Ellikas vegetariska lasagne

Det här receptet var gott också med lite chili i. Eller så går det att smaksätta med basilika.

1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 normalstor zucchini
2 msk olja
500 g krossade tomater
1 tsk strösocker
5 dl crème fraiche
375 g mozzarella
Salt och peppar
Cirka 10 lasagneplattor

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skala och skiva eller hacka lök och vitlök. Fräs den i olivoljan.
  3. Skiva zucchini tunt. Tillsätt den till lökfräset och fräs ytterligare någon minut.
  4. Rör ner tomater och socker. Låt allt koka ihop cirka 10 minuter.
  5. Koka upp crème fraiche.
  6. Skiva mozzarella och rör ner 2/3 av den i crème fraichegrytan. Smaka av med salt och peppar.
  7. Varva såserna med lasagneplattorna i en ugnsform. Börja med tomatsås och avsluta med såsen med crème fraiche och mozzarella.
  8. Lägg den återstående mozzarellan på toppen.
  9. Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter.
  10. Garnera eventuellt med färsk basilika.

Sallad på hackad julgran

Den här salladen ser ut som hackad julgran (med pynt), smakar som en blandning mellan sallad och fruktsallad och innehåller en del juliga ingredienser. Den blir ett bra tillskott på julbordet.

200 g färsk grönkål
3-4 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1-2 tunt skivade äpplen
Drygt 1 dl russin
1,5 dl hackad mandel
150 g fetaost
Kärnor från ett granatäpple
1 msk citronsaft

  1. Ansa bort alla grova stjälkar från grönkålen. Skär den i mycket små bitar.
  2. Lägg grönkålen i en stor serveringsskål med olja och salt så kålen mjuknar något.
  3. Dela äpplet i fyra delar och skiva mycket tunt.
  4. Hacka mandeln grovt.
  5. Dela fetaosten i mycket små kuber.
  6. Ta fram kärnorna ur granatäpplet.
  7. Blanda ner äpplen, russin, mandel, fetaost och granatäppelkärnor i salladen.
  8. Droppa citronen över.

Hummus

Receptet går lätt att halvera.

400 g kikärtor
1 dl vatten
3 msk tahini
1 tsk mald spiskummin
1-2 vitlöksklyftor
3-4 msk pressad citronsaft
3-4 msk olivolja
Smulat flingsalt
Paprikapulver, bladpersilja

  1. Skölj kikärterna om de kommer ur en burk.
  2. Blanda kikärtorna med alla ingredienserna utan paprikapulver och bladpersilja. Ta bara hälften av vattnet till att börja med.
  3. Mixa till en smidig röra och smaka av. Späd med mer vatten om det behövs.
  4. Lägg upp röran på ett fat, ringla över olivolja, dofta över en aning paprikapulver och toppa med hackad bladpersilja.

Potatissallad med ruccola och tomat

1,2 kg färsk potatis
1 msk olivolja
Flingsalt
Svartpeppar
Rosépeppar
1 liten rödlök
100 g ruccola
Cirka 30 små körsbärstomater

  1. Sätt ugnen på 220 grader.
  2. Tvätta och torka potatisen. Skär dem i halvor eller fyra delar om de är stora.
  3. Blanda potatisen med flingsalt, svartpeppar och rosépeppar i en ugnsform.
  4. Ställ in i ugnen tills de fått ordentligt med färg cirka 30 minuter.
  5. Finhacka rödlöken och dela tomaterna. Skölj rucccolan.
  6. När potatisen är klar, blanda den i en salladsskål med rödlök, tomater och ruccola.
  7. Smaka av med mer salt, peppar och olja.

Pastasås med grönkål

Det här receptet fungerar mycket bra med fryst, hackad grönkål.

