Barbros tunnbröd

Mammas väninna Barbro Östlund har skrivit ner detta recept. Eller nästan det här receptet, hon har en vedeldad ugn att baka i, det har inte jag. Så jag har fått anpassa. Äggost är en bohusländsk specialitet som jag inte gör var dag. Jag brukar baka på mjölk.

Redskap för att baka tunnbröd

Redskap för att baka tunnbröd

50 gram smör
1 l mjölk eller äggostvassle
2 msk sirap
1 msk salt
50 gram jäst
3 dl rågsikt
Vetemjöl (ca 2 l)

  1. Smält smöret och häll över mjölken och låt det bli fingervarmt.
  2. Häll lite av spadet över jästen och lös upp den. Häll på resten av spadet.
  3. Tillsätt salt, sirap och rågsikt.
  4. Arbeta in vetemjölet till en ganska lös deg.
  5. Låt degen jäsa cirka 20 minuter.
  6. Dela degen i 16 delar. Rulla dem till runda bullar som får jäsa lite i väntan på att bakas ut.
  7. Kavla ut en bulle i taget, först med vanlig kavel därefter med kruskavel. Nagga och för över kakan på brödspaden och sedan till plåten. Använd inte plåtpapper och värm gärna plåten i ugnen före första brödet.
  8. Grädda i ugn 250 grader i tre minuter.
  9. Låt bröden svalna mellan bakdukar så att de behåller mjukheten.
  10. Skär varje kaka i fyra delar och förpacka dem i plastpåsar och frys in.

    Färdigkavlat

    Färdigkavlat

Barbros ugnskokta lax

Ett snabbt bjudrecept. Sparris och färsk potatis är gott till.

0,8-1 kg laxsida med skinn
½ msk salt
½ pressad citron
2 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
1 knippe dill

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Skölj och salta laxen.
  3. Lägg den med skinnsidan upp i en smord och eldfast form.
  4. Grädda i 15-20 minuter.
  5. Ta ut laxen, dra av skinnet och häll över grädden och mjölken samt strö över dill.
  6. Grädda ytterligare 10 minuter. Pressa över citron och lägg på mer dill.

Mammas köttbullar

Detta är det närmaste jag kommit att göra köttbullar som smakar som min mammas. Hon har inget recept men det här är hämtat från hennes väninna Barbro Östlunds kokbok: Barbros bästa. Sedan har jag ändrat detaljer hit och dit som jag vill ha dem. Inget socker till exempel.

De är goda att ha i frysen som pålägg också så oftast gör jag en dubbel sats när jag ändå håller på.

Runda får jag dem aldrig. Det får inte min mamma heller.

500 g fläskfärs
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
½ lök
1/2 dl ströbröd
½ dl mjölk
1 ägg
Smör och olja
Dubbel sats:
1 kg fläskfärs
2 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 lök
1 dl ströbröd
1 dl mjölk
2 ägg
Smör och olja
  1. Rör ner ströbrödet i mjölken och låt det svälla 10 minuter.
  2. Sätt ugnen på 200 grader.
  3. Skala och hacka löken. Stek den och kör i en mixer till en slät massa. Om man inte mixar löken kan det bli nödvändigt med lite mer mjölk.
  4. Rör ner lök, ägg och kryddor i mjölkblandningen och sedan färsen. Rör ihop det hela till en jämn konsistens
  5. Rulla köttbullarna med blöta händer och lägg dem på en blöt skärbräda, det gör att de inte fastnar. Använd en dessertsked för att få ungefär samma storlek på alla köttbullarna. Det ska bli cirka 20 stycken för en enkel sats.
  6. Stek köttbullarna i smör och olja tills de fått färg runtom och håller ihop. Lägg över dem i en ugnsform allt eftersom.
  7. Grädda dem färdigt i ugnen.
  8. Gör sås i stekpannan genom att röra ut mjöl, späda med vatten, blanda i lite grädde och buljongtärning.
  9. Servera med kokt potatis och lingonsylt.