Kerstins kantarellpaj

Publicerat av

Receptet kommer från Per-Eriks syster Kerstin.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk vatten

Fyllning:
350 g gula kantareller
4 schalottenlökar
2 msk smör
2 tsk repad citrontimjan eller timjan
140 g ädelost
3 ägg
2 dl grädde
½ tsk salt
2 krm svartpeppar

  1. Gör pajdegen först. Blanda mjöl och smör till en smulig massa, blanda sedan ned vattnet.
  2. Tryck ut pajdegen i en pajform cirka 23 cm i diameter. Låt stå svalt i 30 minuter.
  3. Sätt ugnen på 225 grader.
  4. Nagga pajdegen och förgrädda 10 minuter.
  5. Gör fyllningen. Fräs kantarellerna och skivad schalottenlök med smör tills vattnet kokat bort.
  6. Krydda med timjan och lägg svampen i pajskalet.
  7. Bryt små bitar av ädelosten och fördela över svampen.
  8. Vispa samman ägg och grädde, krydda med salt och peppar och häll över fyllningen.
  9. Grädda pajen i 20-25 minuter mitt i ugnen.

Lasagne

Publicerat av

Det här är ett recept för cirka 10 personer. Mängd inom parentes är för en mindre sats, cirka 6 personer. Jag började mixa löken för ena dotterns skull, det är inte nödvändigt att göra det. Finhacka istället.

drygt 20 (cirka 18) lasagneplattor
750 (500) g köttfärs (nöt- älg eller lammfärs)
5-6 (3-4) lökar
1,5 (1) dl vatten
800 (500) g tomatkross
4-5 (3) msk tomatpuré
2 (drygt en) buljongtärningar
2 (drygt en) tsk torkad basilika eller timjan
2 (1 stor eller 2 små) vitlöksklyftor

Ostsås:
50 (35) g margarin
1 (0,6) dl vetemjöl
10 (6,5) dl mjölk
250 (150) g lagrad ost

  1. Skala och hacka löken grovt (eller finhacka om du hoppar över mixningen).
  2. Fräs löken tills den är mjuk och lite genomskinlig. Det gör inget om den blir lite brynt.
  3. Häll löken i en mixer och mixa den till en gul massa.
  4. Bryn köttfärsen i en stekpanna lite i taget. Rör den smulig med en gaffel. Lägg allteftersom över den i en stor gryta. Avsluta med att hälla 1-2 del vatten i stekpannan och vispa ur den.
  5. Blanda färsen i grytan med vattnet från stekpannan, löken, de krossade tomaterna, tomatpurén buljongtärning(ar), kryddor och eventuellt skalad och pressad vitlök.
  6. Koka under lock på svag värme 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  7. Smält margarinet till ostsåsen och rör ut mjölet i detta. Rör med en visp. Späd med mjölken lite i taget till en slät redning. Koka upp och låt koka 3-4 minuter.
  8. Tag av kastrullen och rör ner en tredjedel av osten. Smaka av med salt.
  9. Smörj lämplig form, för full sats använd långpanna, annars en mindre form.
  10. Häll ut en tredjedel av ostsåsen i pannan och bred ut den. Varva plattor i tre lager med köttfärssås i de två mellanvarven. Bred ut resten av ostsåsen överst. Det är viktigt med mycket ostsås i toppen annars kan det bli som ett torrt skal överst. HIT kan man förbereda och grädda vid ett senare tillfälle.
  11. Strö resten av osten över Lasagnen och ställ in den i ugnen 1-1 ½ timme, 200-225 grader.

Semlor

Publicerat av

Eftersom jag läser på flera olika ställen i Annas kokbok och i egna marginalanteckningar för att åstadkomma semlor så blir det avsevärd förenkling att skriva ner det på ett enda ställe.

