Citron- och chilikyckling

1 hel kyckling
2 röda chilifrukter
1 dl pressad citronsaft
rivet skal av 1 citron
olivolja
salt

  1. Dela, kärna ut och finhacka chilin.
  2. Blanda chilin med den pressade citronen och det rivna citronskalet samt 2 msk olja.
  3. Stycka kycklingen och lägg den i en påse, häll på blandningen ovan och låt den marinera minst en timme i kylen.
  4. Lägg kycklingen på en ugnssäker form och salta den.
  5. Tillaga i ugn cirka 45 minuter i 175 grader.

Vardagskyckling med curry

2 kycklingfiléer i bitar
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 ½ tsk curry
½ kryddmått svartpeppar
1 dl vatten
1 dl grädde
1/3 buljongtärning
Olivolja

  1. Dela kycklingfiléerna i mindre bitar.
  2. Bryn kycklingfiléerna, löken och vitlöken samt kryddor.
  3. Häll på vatten och buljongtärning.
  4. Koka tills kycklingen är klar.
  5. Häll i grädden och smaka av.

Tandoorikyckling

Starkt och gott med en lätt ångestskapande sås.

1 kyckling
4 dl yoghurt
Saft från en halv citron
1 msk salt
1 msk chilipeppar
1 msk garam masala
5-6 vitlöksklyftor
½ msk mald ingefära
1 ½ tsk gurkmeja
Knappt 1 krm cayennepeppar

  1. Stycka kycklingen.
  2. Blanda allt utom oljan till en marinad.
  3. Lägg kycklingbitarna i en plastpåse som du ställer i en bunke. Häll över marinaden.
  4. Låt kycklingbitarna marineras i 3-4 timmar. Vänd dem gärna då och då.
  5. Pensla en form med olja och lägg i kycklingbitarna. Stek i 200 grader i 30-40 minuter.
  6. Häll marinaden i en gryta och koka sås på den. Blir det buljong i formen med kycklingen så går det bra att hälla också den i såsen.
  7. Servera med ris och sallad.

 

Kycklingbröst i grädde

Detta är ett recept ur Det goda franska köket men förenklat. Sparris, gröna ärter eller stuvad spenat passar till enligt kokboken.

4 kycklingbröst
2 tsk pressad citron
¼ tsk salt
En stor nypa peppar
50 g smör

Grönsaksblandning ett

1 hackad morot
1 hackad lök

Grönsaksblandning två

1 msk finhackad lök
100 g skivade färska champinjoner

Sås

½ dl buljong
½ dl portvin, madeira eller torr vit vermouth
2 dl vispgrädde
Salt och peppar
Pressad citron
2 msk finhackad persilja

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Stek kycklingfiléerna i en järngryta. Häll citronsaften över och salta och peppra.
  3. Lägg locket på grytan och ställ in den i ugnen.
  4. Medan kycklingen står i ugnen steker man grönsakerna i den blandning man valt att ha till (eller båda).
  5. Ta upp kycklingen ur grytan.
  6. Häll buljong och vin i grytan och koka ihop, rör i grädden och koka ihop lite till.
  7. Smaka av med salt, peppar och citron.
  8. Lägg tillbaka kycklingen i grytan, blanda eventuellt ner utvald grönsaksblandning, strö över persilja och servera.

Murgh korma – mild kyckling

Vadå mild? Det är bäst att ta det försiktigt med den röda chilipepparn.

700 g benfritt kycklingkött
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
½ tsk röd chilipeppar
1 tsk ingefära
1 tsk mald svart spiskummin
Lite mald kanel
1 tsk salt eller kycklingbuljong efter smak
3 ½ dl vatten
Olja
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk

  1. Hacka lök och vitlök.
  2. Skär kycklingen i två-centimeters kuber.
  3. Värm oljan i en gryta. Fräs lök och vitlök en stund. De ska inte få någon färg.
  4. Blanda i alla kryddor och fräs en stund.
  5. Lägg ner kycklingen och lite vatten om det behövs. Låt koka tills kycklingen är klar cirka 20 minuter.
  6. Sätt till grädde och mjölk.
  7. Koka 5 minuter och smaka av med salt eller buljongtärning.

Dijonkyckling

Man kan ha både potatis och ris till den här kycklingen. Bönor passar bra som grönsak. Receptet är hämtat ur Carl Butlers kokbok, fortsättningen men jag har ändrat lite. Det går bra att också använda kycklingdelar, då blir detta ett enkelt och relativt snabblagat recept.Dijonkyckling

1 kyckling på cirka 1 ½ kg
Ljus fransk osötad senap
1 burk crème fraiche, 2,5 dl
Smör/margarin

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Klyv kycklingen. Det går bra också att använda delar av kyckling.
  3. Lägg kycklinghalvorna eller kycklingdelarna i en smord ugnsform och bred ett tunt lager senap på dem med hjälp av en smörkniv. Ställ in formen i ugnen i 40 minuter.
  4. Koka upp grädden i en gryta. När man använder kycklingdelar blir det mycket vätska i formen, den häller man av i såsgrytan allteftersom.
  5. När kycklingen är klar lägger man upp den på ett fat och sköljer av formen och häller det i såsgrytan. Koka såsen och smaka av med salt och peppar.