Etikettarkiv: källa Mat av lamm av Kerstin Källén

Köttfärsröra med orientalisk accent

Publicerat av

6 hg lammfärs
1 tsk malen spiskummin
½ msk malen koriander
1 msk olja
2 finhackade lökar
1 pressad vitlöksklyfta
Salt
Chilipeppar
Svartpeppar
1 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 dl hackad persilja

  1. Rosta lätt kummin och koriander i en torr stekpanna.
  2. Tillsätt oljan, rör om och låt kryddorna fräsa en stund.
  3. Rör ner lök och vitlök och låt dem puttra mjuka utan att brynas.
  4. Öka värmen, lägg ner lammfärsen och rör om tills den är grynig, finfördelad och lätt brynt. HIT kan man förbereda och sedan låta det hela stå en stund i väntan på eventuellt gäster.
  5. Minska värmen, salta och peppra. Rör ut tomatpurén i vattnet och blanda det med färsröran.
  6. Tillsätt persiljan och låt det hela sjuda under lock 15-20 minuter.
  7. Servera med ris.

Lammfärspaj

Publicerat av

Fyllningen i den här pajen går att äta som köttfärssås till pasta. Fantastiskt god då med.

400 g lammfärs
1 msk olja
Salt
Vitpeppar
1 ½ dl fint strimlad purjolök
1 ½ dl hackad persilja
1 tsk timjan
1/2 msk osötad fransk senap
2 msk chilisås
2 dl crème fraiche

Pajdeg:
225 g smör eller margarin
6 dl vetemjöl
1 dl vatten
1 tsk ättikssprit

  1. Klicka ner matfettet i mjölet till degen och arbeta ihop det med en gaffel.
  2. Tillsätt vattnet och ättikan och tryck ihop degen med händerna.
  3. Lägg degen i kylskåpet minst 30 minuter.
  4. Sätt ugnen på 225 grader.
  5. Bryn lammfärsen i oljan tills den fått fin färg. Smula den med en gaffel. Lägg den i en gryta.
  6. Fräs purjo och persilja. Lägg över i grytan.
  7. Salta och peppra, rör ner timjan, senap, chilisås och crème fraiche.
  8. Låt röran sjuda en kort stund.
  9. Kavla ut degen och klä en stor, smord pajform med den.
  10. Häll i köttfärsfyllningen.
  11. Om något av degen blir över kan man skära remsor och lägga dem som ett galler över pajen.
  12. Grädda pajen i ugn 225 grader cirka 20 minuter tills den är genomhet och fått fin färg.