Enklare honungsbröd

Det här brödet behöver inte bearbetas, så degblandaren behövs inte. Det smakar honung ungefär som honungsbrödet, men är lättare att baka och har sin egna sega konsistens. Ursprunget till receptet finns i Martin Johanssons ”Enklare bröd”, men jag har ändrat såpass att jag tycker att jag lämnat det receptet.

Dag ett, kväll:
60 g surdeg av råg
240 g vetemjöl
200 g vatten

Blanda ingredienserna i en bunke. Lägg på ett lock. Låt stå på ett varmt ställe över natten.

Dag två, morgon:
surdegen från dagen före
3 g torrjäst
400 g kallt vatten
480 g vetemjöl
120 g grovt rågmjöl
30 g honung
1/2 msk salt

  1. Rör ut honungen i vattnet så det inte blir honungsklumpar i degen.
  2. Blanda torrjästen med mjölet och blanda sedan alla ingrediense med varandra. Rör kort tills allt blandats ordentligt.
  3. Låt degen vila 45 minuter under lock.
  4. Ta tag i degens kanter och dra mot mitten. Fortsätt runt bunkens kanter hela varvet runt. Jag brukar använda en stekspade i plast men det går att använda blöta händer också.
  5. Gör om momentet enligt punkt fem totalt tre gånger med 45 minuters mellanrum.
  6. Efter den tredje och sista ”dragningen” får degen jäsa i fred en hel timme.
  7. Förbered en plåt.
  8. Strö durumvete på bakbordet och häll upp degen.
  9. Dra ut degen till en kvadrat och vik den sedan på mitten. Skär så det blir två bröd. Lägg dessa på plåten, de ska vara lika långa som plåtens kortsida. Skarven får vara åt sidan.
  10. Låt bröden jäsa cirka en timme.
  11. Sätt ugnen på 250 grader i god tid innan bröden jäst färdigt. Ställ en skål med vatten i botten på ugnen.
  12. Ställ in bröden när de jäst klart.
  13. Efter 15 minuter öppnar du luckan och vädrar lite. Fortsätt vädra ungefär var femte minut tills bröden stått inne 30-35 minuter. Får bröden för mycket färg: sänk temperaturen.

Honungsbröd

Min egen favorit. Det är hämtat ur Riddarbageriets bröd men receptet i den boken gav så lite att det hände att allt bröd gick åt samma dag det bakats. Jag har räknat om det till lite större bröd.. En del andra små ändringar i receptet har jag också gjort.

80 g surdeg av råg
800 g vattenDSC_1051_redigerad-1
80 g honung
600 g vetemjöl
500 g rågsikt
130 g grovt rågmjöl
25 g färsk eller 6 g torrjäst
1 msk salt

  1. Mät upp alla ingredienser i en degblandare.
  2. Kör i blandaren 3 minuter på låg växel.
  3. Fortsätt 9 minuter på mellanväxel.
  4. Låt jäsa till dubbla storleken, cirka två timmar. Det gör ingenting om degen får jäsa lite längre än så.
  5. Dela degen i 2 delar på cirka 1100 gram vardera. ”Runddriv” degklumparna, det vill säga gör runda jämna bollar av den med eventuella ojämnheter på undersidan. Låt ligga och vila cirka 10 minuter.
  6. Ta fram en plåt och smörj den eller lägg på ett bakplåtspapper.
  7. Kavla försiktigt ut varje degklump till en avlång kaka ungefär lika lång som plåtens långsida. Vänd på den. Borsta bort mjöl och vik in kanterna. Vänd igen och placera på plåt (se bilder nedan).
  8. Snitta med kniv längsmed limporna hela vägen (se bild nedan).
  9. Låt jäsa till drygt dubbel storlek, cirka två timmar. Det gör inte så mycket om degen får jäsa längre än så. Det kan till och med bli godare.
  10. Sätt ugnen på 250 grader och ställ en skål med vatten i botten på ugnen.
  11. Sänk värmen till 225 grader när du ställer in bröden. Morgongåva: sänk inte. Låt dem stå inne cirka 40 minuter. Bröden ska ha en väldigt mörk färg men man får se upp att det inte blir för mörkt. Det kan bli nödvändigt att täcka över bröden med ett bakplåtspapper (av papper) mot slutet av gräddningen.
  12. Låt svalna på galler under duk.
DSC_1042_redigerad-1

Kavla försiktigt och bara åt ett håll.

DSC_1043_redigerad-1

Vik in kanterna.

DSC_1044_redigerad-1

Snitta med kniv längs med bröden.

DSC_1048_redigerad-1

Färdigjästa