Det här är bara proportioner. Får lägga till resten senare.
1 hel kyckling på cirka ett kilo
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver
½ tsk peppar
Tid i ugn cirka en timme för ett kilo kyckling.
Ugnstemperatur 200-225 grader.
Kategoriarkiv: Kött
Kycklingbröst i grädde
Detta är ett recept ur Det goda franska köket men förenklat. Sparris, gröna ärter eller stuvad spenat passar till enligt kokboken.
4 kycklingbröst
2 tsk pressad citron
¼ tsk salt
En stor nypa peppar
50 g smör
Grönsaksblandning ett
1 hackad morot
1 hackad lök
Grönsaksblandning två
1 msk finhackad lök
100 g skivade färska champinjoner
Sås
½ dl buljong
½ dl portvin, madeira eller torr vit vermouth
2 dl vispgrädde
Salt och peppar
Pressad citron
2 msk finhackad persilja
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Stek kycklingfiléerna i en järngryta. Häll citronsaften över och salta och peppra.
- Lägg locket på grytan och ställ in den i ugnen.
- Medan kycklingen står i ugnen steker man grönsakerna i den blandning man valt att ha till (eller båda).
- Ta upp kycklingen ur grytan.
- Häll buljong och vin i grytan och koka ihop, rör i grädden och koka ihop lite till.
- Smaka av med salt, peppar och citron.
- Lägg tillbaka kycklingen i grytan, blanda eventuellt ner utvald grönsaksblandning, strö över persilja och servera.
Köttfärsröra med orientalisk accent
6 hg lammfärs
1 tsk malen spiskummin
½ msk malen koriander
1 msk olja
2 finhackade lökar
1 pressad vitlöksklyfta
Salt
Chilipeppar
Svartpeppar
1 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 dl hackad persilja
- Rosta lätt kummin och koriander i en torr stekpanna.
- Tillsätt oljan, rör om och låt kryddorna fräsa en stund.
- Rör ner lök och vitlök och låt dem puttra mjuka utan att brynas.
- Öka värmen, lägg ner lammfärsen och rör om tills den är grynig, finfördelad och lätt brynt. HIT kan man förbereda och sedan låta det hela stå en stund i väntan på eventuellt gäster.
- Minska värmen, salta och peppra. Rör ut tomatpurén i vattnet och blanda det med färsröran.
- Tillsätt persiljan och låt det hela sjuda under lock 15-20 minuter.
- Servera med ris.
Korsikansk lammgryta
Det här receptet kommer ursprungligen från Carl Butlers kokbok men det har legat länge i vår receptlåda och jag vet inte längre om det stämmer med ursprunget.
600 g lammbringa eller bog
15-20 smålökar (schalottenlök till exempel)
3 vitlöksklyftor
3,5 dl rött vin
250 g blandsvamp
25-30 svarta oliver
1 tsk timjan
1 tsk paprikapulver
Salt, peppar
- Skär köttet i små kuber. Skala löken. Dela svampen om den inte redan är i bitar.
- Stek kött, lök och svamp. Salta och peppra. Lägg över i en järngryta. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll också det i järngrytan.
- Häll över vin, timjan och paprikapulver. Pressa vitlöken ner i grytan.
- Låt koka tills köttet är mört, 45-60 minuter.
- Lägg i oliverna på slutet.
Mammas köttbullar
Detta är det närmaste jag kommit att göra köttbullar som smakar som min mammas. Hon har inget recept men det här är hämtat från hennes väninna Barbro Östlunds kokbok: Barbros bästa. Sedan har jag ändrat detaljer hit och dit som jag vill ha dem. Inget socker till exempel.
De är goda att ha i frysen som pålägg också så oftast gör jag en dubbel sats när jag ändå håller på.
Runda får jag dem aldrig. Det får inte min mamma heller.
| 500 g fläskfärs 1 tsk salt Drygt 1 krm vitpeppar ½ lök 1/2 dl ströbröd eller havregryn ½ dl mjölk eller iKaffe 1 ägg Smör och olja eller mjölkfritt margarin |
Dubbel sats: 1 kg fläskfärs 2 tsk salt 2 krm vitpeppar 1 lök 1 dl ströbröd 1 dl mjölk 2 ägg Smör och olja |
- Rör ner ströbrödet eller havregrynet i mjölken och låt det svälla 20 minuter.
- Sätt ugnen på 200 grader. 225 om det blir ugnsbakade köttbullar.
- Skala och hacka löken. Stek den och kör i en mixer till en slät massa. Om man inte mixar löken kan det bli nödvändigt med lite mer mjölk.
- Rör ner lök, ägg och kryddor i mjölkblandningen och sedan färsen. Rör ihop det hela till en jämn konsistens
- Rulla köttbullarna med blöta händer och lägg dem på en blöt skärbräda, det gör att de inte fastnar. Använd en dessertsked för att få ungefär samma storlek på alla köttbullarna. Det ska bli cirka 20 stycken för en enkel sats.
- Stek köttbullarna i smör och olja tills de fått färg runtom och håller ihop. Lägg över dem i en ugnsform allt eftersom. Alternativt, lägg dem i en fettad form i ugnen 225 grader och 12 minuter. Sedan kan de frysas för att sedan tinas och stekas på.
