Författararkiv: admin

Lammstek

Publicerat av

Ta per kilo stek:
1 tsk salt
Nästan lika mycket rosmarin
½ kryddmått peppar
1 vitlöksklyfta

  1. Mal salt och rosmarin tillsammans i en mortel tills rosmarinen blivit lite mindre ”pinnig”.
  2. Blanda med peppar och pressade vitlöksklyftor i en kopp. Häll på olja utan smak, typ solros- eller rapsolja. Det ska bli en pasta som man kan bre på steken.
  3. Bred pastan på steken runt om.
  4. Låt steken stå inne i 175 grader i ungefär en timme per kilo halvfryst stek. Tinad stek 55 minuter per kilo.

Lussekatter

Publicerat av

Eftersom jag läser på flera olika ställen i Annas kokbok för att åstadkomma de här bullarna så blir det avsevärd förenkling att skriva ner det på ett enda ställe. Det blir också lättare för barnen att göra efter.

200 g margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
1 g saffran
½ tsk salt
2 dl socker
2 dl russin
14-15 dl mjöl
extra russin till utbakningen

  1. Smält margarinet i en kastrull, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt.
  2. Smula sönder jästen i en degbunke och rör ut den i lite av degspadet.
  3. Stöt saffran tillsammans med en sockerbit eller två i en mortel eller blanda ut det i lite strösocker. Häll det över jästblandningen.
  4. Häll i resten av degspadet och tillsätt socker och salt.
  5. Blanda ner inte riktigt allt mjölet och russinen. Blanda degen noga. Lägg resten av mjölet ovanpå.
  6. Låt jäsa under handduk i drygt 30 minuter.
  7. Sätt ugnen på 250 grader.
  8. Häll ut degen på ett mjölat bakbord. Knåda in mer mjöl vid behov, men man behöver mindre mjöl än man tror. Man behöver inte knåda särskilt mycket eftersom man ändå knådar varje enskild lussekatt. Dela degen i 32 bitar.
  9. Knåda varje liten del och rulla sedan ut den till en cirka 15 cm lång rulle. Snurra ihop till lussebulle.
  10. Lägg bullarna på plåtar och låt varje plåt med bullar jäsa i 15 minuter.
  11. Vispa upp ett ägg och pensla bullarna med det.
  12. Grädda varje plåt i  8 minuter (ugnen i Morgongåva, man får prova sig fram).
  13. Låt svalna på galler.

Lax med spenat och fetatäcke

Publicerat av

4 st laxfiléer
15 st portionsbitar fryst spenat
1 paket fetaost
1 fiskbuljongtärning
4 dl grädde
Salt

  1. Lägg filéerna i en smord ugnssäker form.
  2. Salta lite, tänk på att buljongtärningen också är salt.
  3. Tina spenaten något och fördela den över.
  4. Smula fetaosten fint och strö över den också.
  5. Koka upp en deciliter grädde tillsammans med buljongtärningen. När tärningen smält häll i resten av grädden och rör runt. Fördela blandningen över fisken och det andra.
  6. Låt stå i ugn 200 grader cirka 20 minuter.

Levain

Publicerat av

Det här brödet passar väldigt bra med Castello på. Det blir lätt för mycket vätska så degen blir för lös. Man får se upp.

Dag ett, kväll
100 g vetesurdeg
150 g ljummet vatten
150 g vetemjöl special

Blanda ingredienserna i degblandaren. Lägg på degblandarens lock. Låt stå på ett varmt ställe över natten.

Dag två, morgon
Degen som jäst över natten
500 g vatten
3 g torrjäst eller 10 g färsk jäst
840 g vetemjöl special
2 tsk salt

  1. Blanda alla ingredienser utom saltet i degblandaren.
  2. Kör degblandaren 5 minuter på låg hastighet och 3 minuter med lite mer fart.
  3. Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter.
  4. Degen ska ha bra spänst och den ska släppa lätt från bunkens kanter. Om den inte känns bra kan man låta den vila en stund och sedan köra fem minuter till. Eventuellt kan det behövas mer mjöl.
  5. Lägg på degblandarens lock och låt jäsa cirka 2 timmar. Under jäsningen ska man vika ihop den i bunken ett par gånger. Första gången efter en timme andra gången efter ytterligare 30 minuter. jag brukar använda en stekspade i plast och skrapa av degen på kanterna och dra upp den mot mitten.
  6. Sätt ugnen på 275 grader och ställ in en form med vatten i botten som får koka upp.
  7. Ta ut degen på ett bakbord med durumvetemjöl utan att knåda den. Dela den i två delar.
  8. Utan att trycka ut luft ur degen drar man ut varje bit till en fyrkant 20×30 centimeter. Mjöla inte ovansidan. Vik ihop varje del på längden. Låt skarven vara på sidan så att brödet kan spricka upp där under gräddningen.
  9. Lyft över bröden på en bakplåt.
  10. Sätt in brödet i ugnen och sänk genast temperaturen till 250 grader.
  11. Efter 15 minuter sänker man till 200 grader och ställer klockan på 18 minuter. Vädra ugnen var femte minut resten av gräddningen.

