Etikettarkiv: vegetariskt

Falska sniglar

Publicerat av

Ersätt smöret med något annat och det blir veganskt.

24 medelstora champinjoner
100 g smör
Saft från en halv citron
2 hackade vitlöksklyftor
1/1 dl hackad persilja
1 tsk salt
½ krm peppar

  1. Sätt ugnen på 225-250 grader.
  2. Lossa fötterna från svamphattarna. Finhacka fötterna.
  3. Pressa citronen och hacka vitlöksklyftorna.
  4. Blanda alla ingredienserna utom svamphattarna.
  5. Fyll svamphattarna med kryddsmöret.
  6. Ställ dem i en smord ugnsform och grädda i 15-20 minuter.
  7. Servera med vitt bröd att doppa i kryddsmöret.

Dip till nacho chips

Publicerat av

3 dl gräddfil
1 påse tacokrydda
200 g philadelphiaost
Isbergssallad
2 tomater
(1 röd lök)
1 dl Tacosås
3 dl riven ost
nacho chips

  1. Vispa ihop gräddfil, tacokrydda och philadelphiaost. Låt blandningen tjockna i kylskåpet.
  2. Hacka isbergssallad.
  3. Tärna tomaterna.
  4. Hacka löken om den ska vara med.
  5. Riv osten.
  6. Lägg alla ingredienser i en form, i botten blandningen under punkt ett, sedan isbergssalladen, tomaterna, löken, mild tacosås och överst den rivna osten.
  7. Dippa nacho chips i röran.

Kerstins kantarellpaj

Publicerat av

Receptet kommer från Per-Eriks syster Kerstin.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk vatten

Fyllning:
350 g gula kantareller
4 schalottenlökar
2 msk smör
2 tsk repad citrontimjan eller timjan
140 g ädelost
3 ägg
2 dl grädde
½ tsk salt
2 krm svartpeppar

  1. Gör pajdegen först. Blanda mjöl och smör till en smulig massa, blanda sedan ned vattnet.
  2. Tryck ut pajdegen i en pajform cirka 23 cm i diameter. Låt stå svalt i 30 minuter.
  3. Sätt ugnen på 225 grader.
  4. Nagga pajdegen och förgrädda 10 minuter.
  5. Gör fyllningen. Fräs kantarellerna och skivad schalottenlök med smör tills vattnet kokat bort.
  6. Krydda med timjan och lägg svampen i pajskalet.
  7. Bryt små bitar av ädelosten och fördela över svampen.
  8. Vispa samman ägg och grädde, krydda med salt och peppar och häll över fyllningen.
  9. Grädda pajen i 20-25 minuter mitt i ugnen.

Kikärtsoppa

Publicerat av

Nästan mer som kikärtsgryta.

3 msk olivolja
1 stor gul lök, finhackad
2 medelstora morötter, hackade
(2 stjälkar bladselleri, strimlade)
4 vitlöksklyftor, fint hackade
1⁄4–1⁄2 tsk chiliflingor   Eller en hel tsk Ajvar relish
ca 1 msk finhackad färsk rosmarin
1 tsk torkad timjan
3 färska tomater i bitar
1 burk krossade tomater (400 g)
1 liter kycklingbuljong eller grönsaksbuljong
6–7 dl hemkokta kikärtor eller 2 burkar à ca 400 g
en rejäl handfull grovt hackad mangold eller bladpersilja eller hel babyspenat

  1. Börja med att skala och hacka alla grönsakerna.
  2. Värm en gryta och häll i olivolja. Fräs först lök, morot, selleri, finhackad vitlök, chiliflingor eller ajvar, rosmarin samt timjan i några minuter. Rör om då och då.
  3. Lägg i tomater i bitar och låt fräsa i några minuter till. Häll i burktomater, buljong och kikärter (skölj burkärtor i en sil och låt rinna av innan de läggs ner i grytan) och eventuellt en torr bit parmesan.
  4. Koka upp det hela, sänk sedan värmen lite och låt koka under lock i cirka 30 minuter. Anna brukar ta upp en tredjedel av soppan och köra den i mixer för redning.
  5. Lägg ner mangold eller persilja eller hela små spenatblad när soppan är klar.
  6. Smaka av med flingsalt och nymald svartpeppar. Servera eventuellt soppan med en klick crème fraiche eller gräddfil.

Paglia e fieno – pasta med ärtor

Publicerat av

Byt ut grädden mot havregrädde och köp vegansk parmesan så blir det veganskt.
55 g smör
900 g färska ärtor, skalade
2 dl vispgrädde
450 g blandad färsk grön och vit spaghetti eller tagliatelle
55 g nyriven parmesan
1 krm nymald muskot
salt och peppar
färska parmesanostflagor, till servering

  1. Smält smöret i en stor kastrull på låg värme. Lägg i ärtorna och fräs 2-3 minuter.
  2. Använd ett mått och häll 1 1/2 dl av grädden i kastrullen, låt koka upp på låg värme och sjud i 1-1 1/2 minut, eller tills den tjocknat en aning.
  3. Lyft bort kastrullen från värmen.
  4. Koka under tiden upp en stor kastrull med lätt saltat vatten på medelhög värme. Lägg i pastan och koka i 2-3 minuter, tills den är mjuk men med tuggmotstånd. Lyft bort från plattan och låt pastan rinna av väl, häll sedan tillbaka den i kastrullen.
  5. Blanda ärtor och gräddsås med pastan. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och tillsätt sedan resten av grädden och parmesanosten och krydda med salt och peppar efter smak samt tillsätt nymald muskot.
  6. Blanda försiktigt pastan med 2 gafflar så att den täcks av ärtor och gräddsås och blir genomvarm. Lyft över pastan till 4 varma tallrikar och servera med parmesanostflagor.

