Lammkött helt och utan ben1025-1050 gram
Lag:
2 liter vatten
1,5 deciliter salt
2 tsk socker
1 tsk krossad svartpeppar
2 lagerblad
2 tsk rosmarin
- Lägg det det frysta, otinade köttet i en ugnssäker form. Sätt in köttet i nedre delen av ugnen och slå på ugnen på 100 grader. Köttet kommer att stå inne 4-5 timmar.
- När köttet tinat efter ett par timmar går det att sätta in en termometer. Spetsen ska vara mitt i den tjockaste delen.
- När termometern är mellan 57 och 60 grader är det dags att ta ut köttet. Köttet får gärna vara lite för rosa, det lagas vidare en smula i lagen sedan. När temperaturen börjar närma sig, blanda samman lagen och koka upp den. Den ska koka 3-4 minuter.
- Lägg det klara köttet i en trång gryta eller skål som tål värme. Häll över den heta lagen så den täcker.
- Låt stå svalt 4-5 timmer. Köttet tar smak av lagen.
- Köttet serveras som rostbiff.