Etikettarkiv: vegetariskt

Full rulle

Publicerat av

Denna rullade omelett går att använda både som förrätt och huvudrätt. Den går också att göra helt utan kött och fisk. Den är en del av vårt julbord nuförtiden, då med skinka i.

50 g smör eller margarin
1 dl vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl grädde
1 tsk bakpulver
3 äggulor / äggvitor
1 krm salt

Fyllning:
100 g strimlad skinka / svamp / ansjovis
1 purjolök
1 gul lök
2 dl riven ost
1 dl persilja

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Smält margarin eller smör och rör ner mjölet.
  3. Späd med mjölk och grädde lite i taget under omrörning.
  4. Koka några minuter under omrörning.
  5. Låt svalna något.
  6. Vispa äggvitorna till hårt skum.
  7. Blanda ner bakpulver, äggulor och salt i den kokta blandningen.
  8. Vänd försiktigt ner äggvitorna.
  9. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna.
  10. Grädda cirka 20 minuter. Svalna.
  11. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå, vänd på alltihop och dra försiktigt av det övre bakplåtspapperet.
  12. Fräs lök, purjo och skinka / svamp /ansjovis till fyllningen i en stekpanna eller gryta.
  13. Strö på det frästa tillsammans med den rivna osten och persiljan.
  14. Rulla ihop med skarven nedåt. HIT kan man förbereda och rentav frysa in rullen för senare användning.
  15. Strö på riven ost.
  16. Gratinera i 225 grader i 7 minuter i ugnens mitt.

Paj med fetaost och spenat

Publicerat av

Detta var den första mat jag bjöd Per-Erik på. Receptet kommer från en broschyr jag tog på affären för väldigt länge sedan. Pajen är lite odryg. Den räcker bara för tre personer. Det har hänt att vi nästan satt i oss hela på två personer.

2 plattor smördeg
250 gram djupfryst spenat, gärna med hela blad
2 lökar
175 g fetaost
4 ägg
Salt
Peppar
Körvel
Persilja

  1. Kavla ut smördegen tunt. Täck botten och kanterna i en pajform med nästan hela. Dela resten av degen i remsor som senare läggs över fyllningen i ett rutmönster.
  2. Skala och hacka löken. Fräs den i en panna tills den blir genomskinlig och blank.
  3. Tina spenaten och lägg ner den löken.
  4. Mosa fetaosten och blanda ner.
  5. Blanda ner de fyra äggen och kryddor. Rör runt till en jämn smet.
  6. Häll blandningen ovanpå smördegen i formen. Böj ner kanterna och gör ett rutnät ovanpå av remsorna som är kvar.
  7. Grädda i ugn på 200 grader tills färgen blir gyllenbrun på smördegen. Cirka 40 minuter?
  8. Nöjd nu Ellika?

 

Linssoppa

Publicerat av

Receptet är från Annas kokbok men jag har räknat om till dubbel sats. Då kan man ta ett 250 g paket spenat i soppan. Det som blir över går bra att frysa.

4 dl röda linser
4 små eller tre stora finhackade lökar
2 vitlöksklyftor
Olja
1 bit hel kanel
2 krm mald vitpeppar
2 lagerblad
1 tsk bruna senapsfrön
1 tsk paprikapulver
1 tsk curry
400 g krossade tomater
250 g spenat eller mangold
2 tsk salt
Rikligt med hackad persilja
1-2 citroner

  1. Rensa linserna och skölj i sil.
  2. Koka dem i 2 liter vatten under lock 30-40 minuter eller tills de är helt mjuka. De ska koka sönder.
  3. Värm olja i en gryta. Fräs lök och vitlök så att löken får färg men inte blir bränd.
  4. Tillsätt alla kryddor (inte salt och persilja) och rör om.
  5. Häll i tomaterna och låt puttra cirka 15 minuter.
  6. Om spenaten eller mangolden är färsk så lägger man i den här och låter det hela koka tills bladen är klara. HIT kan man förbereda och sedan göra klart soppan strax före servering.
  7. Blanda linsröran med grönsakerna och lägg i spenaten om den inte redan är med. Om man väljer spenat med hela blad kan det vara bra att skära dem i mindre bitar först.
  8. Salta och rör om ordentligt. Tillsätt persiljan.
  9. Servera varm tillsammans med ett fat citronklyftor.

 

Halloumi med chili

Publicerat av

Det här åt vi på Kreta på Per-Eriks födelsedag.

