Kategoriarkiv: Vegansk mat

Paglia e fieno – pasta med ärtor

Publicerat av

Byt ut grädden mot havregrädde och köp vegansk parmesan så blir det veganskt.
55 g smör
900 g färska ärtor, skalade
2 dl vispgrädde
450 g blandad färsk grön och vit spaghetti eller tagliatelle
55 g nyriven parmesan
1 krm nymald muskot
salt och peppar
färska parmesanostflagor, till servering

  1. Smält smöret i en stor kastrull på låg värme. Lägg i ärtorna och fräs 2-3 minuter.
  2. Använd ett mått och häll 1 1/2 dl av grädden i kastrullen, låt koka upp på låg värme och sjud i 1-1 1/2 minut, eller tills den tjocknat en aning.
  3. Lyft bort kastrullen från värmen.
  4. Koka under tiden upp en stor kastrull med lätt saltat vatten på medelhög värme. Lägg i pastan och koka i 2-3 minuter, tills den är mjuk men med tuggmotstånd. Lyft bort från plattan och låt pastan rinna av väl, häll sedan tillbaka den i kastrullen.
  5. Blanda ärtor och gräddsås med pastan. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och tillsätt sedan resten av grädden och parmesanosten och krydda med salt och peppar efter smak samt tillsätt nymald muskot.
  6. Blanda försiktigt pastan med 2 gafflar så att den täcks av ärtor och gräddsås och blir genomvarm. Lyft över pastan till 4 varma tallrikar och servera med parmesanostflagor.

Tomatsås med vin

Publicerat av

Receptet ger cirka 4 deciliter. Det går att använda som sås till pasta eller som del av annat recept, som till exempel spenat- och ricottacanneloni.

1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
1 burk krossade tomater (400g)
1/2 dl torrt vitt vin
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

  1. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i olja i en gryta ca 5 minuter.
  2. Häll tomater och vin i grytan. Krydda, med salt och peppar. Koka upp såsen under omrörning och sjud under lock ca 20 minuter.
  3. Mixa eventuellt såsen med mixerstav och servera.

Kikärtsbollar

Publicerat av

400 g blötlagda kikärtor
2 ägg
1 dl ströbröd
2 tsk mald spiskummin
1 tsk salt
2 krm cayennepeppar
1/2 dl olivolja

  1. Spola av kikärterna med kallt vatten och låt dem rinna av.
  2. Mixa kikärter och ägg i till exempel matberedare.
  3. Tillsätt ströbröd, spiskummin, salt och peppar och kör en stund till.
  4. Låt smeten stå och svälla cirka 5 minuter. Rulla smeten till bollar.
  5. Stek dem i omgångar i olja i en stekpanna ca 5 minuter, så att de får fin färg.
  6. Servera med till exempel potatisgratäng och sallad med vinägrett.

Het pasta med räkor och chili

Publicerat av

Räkorna går att ersätta med stekta laxkuber som saltas och peppras. Eller så skippar man djurriket helt? Anna har en röd paprika i också men eftersom jag inte gillar paprika är den struken ur receptet helt. Det blir ändå så många delar i det här receptet att jag flera gånger missat ett eller annat. Citronen och parmesanen ligger illa till…

500 g räkor med skal (eller lax, eller inget)
300 g spaghetti
2+2 msk olivolja
1 röd chilipeppar
4 vitlöksklyftor
Rivet skal av drygt en halv citron
Salt, peppar
En rejäl bunt ruccolasallad
2 dl riven parmesanost

  1. Snitta upp, kärna ur och strimla chilin.
  2. Skala och finhacka vitlöksklyftorna.
  3. Riv skalet av drygt en halv tvättad citron.
  4. Skala räkorna.
  5. Skölj rucolan och lägg den att torka i ett durkslag eller på en handduk. Ta mycket, den bara försvinner sedan när man blandar ner den i spaghettin.
  6. Riv parmesanosten.
  7. Koka spaghettin i rikligt med saltat vatten tillsammans med 2 msk av olivoljan..
  8. Fräs under tiden chili och vitlök i 2 msk olivolja på ganska låg värme i 4-5 minuter. Salta och peppra lätt.
  9. Spara cirka 2 dl av pastaspadet.
  10. Blanda chiliröran med den nykokta avrunna spaghettin.
  11. Vänd ner räkor, citronskal och rucola.
  12. Häll i 1 dl av kokspadet från pastan, eventuellt mer om det behövs.
  13. Servera direkt och servera den rivna parmesanen till.

Linssoppa

Publicerat av

Receptet är från Annas kokbok men jag har räknat om till dubbel sats. Då kan man ta ett 250 g paket spenat i soppan. Det som blir över går bra att frysa.