- Grädda dem färdigt i ugnen.
- Gör sås i stekpannan genom att röra ut mjöl, späda med vatten, blanda i lite grädde och buljongtärning.
- Servera med kokt potatis och lingonsylt.
Lammstek
Ta per kilo stek:
1 tsk salt
Nästan lika mycket rosmarin
½ kryddmått peppar
1 vitlöksklyfta
- Mal salt och rosmarin tillsammans i en mortel tills rosmarinen blivit lite mindre ”pinnig”.
- Blanda med peppar och pressade vitlöksklyftor i en kopp. Häll på olja utan smak, typ solros- eller rapsolja. Det ska bli en pasta som man kan bre på steken.
- Bred pastan på steken runt om.
- Låt steken stå inne i 175 grader i ungefär en timme per kilo halvfryst stek. Tinad stek 55 minuter per kilo.
Murgh korma – mild kyckling
Vadå mild? Det är bäst att ta det försiktigt med den röda chilipepparn.
700 g benfritt kycklingkött
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
½ tsk röd chilipeppar
1 tsk ingefära
1 tsk mald svart spiskummin
Lite mald kanel
1 tsk salt eller kycklingbuljong efter smak
3 ½ dl vatten
Olja
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
- Hacka lök och vitlök.
- Skär kycklingen i två-centimeters kuber.
- Värm oljan i en gryta. Fräs lök och vitlök en stund. De ska inte få någon färg.
- Blanda i alla kryddor och fräs en stund.
- Lägg ner kycklingen och lite vatten om det behövs. Låt koka tills kycklingen är klar cirka 20 minuter.
- Sätt till grädde och mjölk.
- Koka 5 minuter och smaka av med salt eller buljongtärning.
Lammfärspaj
Fyllningen i den här pajen går att äta som köttfärssås till pasta. Fantastiskt god då med.
400 g lammfärs
1 msk olja
Salt
Vitpeppar
1 ½ dl fint strimlad purjolök
1 ½ dl hackad persilja
1 tsk timjan
1/2 msk osötad fransk senap
2 msk chilisås
2 dl crème fraiche
Pajdeg:
225 g smör eller margarin
6 dl vetemjöl
1 dl vatten
1 tsk ättikssprit
- Klicka ner matfettet i mjölet till degen och arbeta ihop det med en gaffel.
- Tillsätt vattnet och ättikan och tryck ihop degen med händerna.
- Lägg degen i kylskåpet minst 30 minuter.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Bryn lammfärsen i oljan tills den fått fin färg. Smula den med en gaffel. Lägg den i en gryta.
- Fräs purjo och persilja. Lägg över i grytan.
- Salta och peppra, rör ner timjan, senap, chilisås och crème fraiche.
- Låt röran sjuda en kort stund.
- Kavla ut degen och klä en stor, smord pajform med den.
- Häll i köttfärsfyllningen.
- Om något av degen blir över kan man skära remsor och lägga dem som ett galler över pajen.
- Grädda pajen i ugn 225 grader cirka 20 minuter tills den är genomhet och fått fin färg.
Italiensk köttfärssås
Det här receptet har jag räknat om eftersom förpackningar med krossad tomat nu innehåller 500 och inte 400 gram. Det gör att receptet räcker till 5 personer eller att man får över och kan frysa ner och ha i matlåda. När Ellika är med kör jag den stekta löken och rotsellerin med lite vatten i mixer.
Det går också att göra en vegansk variant. Ta då lite mer rotselleri, typ 200 gram, och lägg till så det blir 5 dl vatten samt byt ut köttfärsen mot 1,5 dl belugalinser som tillsätts efter punkt 5.
2 stora lökar eller tre små
3 vitlöksklyftor
70 g rotselleri (125)
500 g köttfärs
500 g krossad tomat
2 buljongtärningar
3,5 dl vatten
Två lagerblad
1,5 tsk kockens italienska salladskrydda
3 msk tomatpuré
Oregano eller basilika
1 dl rött eller vitt vin
- Skala lökarna och vitlöksklyftorna och finhacka.
- Skala och finhacka rotsellerin.
- Fräs lök och selleri i stekpanna och lägg över i en gryta.
- Stek köttfärsen och lägg också den i grytan.
- Blanda i krossade tomater, buljongtärning, vatten, lagerblad, italienska salladskryddan och tomatpurén.
- Koka sakta med locket på glänt i 1 ½ timme. Späd med mer vatten om det verkar behövas.
- Smaksätt med mer oregano och basilika och eventuellt salt om det behövs.
- Rör ner vinet.
- Koka ytterligare 5-10 minuter.
Groggelsås
En pastasås som passar bra till penne rigate. Det går lätt att förvandla detta till en vegetarisk rätt genom att hoppa över baconet. Det är gott med kokt broccoli till.
2 burkar créme fraiche, 4 dl
280 g grönmögelost
2 pkt skivad bacon
Svartpeppar
- Häll créme fraiche i en kastrull och värm upp.
- Smula ner grönmögelosten i kastrullen och låt den smälta i créme fraichen under omrörning. Det gör inget om det blir ostklumpar.
- Klipp baconskivorna i bitar och knaperstek dem.