2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
200 g grönkål
3 dl vispgrädde
100 g (2 dl) parmesanost
5 msk rostade pinjenötter
1 tsk rivet citronskal
en skvätt färskpressad citronsaft
flingsalt och nymalen svartpeppar

  1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
  2. Om grönkålen är färsk: riv loss bladen från grönkålen från stjälkarna. Grovhacka bladen.
  3. Fräs lök och vitlök i olivolja i stekpanna i några minuter.
  4. Under tiden som löken fräser: rosta pinjenötterna och riv parmesanosten.
  5. Tillsätt grönkålen och fräs tills den sjunker ihop något, cirka tre minuter. Alternativt ta fryst hackad grönkål.
  6. Häll på vispgrädden och koka ihop. Smaka av med salt och peppar.
  7. Servera med pinjenötter, cotronskap och citronsaft. Strö över riven parmesan.

Smörkokt vitkål

Den här grönsaksrätten var tradition på min mammas julbord och också på mitt. Den gör dock inte mycket för att bättra på nyttigheten på det bordet, den ska vara oerhört fet och salt…

Vitkål
Salt
Smör

  1. Strimla önskad mängd med kål ganska tunt och lägg den i en gryta.
  2. Häll lite vatten i botten av grytan, idealet är att det inte är mer vatten än vad som kokar bort.
  3. Salta ordentligt och lägg överst en rejäl skiva smör.
  4. Sätt grytan på en varm platta. Koka upp så det stormkokar. Stäng av plattan och lägg på ett lock. Låt stå tills det är klart.

Falska sniglar

Ersätt smöret med något annat och det blir veganskt.

24 medelstora champinjoner
100 g smör
Saft från en halv citron
2 hackade vitlöksklyftor
1/1 dl hackad persilja
1 tsk salt
½ krm peppar

  1. Sätt ugnen på 225-250 grader.
  2. Lossa fötterna från svamphattarna. Finhacka fötterna.
  3. Pressa citronen och hacka vitlöksklyftorna.
  4. Blanda alla ingredienserna utom svamphattarna.
  5. Fyll svamphattarna med kryddsmöret.
  6. Ställ dem i en smord ugnsform och grädda i 15-20 minuter.
  7. Servera med vitt bröd att doppa i kryddsmöret.

Dip till nacho chips

3 dl gräddfil
1 påse tacokrydda
200 g philadelphiaost
Isbergssallad
2 tomater
(1 röd lök)
1 dl Tacosås
3 dl riven ost
nacho chips

  1. Vispa ihop gräddfil, tacokrydda och philadelphiaost. Låt blandningen tjockna i kylskåpet.
  2. Hacka isbergssallad.
  3. Tärna tomaterna.
  4. Hacka löken om den ska vara med.
  5. Riv osten.
  6. Lägg alla ingredienser i en form, i botten blandningen under punkt ett, sedan isbergssalladen, tomaterna, löken, mild tacosås och överst den rivna osten.
  7. Dippa nacho chips i röran.

Kerstins kantarellpaj

Receptet kommer från Per-Eriks syster Kerstin.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk vatten

Fyllning:
350 g gula kantareller
4 schalottenlökar
2 msk smör
2 tsk repad citrontimjan eller timjan
140 g ädelost
3 ägg
2 dl grädde
½ tsk salt
2 krm svartpeppar

  1. Gör pajdegen först. Blanda mjöl och smör till en smulig massa, blanda sedan ned vattnet.
  2. Tryck ut pajdegen i en pajform cirka 23 cm i diameter. Låt stå svalt i 30 minuter.
  3. Sätt ugnen på 225 grader.
  4. Nagga pajdegen och förgrädda 10 minuter.
  5. Gör fyllningen. Fräs kantarellerna och skivad schalottenlök med smör tills vattnet kokat bort.
  6. Krydda med timjan och lägg svampen i pajskalet.
  7. Bryt små bitar av ädelosten och fördela över svampen.
  8. Vispa samman ägg och grädde, krydda med salt och peppar och häll över fyllningen.
  9. Grädda pajen i 20-25 minuter mitt i ugnen.