150 g margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
½ tsk salt
1,5 dl socker
1 tsk hjorthornssalt
14-15 dl mjöl

Fyllning:
Mandelmassa
Grädde
Mjölk
Florsocker

  1. Smält margarinet i en kastrull, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt.
  2. Smula sönder jästen i en degbunke och rör ut den i lite av degspadet.
  3. Häll i resten av degspadet och tillsätt socker och salt.
  4. Rör ner hjorthornssaltet överst i litermåttet med vetemjöl.
  5. Blanda ner inte riktigt allt mjölet i dagvätskan. Blanda degen noga.
  6. Låt jäsa drygt 30 minuter.
  7. Sätt ugnen på 250 grader.
  8. Häll ut degen på ett mjölat bakbord. Man behöver inte knåda särskilt mycket eftersom man ändå knådar varje enskild bulle. Dela degen i 24 bitar, först tre sedan varje bit i två tills det blir 24. Det blir små semlor, vill du ha lite större så dela i färre stycken.
  9. Forma varje del till en lite rund bulle.
  10. Lägg bullarna på plåtar och låt varje plåt med bullar jäsa i 15 minuter.
  11. Vispa upp ett ägg och pensla bullarna med det.
  12. Grädda varje plåt i , testa 8,5 minuter i Morgongåva.
  13. Låt svalna på galler. När de är svala kan man antingen frysa dem för senare tillfällen eller göra semlor av dem direkt.
  14. Riv mandelmassan och vispa grädden. Beräkna mängden efter hur många bullar du har.
  15. Skär av ett mycket liten bit av toppen på bullarna som ska bli lock och lägg det åt sidan så länge.
  16. Gröp ur deg ur bullen.
  17. Blanda deg och mandelmassa (ta inte all degen, det är godare med mandelmassa) och rör ihop med lite mjölk till en mjuk deg.
  18. Lägg degen i hålen i bullarna. Lägg en klick grädde ovanpå.
  19. Lägg på de små locken och använd en sil till att sikta florsocker över.

Kikärtsoppa

Publicerat av

Nästan mer som kikärtsgryta.

3 msk olivolja
1 stor gul lök, finhackad
2 medelstora morötter, hackade
(2 stjälkar bladselleri, strimlade)
4 vitlöksklyftor, fint hackade
1⁄4–1⁄2 tsk chiliflingor   Eller en hel tsk Ajvar relish
ca 1 msk finhackad färsk rosmarin
1 tsk torkad timjan
3 färska tomater i bitar
1 burk krossade tomater (400 g)
1 liter kycklingbuljong eller grönsaksbuljong
6–7 dl hemkokta kikärtor eller 2 burkar à ca 400 g
en rejäl handfull grovt hackad mangold eller bladpersilja eller hel babyspenat

  1. Börja med att skala och hacka alla grönsakerna.
  2. Värm en gryta och häll i olivolja. Fräs först lök, morot, selleri, finhackad vitlök, chiliflingor eller ajvar, rosmarin samt timjan i några minuter. Rör om då och då.
  3. Lägg i tomater i bitar och låt fräsa i några minuter till. Häll i burktomater, buljong och kikärter (skölj burkärtor i en sil och låt rinna av innan de läggs ner i grytan) och eventuellt en torr bit parmesan.
  4. Koka upp det hela, sänk sedan värmen lite och låt koka under lock i cirka 30 minuter. Anna brukar ta upp en tredjedel av soppan och köra den i mixer för redning.
  5. Lägg ner mangold eller persilja eller hela små spenatblad när soppan är klar.
  6. Smaka av med flingsalt och nymald svartpeppar. Servera eventuellt soppan med en klick crème fraiche eller gräddfil.

Paglia e fieno – pasta med ärtor

Publicerat av

Byt ut grädden mot havregrädde och köp vegansk parmesan så blir det veganskt.
55 g smör
900 g färska ärtor, skalade
2 dl vispgrädde
450 g blandad färsk grön och vit spaghetti eller tagliatelle
55 g nyriven parmesan
1 krm nymald muskot
salt och peppar
färska parmesanostflagor, till servering

  1. Smält smöret i en stor kastrull på låg värme. Lägg i ärtorna och fräs 2-3 minuter.
  2. Använd ett mått och häll 1 1/2 dl av grädden i kastrullen, låt koka upp på låg värme och sjud i 1-1 1/2 minut, eller tills den tjocknat en aning.
  3. Lyft bort kastrullen från värmen.
  4. Koka under tiden upp en stor kastrull med lätt saltat vatten på medelhög värme. Lägg i pastan och koka i 2-3 minuter, tills den är mjuk men med tuggmotstånd. Lyft bort från plattan och låt pastan rinna av väl, häll sedan tillbaka den i kastrullen.
  5. Blanda ärtor och gräddsås med pastan. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och tillsätt sedan resten av grädden och parmesanosten och krydda med salt och peppar efter smak samt tillsätt nymald muskot.
  6. Blanda försiktigt pastan med 2 gafflar så att den täcks av ärtor och gräddsås och blir genomvarm. Lyft över pastan till 4 varma tallrikar och servera med parmesanostflagor.