4 dl röda linser
4 små eller tre stora finhackade lökar
2 vitlöksklyftor
Olja
1 bit hel kanel
2 krm mald vitpeppar
2 lagerblad
1 tsk bruna senapsfrön
1 tsk paprikapulver
1 tsk curry
400 g krossade tomater
250 g spenat eller mangold
2 tsk salt
Rikligt med hackad persilja
1-2 citroner

  1. Rensa linserna och skölj i sil.
  2. Koka dem i 2 liter vatten under lock 30-40 minuter eller tills de är helt mjuka. De ska koka sönder.
  3. Värm olja i en gryta. Fräs lök och vitlök så att löken får färg men inte blir bränd.
  4. Tillsätt alla kryddor (inte salt och persilja) och rör om.
  5. Häll i tomaterna och låt puttra cirka 15 minuter.
  6. Om spenaten eller mangolden är färsk så lägger man i den här och låter det hela koka tills bladen är klara. HIT kan man förbereda och sedan göra klart soppan strax före servering.
  7. Blanda linsröran med grönsakerna och lägg i spenaten om den inte redan är med. Om man väljer spenat med hela blad kan det vara bra att skära dem i mindre bitar först.
  8. Salta och rör om ordentligt. Tillsätt persiljan.
  9. Servera varm tillsammans med ett fat citronklyftor.

 

Italiensk köttfärssås

Publicerat av

Det här receptet har jag räknat om eftersom förpackningar med krossad tomat nu innehåller 500 och inte 400 gram. Det gör att receptet räcker till 5 personer eller att man får över och kan frysa ner och ha i matlåda. När Ellika är med kör jag den stekta löken och rotsellerin med lite vatten i mixer.

Det går också att göra en vegansk variant. Ta då lite mer rotselleri, typ 200 gram, och lägg till så det blir 5 dl vatten samt byt ut köttfärsen mot 1,5 dl belugalinser som tillsätts efter punkt 5. 

2 stora lökar eller tre småKöttfärssås
3 vitlöksklyftor
70 g rotselleri (125)
500 g köttfärs
500 g krossad tomat
2 buljongtärningar
3,5 dl vatten
Två lagerblad
1,5 tsk kockens italienska salladskrydda
3 msk tomatpuré
Oregano eller basilika
1 dl rött eller vitt vin

  1. Skala lökarna och vitlöksklyftorna och finhacka.
  2. Skala och finhacka rotsellerin.
  3. Fräs lök och selleri i stekpanna och lägg över i en gryta.
  4. Stek köttfärsen och lägg också den i grytan.
  5. Blanda i krossade tomater, buljongtärning, vatten, lagerblad, italienska salladskryddan och tomatpurén.
  6. Koka sakta med locket på glänt i 1 ½ timme. Späd med mer vatten om det verkar behövas.
  7. Smaksätt med mer oregano och basilika och eventuellt salt om det behövs.
  8. Rör ner vinet.
  9. Koka ytterligare 5-10 minuter.

Tomatsoppa

Publicerat av

500 g krossade tomaterDSC_1058_redigerad-2
1 stor lök eller två små
2 stora vitlöksklyftor eller 3 små
1,25 grönsaksbuljongtärning
En knippa persilja
1 tsk körvel
Salt (mängden är beroende av buljongtärningen)
1 krm peppar
Cayennepeppar
1 dessertsked balsamvinäger
Cirka 5 dl vatten

  1. Hacka löken och fräs den i olja så den blir blank.
  2. Pressa i vitlöken.
  3. Häll på tomater och vatten. Lägg i buljongtärning, hälften av persiljan, körveln, lite salt och peppar och låt sjuda 20 minuter. Hit kan man förbereda och sedan göra färdigt soppan strax före servering.
  4. Blanda i resten av persiljan och balsamvinägern. Smaka av om det ska i mer salt eller cayennepeppar.
  5. Sjud 5 minuter.
  6. Servera gärna med gräddfil eller crème fraiche.

En svampsås till pasta

Publicerat av

Om grädden byts ut mot havregrädde blir det veganskt.

1 dl finhackad schalottenlök
1 msk smör eller margarin
275 g kantareller
275 g champinjoner
1 dl mjölk
1 dl grädde
2 krm grovmald svartpeppar

  1. Fräs schalottenlöken mjuk och blank i smöret.
  2. Klyfta champinjonerna och dela kantarellerna.
  3. Fräs svampen tillsammans med löken några minuter.
  4. Tillsätt salt, grädde och mjölk.
  5. Låt såsen koka samma cirka 10 minuter.
  6. Krydda med nymald peppar.