Lax med ingefära, chili och lime

40 g färsk babyspenat eller pak choy eller färsk hackad grönkål
500 g laxfilé
½ tsk salt
Lite sesamolja eller tahini (inte för mycket)
2 msk riven ingefära eller mer
1 röd chilifrukt
1 lime eller en halv citron
2 msk sesamfrö

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Riv ingefäran.
  3. Hacka chilin.
  4. Skiva halva limen och pressa andra halvan.
  5. Lägg babyspenat, pak choy eller grönkål i en ugnsform och lägg laxfiléerna ovanpå. Salta. Godast är grönkål. Fryst oförvälld grönkål funkar också.
  6. Blanda sesamolja (inte för mycket), tahini, riven ingefära, chili och limesaften och bred blandningen över fisken.
  7. Strö sesamfrön över fisken. Läg på den skivade limefrukten.
  8. Ställ in i ugnen cirka 15 minuter.
  9. Servera med basmatiris, gärna pilau. En sås på rysk yoghurt, riven ingefära, salt och chili är gott till. Ta ingen sesamolja i såsen. Fetaost funkar också bra i. Enkelvarianten är på yoghurt, vitlök, salt och peppar.

Kikärtsoppa

Nästan mer som kikärtsgryta.

3 msk olivolja
1 stor gul lök, finhackad
2 medelstora morötter, hackade
(2 stjälkar bladselleri, strimlade)
4 vitlöksklyftor, fint hackade
1⁄4–1⁄2 tsk chiliflingor   Eller en hel tsk Ajvar relish
ca 1 msk finhackad färsk rosmarin
1 tsk torkad timjan
3 färska tomater i bitar
1 burk krossade tomater (400 g)
1 liter kycklingbuljong eller grönsaksbuljong
6–7 dl hemkokta kikärtor eller 2 burkar à ca 400 g
en rejäl handfull grovt hackad mangold eller bladpersilja eller hel babyspenat

  1. Börja med att skala och hacka alla grönsakerna.
  2. Värm en gryta och häll i olivolja. Fräs först lök, morot, selleri, finhackad vitlök, chiliflingor eller ajvar, rosmarin samt timjan i några minuter. Rör om då och då.
  3. Lägg i tomater i bitar och låt fräsa i några minuter till. Häll i burktomater, buljong och kikärter (skölj burkärtor i en sil och låt rinna av innan de läggs ner i grytan) och eventuellt en torr bit parmesan.
  4. Koka upp det hela, sänk sedan värmen lite och låt koka under lock i cirka 30 minuter. Anna brukar ta upp en tredjedel av soppan och köra den i mixer för redning.
  5. Lägg ner mangold eller persilja eller hela små spenatblad när soppan är klar.
  6. Smaka av med flingsalt och nymald svartpeppar. Servera eventuellt soppan med en klick crème fraiche eller gräddfil.

Spenat- och ricottacanneloni

En favorit i min lunchlåda. Det kan vara praktiskt att göra en större sats av tomatsåsen en dag och så dessa canneloni nästa. Så blir det inte så mycket matlagning samma kväll.

ca 4 dl tomatsås, se eget recept
300g fryst bladspenat
1/2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
75g parmesanost
1 burk ricottaost (250g)
250g färska lasagneplattor eller förkokta rör till canneloni

  1. Sätt ugnen på 225°. Tina spenaten och krama ur vätskan enligt anvisning på förpackningen. Krydda med salt och peppar.
  2. Finriv parmesanosten och lägg undan hälften till servering.
  3. Blanda ner parmesan och ricotta i spenaten.
  4. Lägg ca 2 msk av spenat- och ricottaröran på varje lasagneplatta och rulla ihop. Eller stoppa ner fyllningen i cannelonirören. Spara ca 2 msk av röran. Lägg rullarna i en smord ugnssäker form.
  5. Häll över tomatsåsen och bred på den sparade oströran.
  6. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Servera med den sparade parmesanosten och blandad sallad.

