Kategoriarkiv: Soppor

Kantarellsoppa

Postat av

Den här soppan är lätt att göra vegansk genom att byta ut grädden mot havregrädde. Då behövs mer fett i receptet.

400 g kantareller (inte förvällda)
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
en halv liter buljong
2 dl grädde eller havregrädde plus extra fett
salt
svartpeppar

  1. Rensa kantarellerna, skär dem i mindre bitar och förväll. Eller ta fram ur frysen.
  2. Skala lök och vitlök och skiva tunt.
  3. Lägg svampen i en panna och låt all vätska koka bort.
  4. Lägg i matfett och lök och fräs i tio minuter på svag värme. Svampen ska få färg.
  5. Ta några små svampar åt sidan som sedan blir dekoration.
  6. Häll på buljong och grädde. Småputtra några minuter.
  7. Mixa soppan slät. Späd med mer buljong om den känns för tjock.
  8. Smaka av med salt och peppar.
  9. Servera gärna i tallrikar med de sparade kantarellerna på toppen. Krondillsolja i droppar över är snyggt. Kanske en sked lätt vispad grädde också.

Räksoppa

Postat av

500 g räkor med skal
2 schalottenlökar
2 morötter
2 klyftor vitlök
1 röd chilifrukt
2 msk rapsolja
1 msk tomatpuré (tror jag tog mer)
5 dl vatten
3 msk koncentrerad hummerfond (tror jag tog mer)
2 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
1 msk majsstärkelse (+ lite kallt vatten)
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 tsk salt
1 knippe dill
1 citron

  1. Skala räkorna och spara skalen.
  2. Skala och hacka schalottenlök och morötter mycket fint.
  3. Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin.
  4. Fräs lök, morötter och vitlök i olja i en kastrull tills det är mjukt.
  5. Tillsätt räkskal, tomatpuré och chili. Fräs i cirka 5 minuter.
  6. Tillsätt vatten och fond och koka under lock i cirka 15 minuter.
  7. Sila över i en ny kastrull och koka upp buljongen.
  8. Sänk värmen och tillsätt vin och grädde. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner i soppan. Låt den sjuda i cirka 5 minuter på låg värme.
  9. Krydda med cayennepeppar och smaka av med salt.
  10. Servera soppan med de skalade räkorna, dill och citronskivor.

Kajpsoppa

Postat av

Vi har skogslök som ogräs i hela trädgården. Dags att hitta bra recept för den.

4 dl  finklippt färsk kajp
1 medelstor gul lök
2 hönsbuljongtärningar
10 dl vatten
4 msk smör
2 dl grädde
0,5 dl vetemjöl
2 msk sherry
citron
svartpeppar

  1. Finhacka den gula löken.
  2. Smält smöret och fräs den gula löken tills den blir glansig.
  3. Tillsätt kajp/skogslök och låt allt fräsa lätt. Skogslöken ska inte bli bränd. Hit går det att förbereda om soppan är tänkt som en förrätt.
  4. Tillsätt buljongen och låt småkoka i 10 minuter.
  5. Blanda ut vetemjölet i grädden så att inga klumpar finns kvar.
  6. Häll grädd-mjölblandningen i soppan, vispa väl.
  7. Smaka av med pressad citronsaft (inte för mycket), sherry och svartpeppar.

Basrecept på fisksoppa med saffran

Postat av

Ett recept att utgå ifrån. Sedan går det att variera grönsakerna i. Körsbärstomaterna är inte nödvändiga men mycket vackra i den gula soppan.

