Tandoorikyckling

Starkt och gott med en lätt ångestskapande sås.

1 kyckling
4 dl yoghurt
Saft från en halv citron
1 msk salt
1 msk chilipeppar
1 msk garam masala
5-6 vitlöksklyftor
½ msk mald ingefära
1 ½ tsk gurkmeja
Knappt 1 krm cayennepeppar

  1. Stycka kycklingen.
  2. Blanda allt utom oljan till en marinad.
  3. Lägg kycklingbitarna i en plastpåse som du ställer i en bunke. Häll över marinaden.
  4. Låt kycklingbitarna marineras i 3-4 timmar. Vänd dem gärna då och då.
  5. Pensla en form med olja och lägg i kycklingbitarna. Stek i 200 grader i 30-40 minuter.
  6. Häll marinaden i en gryta och koka sås på den. Blir det buljong i formen med kycklingen så går det bra att hälla också den i såsen.
  7. Servera med ris och sallad.

 

Murgh korma – mild kyckling

Vadå mild? Det är bäst att ta det försiktigt med den röda chilipepparn.

700 g benfritt kycklingkött
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
½ tsk röd chilipeppar
1 tsk ingefära
1 tsk mald svart spiskummin
Lite mald kanel
1 tsk salt eller kycklingbuljong efter smak
3 ½ dl vatten
Olja
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk

  1. Hacka lök och vitlök.
  2. Skär kycklingen i två-centimeters kuber.
  3. Värm oljan i en gryta. Fräs lök och vitlök en stund. De ska inte få någon färg.
  4. Blanda i alla kryddor och fräs en stund.
  5. Lägg ner kycklingen och lite vatten om det behövs. Låt koka tills kycklingen är klar cirka 20 minuter.
  6. Sätt till grädde och mjölk.
  7. Koka 5 minuter och smaka av med salt eller buljongtärning.

Indiskt bröd

Min version av indiska bröd, stämmer inte riktigt med något recept, kanske närmast Paratha. Man äter det till mat istället för eller tillsammans med ris.

4 dl durumvetemjöl
1 ½ dl vatten
1 krm salt
Olja

  1. Blanda mjöl och salt och gör en grop i mitten.
  2. Häll i vatten lite i taget och arbeta för hand ihop en deg. Knåda tills den är smidig och inte kladdig.
  3. Dela degen i 16 delar.
  4. Kavla ut varje del till en rund kaka.
  5. Värm en stekpanna i järn och smörj den med olja.
  6. Grädda varje kaka 1 minut på varje sida.
  7. Lägg kakorna på hög under en handduk tills det är dags att äta.
  8. Ät genast.

Matar Paneer

I det här indiska receptet ska det egentligen vara en indisk färskost: panir. Jag har ersatt det med halloumi och det funkar.

150 g halloumi
2-3 msk finhackad ingefära
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
200-300 g små champinjoner
1 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1 tsk gurkmeja
½ tsk röd chilipeppar
3 tomater skurna i små bitar
500 g gröna ärtor
2 msk färsk koriander till garnering
Olja till stekning

  1. Hacka ingefära, lök och vitlök.
  2. Värm olja i en kastrull.
  3. Fräs lök, vitlök, ingefära och champinjoner bruna men inte brända.
  4. Sätt till kryddorna och låt dem fräsa med ett par minuter på svag värme.
  5. Lägg i tomaterna och låt puttra cirka 10 minuter.
  6. Skär under tiden halloumin i små kuber och stek den gyllenbrun.
  7. Lägg ärtorna i grytan och sist halloumin och låt puttra fem minuter.
  8. Smaka av med salt.