Tomatsås med vin

Publicerat av

Receptet ger cirka 4 deciliter. Det går att använda som sås till pasta eller som del av annat recept, som till exempel spenat- och ricottacanneloni.

1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
1 burk krossade tomater (400g)
1/2 dl torrt vitt vin
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

  1. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i olja i en gryta ca 5 minuter.
  2. Häll tomater och vin i grytan. Krydda, med salt och peppar. Koka upp såsen under omrörning och sjud under lock ca 20 minuter.
  3. Mixa eventuellt såsen med mixerstav och servera.

Spenat- och ricottacanneloni

Publicerat av

En favorit i min lunchlåda. Det kan vara praktiskt att göra en större sats av tomatsåsen en dag och så dessa canneloni nästa. Så blir det inte så mycket matlagning samma kväll.

ca 4 dl tomatsås, se eget recept
300g fryst bladspenat
1/2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
75g parmesanost
1 burk ricottaost (250g)
250g färska lasagneplattor eller förkokta rör till canneloni

  1. Sätt ugnen på 225°. Tina spenaten och krama ur vätskan enligt anvisning på förpackningen. Krydda med salt och peppar.
  2. Finriv parmesanosten och lägg undan hälften till servering.
  3. Blanda ner parmesan och ricotta i spenaten.
  4. Lägg ca 2 msk av spenat- och ricottaröran på varje lasagneplatta och rulla ihop. Eller stoppa ner fyllningen i cannelonirören. Spara ca 2 msk av röran. Lägg rullarna i en smord ugnssäker form.
  5. Häll över tomatsåsen och bred på den sparade oströran.
  6. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Servera med den sparade parmesanosten och blandad sallad.

Soppa lite som gulasch

Publicerat av

Den här soppan gör jag i stor sats och fryser ner till lunch på jobbet. Bra med lite grovt bröd till.

400 g köttfärs
3 lökar
6 små potatisar i små kuber
3 tsk starkt paprikapulver
1 liter vatten
2 buljongtärningar
2,5 msk tomatpuré
1 dl vin eller 1 msk balsamvinäger
lite cayenne
vanligt paprikapulver efter behag

  1. Skär lök och potatis smått.
  2. Fräs löken, blanda ner potatisen och låt också den fräsa en stund.
  3. Häll på vatten, vin och buljongtärningar, tomatpuré och paprikapulver. Låt koka.
  4. Stek köttfärsen och smula den. Häll den i soppan. Koka ihop i kanske 20 minuter och smaka av med mer kryddor.

Lax på spenatbädd

Publicerat av

600 g lax (skinn- och benfri)
150 g bladspenat
150 g parmesanost
2 dl matlagningsgrädde
salt
peppar
smör

  1. Sätt ugnen på 175˚C.
  2. Skölj spenaten och låt den rinna av. Lägg spenaten i botten av en smord ugnsform. Häll grädden över spenaten och placera laxen ovanpå. Salta och peppra. Riv parmesanosten och strö den ovanpå laxen. Ställ in i mitten av ugnen och tillaga i 20 minuter.
  3. Till servering: Servera med kokt eller pressad potatis eller ris.

Kikärtsbollar

Publicerat av

400 g blötlagda kikärtor
2 ägg
1 dl ströbröd
2 tsk mald spiskummin
1 tsk salt
2 krm cayennepeppar
1/2 dl olivolja

  1. Spola av kikärterna med kallt vatten och låt dem rinna av.
  2. Mixa kikärter och ägg i till exempel matberedare.
  3. Tillsätt ströbröd, spiskummin, salt och peppar och kör en stund till.
  4. Låt smeten stå och svälla cirka 5 minuter. Rulla smeten till bollar.
  5. Stek dem i omgångar i olja i en stekpanna ca 5 minuter, så att de får fin färg.
  6. Servera med till exempel potatisgratäng och sallad med vinägrett.