400 g fisk (torsk, sej, lax)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter (eventuellt)
Smör/olja att steka i
7 dl fiskbuljong
20-30 körsbärstomater (eventuellt)
Lite grönsaker exempelvis haricots verts, gröna ärtor, frysta wokgrönsaker
3 dl grädde
0,5 g saffran
200 g räkor och eller musslor.
1-2 msk vitt vin eller pressad citron
Salt, peppar

  1. Finhacka lök och vitlök. Tärna moroten smått.
  2. Fräs lök, vitlök och morot i en kastrull några minuter utan att de tar färg.
  3. Häll på buljongen och koka några minuter.
  4. Under tiden: tärna fisken och halvera körsbärstomaterna.
  5. Tillsätt tomater, grädde, saffran och fisk och låt sjuda tills fisken är klar, 5-10 minuter.
  6. Lägg i övriga grönsaker vid lämplig tidpunkt så de hinner koka klart samtidigt med fisken.
  7. Smaka av med vin eller citron, salt och peppar.
  8. Lägg i eventuella räkor och musslor på slutet så de precis hinner bli varma.

Kikärtsoppa

Postat av

Nästan mer som kikärtsgryta.

3 msk olivolja
1 stor gul lök, finhackad
2 medelstora morötter, hackade
(2 stjälkar bladselleri, strimlade)
4 vitlöksklyftor, fint hackade
1⁄4–1⁄2 tsk chiliflingor   Eller en hel tsk Ajvar relish
ca 1 msk finhackad färsk rosmarin
1 tsk torkad timjan
3 färska tomater i bitar
1 burk krossade tomater (400 g)
1 liter kycklingbuljong eller grönsaksbuljong
6–7 dl hemkokta kikärtor eller 2 burkar à ca 400 g
en rejäl handfull grovt hackad mangold eller bladpersilja eller hel babyspenat

  1. Börja med att skala och hacka alla grönsakerna.
  2. Värm en gryta och häll i olivolja. Fräs först lök, morot, selleri, finhackad vitlök, chiliflingor eller ajvar, rosmarin samt timjan i några minuter. Rör om då och då.
  3. Lägg i tomater i bitar och låt fräsa i några minuter till. Häll i burktomater, buljong och kikärter (skölj burkärtor i en sil och låt rinna av innan de läggs ner i grytan) och eventuellt en torr bit parmesan.
  4. Koka upp det hela, sänk sedan värmen lite och låt koka under lock i cirka 30 minuter. Anna brukar ta upp en tredjedel av soppan och köra den i mixer för redning.
  5. Lägg ner mangold eller persilja eller hela små spenatblad när soppan är klar.
  6. Smaka av med flingsalt och nymald svartpeppar. Servera eventuellt soppan med en klick crème fraiche eller gräddfil.

Soppa lite som gulasch

Postat av

Den här soppan gör jag i stor sats och fryser ner till lunch på jobbet. Bra med lite grovt bröd till.

400 g köttfärs
3 lökar
6 små potatisar i små kuber
3 tsk starkt paprikapulver
1 liter vatten
2 buljongtärningar
2,5 msk tomatpuré
1 dl vin eller 1 msk balsamvinäger
lite cayenne
vanligt paprikapulver efter behag

  1. Skär lök och potatis smått.
  2. Fräs löken, blanda ner potatisen och låt också den fräsa en stund.
  3. Häll på vatten, vin och buljongtärningar, tomatpuré och paprikapulver. Låt koka.
  4. Stek köttfärsen och smula den. Häll den i soppan. Koka ihop i kanske 20 minuter och smaka av med mer kryddor.

Linssoppa

Postat av

Receptet är från Annas kokbok men jag har räknat om till dubbel sats. Då kan man ta ett 250 g paket spenat i soppan. Det som blir över går bra att frysa.

4 dl röda linser
4 små eller tre stora finhackade lökar
2 vitlöksklyftor
Olja
1 bit hel kanel
2 krm mald vitpeppar
2 lagerblad
1 tsk bruna senapsfrön
1 tsk paprikapulver
1 tsk curry
400 g krossade tomater
250 g spenat eller mangold
2 tsk salt
Rikligt med hackad persilja
1-2 citroner

  1. Rensa linserna och skölj i sil.
  2. Koka dem i 2 liter vatten under lock 30-40 minuter eller tills de är helt mjuka. De ska koka sönder.
  3. Värm olja i en gryta. Fräs lök och vitlök så att löken får färg men inte blir bränd.
  4. Tillsätt alla kryddor (inte salt och persilja) och rör om.
  5. Häll i tomaterna och låt puttra cirka 15 minuter.
  6. Om spenaten eller mangolden är färsk så lägger man i den här och låter det hela koka tills bladen är klara. HIT kan man förbereda och sedan göra klart soppan strax före servering.
  7. Blanda linsröran med grönsakerna och lägg i spenaten om den inte redan är med. Om man väljer spenat med hela blad kan det vara bra att skära dem i mindre bitar först.
  8. Salta och rör om ordentligt. Tillsätt persiljan.
  9. Servera varm tillsammans med ett fat citronklyftor.

