, rör ner timjan, senap, chilisås och crème fraiche.
  8. Låt röran sjuda en kort stund.
  9. Kavla ut degen och klä en stor, smord pajform med den.
  10. Häll i köttfärsfyllningen.
  11. Om något av degen blir över kan man skära remsor och lägga dem som ett galler över pajen.
  12. Grädda pajen i ugn 225 grader cirka 20 minuter tills den är genomhet och fått fin färg.