Lax på spenatbädd

600 g lax (skinn- och benfri)
150 g bladspenat
150 g parmesanost
2 dl matlagningsgrädde
salt
peppar
smör

  1. Sätt ugnen på 175˚C.
  2. Skölj spenaten och låt den rinna av. Lägg spenaten i botten av en smord ugnsform. Häll grädden över spenaten och placera laxen ovanpå. Salta och peppra. Riv parmesanosten och strö den ovanpå laxen. Ställ in i mitten av ugnen och tillaga i 20 minuter.
  3. Till servering: Servera med kokt eller pressad potatis eller ris.

Lax med spenat och fetatäcke

4 st laxfiléer
15 st portionsbitar fryst spenat
1 paket fetaost
1 fiskbuljongtärning
4 dl grädde
Salt

  1. Lägg filéerna i en smord ugnssäker form.
  2. Salta lite, tänk på att buljongtärningen också är salt.
  3. Tina spenaten något och fördela den över.
  4. Smula fetaosten fint och strö över den också.
  5. Koka upp en deciliter grädde tillsammans med buljongtärningen. När tärningen smält häll i resten av grädden och rör runt. Fördela blandningen över fisken och det andra.
  6. Låt stå i ugn 200 grader cirka 20 minuter.

Paj med fetaost och spenat

Detta var den första mat jag bjöd Per-Erik på. Receptet kommer från en broschyr jag tog på affären för väldigt länge sedan. Pajen är lite odryg. Den räcker bara för tre personer. Det har hänt att vi nästan satt i oss hela på två personer.

2 plattor smördeg
250 gram djupfryst spenat, gärna med hela blad
2 lökar
175 g fetaost
4 ägg
Salt
Peppar
Körvel
Persilja

  1. Kavla ut smördegen tunt. Täck botten och kanterna i en pajform med nästan hela. Dela resten av degen i remsor som senare läggs över fyllningen i ett rutmönster.
  2. Skala och hacka löken. Fräs den i en panna tills den blir genomskinlig och blank.
  3. Tina spenaten och lägg ner den löken.
  4. Mosa fetaosten och blanda ner.
  5. Blanda ner de fyra äggen och kryddor. Rör runt till en jämn smet.
  6. Häll blandningen ovanpå smördegen i formen. Böj ner kanterna och gör ett rutnät ovanpå av remsorna som är kvar.
  7. Grädda i ugn på 200 grader tills färgen blir gyllenbrun på smördegen. Cirka 40 minuter?
  8. Nöjd nu Ellika?

 

Linssoppa

Receptet är från Annas kokbok men jag har räknat om till dubbel sats. Då kan man ta ett 250 g paket spenat i soppan. Det som blir över kan man med till jobbet som lunch.

4 dl röda linser
4 små eller tre stora finhackade lökar
2 vitlöksklyftor
Olja
1 bit hel kanel
2 krm mald vitpeppar
2 lagerblad
1 tsk bruna senapsfrön
1 tsk paprikapulver
1 tsk curry
400 g krossade tomater
250 g spenat eller mangold
2 tsk salt
Rikligt med hackad persilja
1-2 citroner

  1. Rensa linserna och skölj i sil.
  2. Koka dem i 2 liter vatten under lock 30-40 minuter eller tills de är helt mjuka. De ska koka sönder.
  3. Värm olja i en gryta. Fräs lök och vitlök så att löken får färg men inte blir bränd.
  4. Tillsätt alla kryddor (inte salt och persilja) och rör om.
  5. Häll i tomaterna och låt puttra cirka 15 minuter.
  6. Om spenaten eller mangolden är färsk så lägger man i den här och låter det hela koka tills bladen är klara. HIT kan man förbereda och sedan göra klart soppan strax före servering.
  7. Blanda linsröran med grönsakerna och lägg i spenaten om den inte redan är med. Om man väljer spenat med hela blad kan det vara bra att skära dem i mindre bitar först.
  8. Salta och rör om ordentligt. Tillsätt persiljan.
  9. Servera varm tillsammans med ett fat citronklyftor.