 

Tomatsoppa

Postat av

500 g krossade tomaterDSC_1058_redigerad-2
1 stor lök eller två små
2 stora vitlöksklyftor eller 3 små
1,25 grönsaksbuljongtärning
En knippa persilja
1 tsk körvel
Salt (mängden är beroende av buljongtärningen)
1 krm peppar
Cayennepeppar
1 dessertsked balsamvinäger
Cirka 5 dl vatten

  1. Hacka löken och fräs den i olja så den blir blank.
  2. Pressa i vitlöken.
  3. Häll på tomater och vatten. Lägg i buljongtärning, hälften av persiljan, körveln, lite salt och peppar och låt sjuda 20 minuter. Hit kan man förbereda och sedan göra färdigt soppan strax före servering.
  4. Blanda i resten av persiljan och balsamvinägern. Smaka av om det ska i mer salt eller cayennepeppar.
  5. Sjud 5 minuter.
  6. Servera gärna med gräddfil eller crème fraiche.

Gulsoppa (fisksoppa)

Postat av

Marias favoriträtt när hon var i förskoleåldern. Hon döpte soppan då.
Aioli, citronklyftor och nybakt bröd (vridna baguetter eller Annas bröd) passar till.Gulsoppa, fisksoppa

400 g fiskfilé, gärna flera olika sorter, torsk, lax…
1 liten burk musslor
Räkor
1 morot
1 stor gul lök
½ purjolök
100 g fänkål
1-2 pressade vitlöksklyftor
5 skalade tomater
½ tsk fänkålsfrön
1 tsk timjan (gott med chili istället)
2 lagerblad
1 påse saffran
8 dl fiskbuljong (gärna kokad på räkornas skal)
1 dl vitt vin
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Olja

  1. Koka upp en bottenskyla vatten i en gryta. Skålla tomaterna i det och skala dem. Hacka dem sedan.
  2. Förbered de övriga grönsakerna. De ska alla utom vitlöken skäras i små tärningar.
  3. Värm oljan i en gryta och låt fänkål och saffran fräsa i den en kort stund.
  4. Lägg i alla grönsaker utom tomater tillsammans med resten av kryddorna. Låt dem fräsa en kort stund. Pressa i vitlöken.
  5. Tillsätt vin, buljong och tomater. Koka upp. HIT kan man förbered. Åk på utflykt eller vad du vill, sedan går det fort att bli klar med maten när man kommer hem igen.
  6. Koka grönsakerna mjuka tar cirka 15 minuter.
  7. Lägg i fisken och koka försiktigt tills den är klar. Smaka av med salt och peppar.
  8. Lägg i musslor och räkor och värm upp snabbt.
  9. Servera.

Trattkantarellsoppa

Postat av

Receptet kommer från Per-Eriks mamma och är en av hans specialare. God som förrätt.

2-3 dl frysta trattkantareller
smör
1 msk vetemjöl
1 liter buljong
1 msk tomatpuré
1 msk ketchup
1 msk ädelost
1 ½ dl grädde
1 tsk citronsaft
hackad persilja

  1. Dela svampen i mindre bitar.
  2. Fräs svampen i smör.
  3. Pudra över mjöl och späd långsamt med buljongen.
  4. Smaksätt med tomatpuré, ketchup och ost.
  5. Koka i tio minuter.
  6. Tillsätt grädde och citron. Var försiktig med citronen, ta hellre lite mindre först och smaka av.
  7. Lägg till sist persilja i, gärna mycket.