Det här receptet har jag räknat om eftersom förpackningar med krossad tomat nu innehåller 500 och inte 400 gram. Det gör att receptet räcker till 5 personer eller att man får över och kan frysa ner och ha i matlåda. När Ellika är med kör jag den stekta löken och rotsellerin med lite vatten i mixer.
Det går också att göra en vegansk variant. Ta då lite mer rotselleri, typ 200 gram, och lägg till så det blir 5 dl vatten samt byt ut köttfärsen mot 1,5 dl belugalinser som tillsätts efter punkt 5.
2 stora lökar eller tre små
3 vitlöksklyftor
70 g rotselleri (125)
500 g köttfärs
500 g krossad tomat
2 buljongtärningar
3,5 dl vatten
Två lagerblad
1,5 tsk kockens italienska salladskrydda
3 msk tomatpuré
Oregano eller basilika
1 dl rött eller vitt vin
Skala lökarna och vitlöksklyftorna och finhacka.
Skala och finhacka rotsellerin.
Fräs lök och selleri i stekpanna och lägg över i en gryta.
Stek köttfärsen och lägg också den i grytan.
Blanda i krossade tomater, buljongtärning, vatten, lagerblad, italienska salladskryddan och tomatpurén.
Koka sakta med locket på glänt i 1 ½ timme. Späd med mer vatten om det verkar behövas.
Smaksätt med mer oregano och basilika och eventuellt salt om det behövs.
Det här receptet har jag fått av min syster Elsa. Det finns ingen godare pesto! Mest har vi den som pastasås men man kan ha den till annat också, som till färska grönsaker.
2-3 vitlöksklyftor
40 g pinjenötter
Persilja efter smak
Färsk basilika, mycket
50 g fårost
1,5 dl olivolja
30-100 g parmesanost
2 msk kokande vatten
Mal nötterna med nötkvarn. Peston blir slätare i konsistensen då.
Riv parmesanosten fint.
Blanda alla ingredienser utom vattnet i en mixer och kör till en slät smet.
En pastasås som passar bra till penne rigate. Det går lätt att förvandla detta till en vegetarisk rätt genom att hoppa över baconet. Det är gott med kokt broccoli till.
Passar till fisksoppa, stekt lax, grönsaker…Lägg till srirachasås så blir det srirachamajjo till poké bowl.
1-2 portioner
4 portioner
Vitlöksklyftor
1/2
1-2
Äggulor
1
2
Salt
¼ krm
1 krm
Peppar
¼ krm
½ krm
Olja
½ dl
1 ½ dl
Citron
1 ½ tsk
1 msk
Använd en visp och en liten rundbottnad skål att göra aiolin i. Skala och pressa vitlöken ner i skålen. Det blir lätt för mycket vitlök, ta bara två klyftor om de är väldigt små. Blanda i äggulor vitlök, salt och peppar.
Häll i oljan droppvis och vispa kraftigt hela tiden. Särskilt i början är det viktigt att vispa hårt. Aiolin får inte skära sig utan ska bli krämig och fast i konsistensen. Om aiolin ändå skulle skära sig: gör en ny aioli och när den är klar, rör i den gamla bit för bit precis som med oljan.
Smaksätt med citronsaften. Ta inte allt på en gång, smaka av så balansen blir rätt.
Om det är srirachamajjo som önskas: smaksätt då med 2 msk srirachasås per deciliter aioli.
