Räkor från västkusten ska man inte äta just nu men man kan ersätta dem med laxkuber 3×3 cm som man steker i olivolja och saltar och pepprar. Eller så skippar man djurriket helt? Anna har en röd paprika i också men eftersom jag inte gillar paprika är den struken ur receptet helt. Det blir ändå så många delar i det här receptet att jag flera gånger missat ett eller annat. Citronen och parmesanen ligger illa till…
500 g räkor med skal (eller lax, eller inget)
300 g spaghetti
2+2 msk olivolja
1 röd chilipeppar
4 vitlöksklyftor
Rivet skal av drygt en halv citron
Salt, peppar
En rejäl bunt ruccolasallad
2 dl riven parmesanost
- Snitta upp, kärna ur och strimla chilin.
- Skala och finhacka vitlöksklyftorna.
- Riv skalet av drygt en halv tvättad citron.
- Skala räkorna.
- Skölj rucolan och lägg den att torka i ett durkslag eller på en handduk. Ta mycket, den bara försvinner sedan när man blandar ner den i spaghettin.
- Riv parmesanosten.
- Koka spaghettin i rikligt med saltat vatten tillsammans med 2 msk av olivoljan..
- Fräs under tiden chili och vitlök i 2 msk olivolja på ganska låg värme i 4-5 minuter. Salta och peppra lätt.
- Spara cirka 2 dl av pastaspadet.
- Blanda chiliröran med den nykokta avrunna spaghettin.
- Vänd ner räkor, citronskal och rucola.
- Häll i 1 dl av kokspadet från pastan, eventuellt mer om det behövs.
- Servera direkt och servera den rivna parmesanen till.