1 msk röd chilifrukt
2 msk olivolja
500 g halloumi
¼ pressad citron

  1. Hacka chilin och blanda med olivoljan i en skål.
  2. Stek halloumin cirka 2 minuter på var sida.
  3. Lägg upp halloumin på ett stort fat. Häll över olivoljan och den pressade citronen.

Salladsdressing med grädde och citron

Publicerat av

Katarina bjöd på något liknande den här dressingen en gång. Jag brukar göra den på känn egentligen men proportionerna är ungefär så här.

1 msk citronsaft
1 pressad vitlöksklyfta
1,5 krm salt
3/4 krm peppar
Dragon eller mejram efter smak
3 msk grädde

  1. Blanda allt utom grädden.
  2. Rör grädden, ta mindre om det smakar ok. Grädden tjocknar snabbt av citronen.

Tomatsoppa

Publicerat av

500 g krossade tomaterDSC_1058_redigerad-2
1 stor lök eller två små
2 stora vitlöksklyftor eller 3 små
1,25 grönsaksbuljongtärning
En knippa persilja
1 tsk körvel
Salt (mängden är beroende av buljongtärningen)
1 krm peppar
Cayennepeppar
1 dessertsked balsamvinäger
Cirka 5 dl vatten

  1. Hacka löken och fräs den i olja så den blir blank.
  2. Pressa i vitlöken.
  3. Häll på tomater och vatten. Lägg i buljongtärning, hälften av persiljan, körveln, lite salt och peppar och låt sjuda 20 minuter. Hit kan man förbereda och sedan göra färdigt soppan strax före servering.
  4. Blanda i resten av persiljan och balsamvinägern. Smaka av om det ska i mer salt eller cayennepeppar.
  5. Sjud 5 minuter.
  6. Servera gärna med gräddfil eller crème fraiche.

Tsatsiki

Publicerat av

Passar särskilt bra till rostade grönsaker i ugn.Tsatsiki

1 liter yoghurt eller ½ liter turkisk eller grekisk yoghurt
1 medelstor gurka
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk balsamvinäger
1 msk olivolja
Eventuellt ½-1 tsk hackad mynta

  1. Att använda tjock turkisk eller grekisk yoghurt är en genväg. Om du använder vanlig yoghurt ska den rinna av i en dryg timme i ett kaffefilter.
  2. Riv gurkan grovt. Lägg raspet på en tallrik och salta rejält. Ställ en hög med tallrikar ovanpå så gurkan hamnar i press. Låt stå cirka en timme.
  3. Häll av vätskan från gurkan. Blanda den med yoghurten.
  4. Smaka av med pressad vitlök, lite svartpeppar, salt, vinäger, olja samt eventuell mynta.
  5. Förvaras kallt före servering.

Pesto genovese

Publicerat av

Det här receptet har jag fått av min syster Elsa. Det finns ingen godare pesto! Mest har vi den som pastasås men man kan ha den till annat också, som till färska grönsaker.Pesto Genovese

2-3 vitlöksklyftor
40 g pinjenötter
Persilja efter smak
Färsk basilika, mycket
50 g fårost
1,5 dl olivolja
30-100 g parmesanost
2 msk kokande vatten

  1. Mal nötterna med nötkvarn. Peston blir slätare i konsistensen då.
  2. Riv parmesanosten fint.
  3. Blanda alla ingredienser utom vattnet i en mixer och kör till en slät smet.
  4. Tillsätt vattnet och blanda.

Groggelsås

Publicerat av

En pastasås som passar bra till penne rigate. Det går lätt att förvandla detta till en vegetarisk rätt genom att hoppa över baconet. Det är gott med kokt broccoli till.

2 burkar créme fraiche, 4 dl
280 g grönmögelost
2 pkt skivad bacon
Svartpeppar

  1. Häll créme fraiche i en kastrull och värm upp.
  2. Smula ner grönmögelosten i kastrullen och låt den smälta i créme fraichen under omrörning. Det gör inget om det blir ostklumpar.
  3. Klipp baconskivorna i bitar och knaperstek dem.

En svampsås till pasta

Publicerat av

Om grädden byts ut mot havregrädde blir det veganskt.

1 dl finhackad schalottenlök
1 msk smör eller margarin
275 g kantareller
275 g champinjoner
1 dl mjölk
1 dl grädde
2 krm grovmald svartpeppar

  1. Fräs schalottenlöken mjuk och blank i smöret.
  2. Klyfta champinjonerna och dela kantarellerna.
  3. Fräs svampen tillsammans med löken några minuter.
  4. Tillsätt salt, grädde och mjölk.
  5. Låt såsen koka samma cirka 10 minuter.
  6. Krydda med nymald peppar.