Lasagne

Det här är ett recept för cirka 10 personer. Mängd inom parentes är för en mindre sats, cirka 6 personer. Jag började mixa löken för ena dotterns skull, det är inte nödvändigt att göra det. Finhacka istället.

drygt 20 (cirka 18) lasagneplattor
750 (500) g köttfärs (nöt- älg eller lammfärs)
5-6 (3-4) lökar
1,5 (1) dl vatten
800 (500) g tomatkross
4-5 (3) msk tomatpuré
2 (drygt en) buljongtärningar
2 (drygt en) tsk torkad basilika eller timjan
2 (1 stor eller 2 små) vitlöksklyftor

Ostsås:
50 (35) g margarin
1 (0,6) dl vetemjöl
10 (6,5) dl mjölk
250 (150) g lagrad ost

  1. Skala och hacka löken grovt (eller finhacka om du hoppar över mixningen).
  2. Fräs löken tills den är mjuk och lite genomskinlig. Det gör inget om den blir lite brynt.
  3. Häll löken i en mixer och mixa den till en gul massa.
  4. Bryn köttfärsen i en stekpanna lite i taget. Rör den smulig med en gaffel. Lägg allteftersom över den i en stor gryta. Avsluta med att hälla 1-2 del vatten i stekpannan och vispa ur den.
  5. Blanda färsen i grytan med vattnet från stekpannan, löken, de krossade tomaterna, tomatpurén buljongtärning(ar), kryddor och eventuellt skalad och pressad vitlök.
  6. Koka under lock på svag värme 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  7. Smält margarinet till ostsåsen och rör ut mjölet i detta. Rör med en visp. Späd med mjölken lite i taget till en slät redning. Koka upp och låt koka 3-4 minuter.
  8. Tag av kastrullen och rör ner en tredjedel av osten. Smaka av med salt.
  9. Smörj lämplig form, för full sats använd långpanna, annars en mindre form.
  10. Häll ut en tredjedel av ostsåsen i pannan och bred ut den. Varva plattor i tre lager med köttfärssås i de två mellanvarven. Bred ut resten av ostsåsen överst. Det är viktigt med mycket ostsås i toppen annars kan det bli som ett torrt skal överst. HIT kan man förbereda och grädda vid ett senare tillfälle.
  11. Strö resten av osten över Lasagnen och ställ in den i ugnen 1-1 ½ timme, 200-225 grader.

Paglia e fieno – pasta med ärtor

55 g smör
900 g färska ärtor, skalade
2 dl vispgrädde
450 g blandad färsk grön och vit spaghetti eller tagliatelle
55 g nyriven parmesan
1 krm nymald muskot
salt och peppar
färska parmesanostflagor, till servering

  1. Smält smöret i en stor kastrull på låg värme. Lägg i ärtorna och fräs 2-3 minuter.
  2. Använd ett mått och häll 1 1/2 dl av grädden i kastrullen, låt koka upp på låg värme och sjud i 1-1 1/2 minut, eller tills den tjocknat en aning.
  3. Lyft bort kastrullen från värmen.
  4. Koka under tiden upp en stor kastrull med lätt saltat vatten på medelhög värme. Lägg i pastan och koka i 2-3 minuter, tills den är mjuk men med tuggmotstånd. Lyft bort från plattan och låt pastan rinna av väl, häll sedan tillbaka den i kastrullen.
  5. Blanda ärtor och gräddsås med pastan. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och tillsätt sedan resten av grädden och parmesanosten och krydda med salt och peppar efter smak samt tillsätt nymald muskot.
  6. Blanda försiktigt pastan med 2 gafflar så att den täcks av ärtor och gräddsås och blir genomvarm. Lyft över pastan till 4 varma tallrikar och servera med parmesanostflagor.

Tomatsås med vin

Receptet ger cirka 4 deciliter. Det går att använda som sås till pasta eller som del av annat recept, som till exempel spenat- och ricottacanneloni.

1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
1 burk krossade tomater (400g)
1/2 dl torrt vitt vin
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

  1. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i olja i en gryta ca 5 minuter.
  2. Häll tomater och vin i grytan. Krydda, med salt och peppar. Koka upp såsen under omrörning och sjud under lock ca 20 minuter.
  3. Mixa eventuellt såsen med mixerstav och servera.

Spenat- och ricottacanneloni

En favorit i min lunchlåda. Det kan vara praktiskt att göra en större sats av tomatsåsen en dag och så dessa canneloni nästa. Så blir det inte så mycket matlagning samma kväll.

ca 4 dl tomatsås, se eget recept
300g fryst bladspenat
1/2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
75g parmesanost
1 burk ricottaost (250g)
250g färska lasagneplattor eller förkokta rör till canneloni

  1. Sätt ugnen på 225°. Tina spenaten och krama ur vätskan enligt anvisning på förpackningen. Krydda med salt och peppar.
  2. Finriv parmesanosten och lägg undan hälften till servering.
  3. Blanda ner parmesan och ricotta i spenaten.
  4. Lägg ca 2 msk av spenat- och ricottaröran på varje lasagneplatta och rulla ihop. Eller stoppa ner fyllningen i cannelonirören. Spara ca 2 msk av röran. Lägg rullarna i en smord ugnssäker form.
  5. Häll över tomatsåsen och bred på den sparade oströran.
  6. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Servera med den sparade parmesanosten och blandad sallad.

Het pasta med räkor och chili

Räkor från västkusten ska man inte äta just nu men man kan ersätta dem med laxkuber 3×3 cm som man steker i olivolja och saltar och pepprar. Eller så skippar man djurriket helt? Anna har en röd paprika i också men eftersom jag inte gillar paprika är den struken ur receptet helt. Det blir ändå så många delar i det här receptet att jag flera gånger missat ett eller annat. Citronen och parmesanen ligger illa till…

500 g räkor med skal (eller lax, eller inget)
300 g spaghetti
2+2 msk olivolja
1 röd chilipeppar
4 vitlöksklyftor
Rivet skal av drygt en halv citron
Salt, peppar
En rejäl bunt ruccolasallad
2 dl riven parmesanost

  1. Snitta upp, kärna ur och strimla chilin.
  2. Skala och finhacka vitlöksklyftorna.
  3. Riv skalet av drygt en halv tvättad citron.
  4. Skala räkorna.
  5. Skölj rucolan och lägg den att torka i ett durkslag eller på en handduk. Ta mycket, den bara försvinner sedan när man blandar ner den i spaghettin.
  6. Riv parmesanosten.
  7. Koka spaghettin i rikligt med saltat vatten tillsammans med 2 msk av olivoljan..
  8. Fräs under tiden chili och vitlök i 2 msk olivolja på ganska låg värme i 4-5 minuter. Salta och peppra lätt.
  9. Spara cirka 2 dl av pastaspadet.
  10. Blanda chiliröran med den nykokta avrunna spaghettin.
  11. Vänd ner räkor, citronskal och rucola.
  12. Häll i 1 dl av kokspadet från pastan, eventuellt mer om det behövs.
  13. Servera direkt och servera den rivna parmesanen till.