Lax med ingefära, chili och lime

40 g färsk babyspenat eller pak choy eller färsk hackad grönkål
500 g laxfilé
½ tsk salt
Lite sesamolja eller tahini (inte för mycket)
2 msk riven ingefära eller mer
1 röd chilifrukt
1 lime eller en halv citron
2 msk sesamfrö

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Riv ingefäran.
  3. Hacka chilin.
  4. Skiva halva limen och pressa andra halvan.
  5. Lägg babyspenat, pak choy eller grönkål i en ugnsform och lägg laxfiléerna ovanpå. Salta. Godast är grönkål. Fryst oförvälld grönkål funkar också.
  6. Blanda sesamolja (inte för mycket), tahini, riven ingefära, chili och limesaften och bred blandningen över fisken.
  7. Strö sesamfrön över fisken. Läg på den skivade limefrukten.
  8. Ställ in i ugnen cirka 15 minuter.
  9. Servera med basmatiris, gärna pilau. En sås på rysk yoghurt, riven ingefära, salt och chili är gott till. Ta ingen sesamolja i såsen. Fetaost funkar också bra i. Enkelvarianten är på yoghurt, vitlök, salt och peppar.

Citron- och chilikyckling

1 hel kyckling
2 röda chilifrukter
1 dl pressad citronsaft
rivet skal av 1 citron
olivolja
salt

  1. Dela, kärna ut och finhacka chilin.
  2. Blanda chilin med den pressade citronen och det rivna citronskalet samt 2 msk olja.
  3. Stycka kycklingen och lägg den i en påse, häll på blandningen ovan och låt den marinera minst en timme i kylen.
  4. Lägg kycklingen på en ugnssäker form och salta den.
  5. Tillaga i ugn cirka 45 minuter i 175 grader.

Kikärtsoppa

Nästan mer som kikärtsgryta.

3 msk olivolja
1 stor gul lök, finhackad
2 medelstora morötter, hackade
(2 stjälkar bladselleri, strimlade)
4 vitlöksklyftor, fint hackade
1⁄4–1⁄2 tsk chiliflingor   Eller en hel tsk Ajvar relish
ca 1 msk finhackad färsk rosmarin
1 tsk torkad timjan
3 färska tomater i bitar
1 burk krossade tomater (400 g)
1 liter kycklingbuljong eller grönsaksbuljong
6–7 dl hemkokta kikärtor eller 2 burkar à ca 400 g
en rejäl handfull grovt hackad mangold eller bladpersilja eller hel babyspenat

  1. Börja med att skala och hacka alla grönsakerna.
  2. Värm en gryta och häll i olivolja. Fräs först lök, morot, selleri, finhackad vitlök, chiliflingor eller ajvar, rosmarin samt timjan i några minuter. Rör om då och då.
  3. Lägg i tomater i bitar och låt fräsa i några minuter till. Häll i burktomater, buljong och kikärter (skölj burkärtor i en sil och låt rinna av innan de läggs ner i grytan) och eventuellt en torr bit parmesan.
  4. Koka upp det hela, sänk sedan värmen lite och låt koka under lock i cirka 30 minuter. Anna brukar ta upp en tredjedel av soppan och köra den i mixer för redning.
  5. Lägg ner mangold eller persilja eller hela små spenatblad när soppan är klar.
  6. Smaka av med flingsalt och nymald svartpeppar. Servera eventuellt soppan med en klick crème fraiche eller gräddfil.

Het pasta med räkor och chili

Räkor från västkusten ska man inte äta just nu men man kan ersätta dem med laxkuber 3×3 cm som man steker i olivolja och saltar och pepprar. Eller så skippar man djurriket helt? Anna har en röd paprika i också men eftersom jag inte gillar paprika är den struken ur receptet helt. Det blir ändå så många delar i det här receptet att jag flera gånger missat ett eller annat. Citronen och parmesanen ligger illa till…

500 g räkor med skal (eller lax, eller inget)
300 g spaghetti
2+2 msk olivolja
1 röd chilipeppar
4 vitlöksklyftor
Rivet skal av drygt en halv citron
Salt, peppar
En rejäl bunt ruccolasallad
2 dl riven parmesanost

  1. Snitta upp, kärna ur och strimla chilin.
  2. Skala och finhacka vitlöksklyftorna.
  3. Riv skalet av drygt en halv tvättad citron.
  4. Skala räkorna.
  5. Skölj rucolan och lägg den att torka i ett durkslag eller på en handduk. Ta mycket, den bara försvinner sedan när man blandar ner den i spaghettin.
  6. Riv parmesanosten.
  7. Koka spaghettin i rikligt med saltat vatten tillsammans med 2 msk av olivoljan..
  8. Fräs under tiden chili och vitlök i 2 msk olivolja på ganska låg värme i 4-5 minuter. Salta och peppra lätt.
  9. Spara cirka 2 dl av pastaspadet.
  10. Blanda chiliröran med den nykokta avrunna spaghettin.
  11. Vänd ner räkor, citronskal och rucola.
  12. Häll i 1 dl av kokspadet från pastan, eventuellt mer om det behövs.
  13. Servera direkt och servera den rivna parmesanen till.

Halloumi med chili

Det här åt vi på Kreta på Per-Eriks födelsedag.

1 msk röd chilifrukt
2 msk olivolja
500 g halloumi
¼ pressad citron

  1. Hacka chilin och blanda med olivoljan i en skål.
  2. Stek halloumin cirka 2 minuter på var sida.
  3. Lägg upp halloumin på ett stort fat. Häll över olivoljan och den pressade citronen.

Rödvinssås

Ellikas favoritsås till stekt kött. Man behöver ha gott om tid på sig, såsen ska koka ihop.

1 msk smör
1 tsk schalottenlök
2 msk råsocker (eller vanligt socker om man inte har råsocker)
4 dl rödvin
4 dl vatten
1 msk balsamvinäger
4 msk kalvfond (eller ½ buljongtärning)
Salt
Peppar
Timjan
Chili eller chilipeppar
1 msk maizena majsstärkelse
2 msk smör

  1. Fräs löken i 1 msk smör.
  2. Rör ner sockret och låt smälta.
  3. Tillsätt alla ingredienser utan de två sista i listan och koka ihop till 3 dl. Detta tar lång tid.
  4. Sila genom finmaskig sil.
  5. Hetta upp på nytt, vispa i maizenan utrörd i kallt vatten. Koka upp och smält ner smöret precis före serveringen.