Tomatsås med vin

Publicerat av

Receptet ger cirka 4 deciliter. Det går att använda som sås till pasta eller som del av annat recept, som till exempel spenat- och ricottacanneloni.

1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
1 burk krossade tomater (400g)
1/2 dl torrt vitt vin
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

  1. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i olja i en gryta ca 5 minuter.
  2. Häll tomater och vin i grytan. Krydda, med salt och peppar. Koka upp såsen under omrörning och sjud under lock ca 20 minuter.
  3. Mixa eventuellt såsen med mixerstav och servera.

Spenat- och ricottacanneloni

Publicerat av

En favorit i min lunchlåda. Det kan vara praktiskt att göra en större sats av tomatsåsen en dag och så dessa canneloni nästa. Så blir det inte så mycket matlagning samma kväll.

ca 4 dl tomatsås, se eget recept
300g fryst bladspenat
1/2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
75g parmesanost
1 burk ricottaost (250g)
250g färska lasagneplattor eller förkokta rör till canneloni

  1. Sätt ugnen på 225°. Tina spenaten och krama ur vätskan enligt anvisning på förpackningen. Krydda med salt och peppar.
  2. Finriv parmesanosten och lägg undan hälften till servering.
  3. Blanda ner parmesan och ricotta i spenaten.
  4. Lägg ca 2 msk av spenat- och ricottaröran på varje lasagneplatta och rulla ihop. Eller stoppa ner fyllningen i cannelonirören. Spara ca 2 msk av röran. Lägg rullarna i en smord ugnssäker form.
  5. Häll över tomatsåsen och bred på den sparade oströran.
  6. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Servera med den sparade parmesanosten och blandad sallad.

Kikärtsbollar

Publicerat av

400 g blötlagda kikärtor
2 ägg
1 dl ströbröd
2 tsk mald spiskummin
1 tsk salt
2 krm cayennepeppar
1/2 dl olivolja

  1. Spola av kikärterna med kallt vatten och låt dem rinna av.
  2. Mixa kikärter och ägg i till exempel matberedare.
  3. Tillsätt ströbröd, spiskummin, salt och peppar och kör en stund till.
  4. Låt smeten stå och svälla cirka 5 minuter. Rulla smeten till bollar.
  5. Stek dem i omgångar i olja i en stekpanna ca 5 minuter, så att de får fin färg.
  6. Servera med till exempel potatisgratäng och sallad med vinägrett.

Het pasta med räkor och chili

Publicerat av

Räkorna går att ersätta med stekta laxkuber som saltas och peppras. Eller så skippar man djurriket helt? Anna har en röd paprika i också men eftersom jag inte gillar paprika är den struken ur receptet helt. Det blir ändå så många delar i det här receptet att jag flera gånger missat ett eller annat. Citronen och parmesanen ligger illa till…

500 g räkor med skal (eller lax, eller inget)
300 g spaghetti
2+2 msk olivolja
1 röd chilipeppar
4 vitlöksklyftor
Rivet skal av drygt en halv citron
Salt, peppar
En rejäl bunt ruccolasallad
2 dl riven parmesanost

  1. Snitta upp, kärna ur och strimla chilin.
  2. Skala och finhacka vitlöksklyftorna.
  3. Riv skalet av drygt en halv tvättad citron.
  4. Skala räkorna.
  5. Skölj rucolan och lägg den att torka i ett durkslag eller på en handduk. Ta mycket, den bara försvinner sedan när man blandar ner den i spaghettin.
  6. Riv parmesanosten.
  7. Koka spaghettin i rikligt med saltat vatten tillsammans med 2 msk av olivoljan..
  8. Fräs under tiden chili och vitlök i 2 msk olivolja på ganska låg värme i 4-5 minuter. Salta och peppra lätt.
  9. Spara cirka 2 dl av pastaspadet.
  10. Blanda chiliröran med den nykokta avrunna spaghettin.
  11. Vänd ner räkor, citronskal och rucola.
  12. Häll i 1 dl av kokspadet från pastan, eventuellt mer om det behövs.
  13. Servera direkt och servera den rivna parmesanen till.

Matar Paneer

Publicerat av

I det här indiska receptet ska det egentligen vara en indisk färskost: panir. Jag har ersatt det med halloumi och det funkar.

150 g halloumi
2-3 msk finhackad ingefära
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
200-300 g små champinjoner
1 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1 tsk gurkmeja
½ tsk röd chilipeppar
3 tomater skurna i små bitar
500 g gröna ärtor
2 msk färsk koriander till garnering
Olja till stekning

  1. Hacka ingefära, lök och vitlök.
  2. Värm olja i en kastrull.
  3. Fräs lök, vitlök, ingefära och champinjoner bruna men inte brända.
  4. Sätt till kryddorna och låt dem fräsa med ett par minuter på svag värme.
  5. Lägg i tomaterna och låt puttra cirka 10 minuter.
  6. Skär under tiden halloumin i små kuber och stek den gyllenbrun.
  7. Lägg ärtorna i grytan och sist halloumin och låt puttra fem minuter.
  8. Smaka av med salt.