Murgh korma – mild kyckling

Publicerat av

Vadå mild? Det är bäst att ta det försiktigt med den röda chilipepparn.

700 g benfritt kycklingkött
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
½ tsk röd chilipeppar
1 tsk ingefära
1 tsk mald svart spiskummin
Lite mald kanel
1 tsk salt eller kycklingbuljong efter smak
3 ½ dl vatten
Olja
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk

  1. Hacka lök och vitlök.
  2. Skär kycklingen i två-centimeters kuber.
  3. Värm oljan i en gryta. Fräs lök och vitlök en stund. De ska inte få någon färg.
  4. Blanda i alla kryddor och fräs en stund.
  5. Lägg ner kycklingen och lite vatten om det behövs. Låt koka tills kycklingen är klar cirka 20 minuter.
  6. Sätt till grädde och mjölk.
  7. Koka 5 minuter och smaka av med salt eller buljongtärning.

Indiskt bröd

Publicerat av

Min version av indiska bröd, stämmer inte riktigt med något recept, kanske närmast Paratha. Man äter det till mat istället för eller tillsammans med ris.

4 dl durumvetemjöl
1 ½ dl vatten
2 krm salt
Olja

  1. Blanda mjöl och salt och gör en grop i mitten.
  2. Häll i vatten lite i taget och arbeta för hand ihop en deg. Knåda tills den är smidig och inte kladdig.
  3. Dela degen i 16 delar.
  4. Kavla ut varje del till en rund kaka.
  5. Värm en stekpanna i järn och smörj den med olja.
  6. Grädda varje kaka 1 minut på varje sida.
  7. Lägg kakorna på hög under en handduk tills det är dags att äta.
  8. Ät genast.

Matar Paneer

Publicerat av

I det här indiska receptet ska det egentligen vara en indisk färskost: panir. Jag har ersatt det med halloumi och det funkar.

150 g halloumi
2-3 msk finhackad ingefära
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
200-300 g små champinjoner
1 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1 tsk gurkmeja
½ tsk röd chilipeppar
3 tomater skurna i små bitar
500 g gröna ärtor
2 msk färsk koriander till garnering
Olja till stekning

  1. Hacka ingefära, lök och vitlök.
  2. Värm olja i en kastrull.
  3. Fräs lök, vitlök, ingefära och champinjoner bruna men inte brända.
  4. Sätt till kryddorna och låt dem fräsa med ett par minuter på svag värme.
  5. Lägg i tomaterna och låt puttra cirka 10 minuter.
  6. Skär under tiden halloumin i små kuber och stek den gyllenbrun.
  7. Lägg ärtorna i grytan och sist halloumin och låt puttra fem minuter.
  8. Smaka av med salt.

San Francisco Sour i korgar

Publicerat av

Ursprungligen ett recept ur Riddarbageriets bröd men med många ändringar. Jag har aldrig grahamsmjöl hemma till exempel så det har jag tagit bort. Resultatet är ett helt annat bröd. Ifall ett inte fullt så ljust bröd önskas så blandar jag i en eller två matskedar av något rågmjöl.

Det gör ingenting om bröden får jäsa längre än vad som anges, det blir bra ändå.

Fördeg:
150 g vatten
150 g surdeg av vete
200 g vetemjöl

cirka 10 timmar senare:
500 g vetemjöl
250 g vatten
8 g färsk eller 2 g torrjäst (eller inte)
8 g ljus sirap
½ msk salt

  1. Blanda alla ingredienserna under dag ett i degblandare.
  2. Lägg på degblandarens lock och låt det stå över natten i rumstemperatur eller i kylskåp 12-20 timmar.
  3. Tag fram degen och blanda ner alla ingredienser under dag två utom saltet.
  4. Kör degen 2 minuter på låg växel.
  5. Kör degen 6 minuter på mellanväxel.
  6. Tillsätt saltet.
  7. Kör ytterligare 4 minuter på mellanväxeln.
  8. Låt degen jäsa till dubbel storlek, cirka två timmar med jäst, uppåt 10 timmar utan jäst..
  9. Mjöla två korgar med durumvetemjöl.
  10. Strö lite durumvetemjöl på bakbordet. Ta upp degen på det. Dela den i två delar och ”runddriv” degklumparna, det vill säga gör runda jämna bollar av den. De ska väga strax under 640 gram om korgarna är lika stora.
  11. Lägg bollarna i de mjölade korgarna med den fula sidan uppåt.
  12. Låt jäsa till dubbla storleken (med mina korgar sticker degen upp en bra bit ovanför korgkanten). Det tar cirka 2 timmar med jäst, minst det dubbla utan.
  13. Sätt på ugnen på 250 grader och ställ in en form med vatten i botten.
  14. När degarna jäst färdigt ska de vändas upp på plåten. Inte helt lätt. Min metod: dela ett bakplåtspapper i två. Ta ena halvan på handen, vänd upp korgen i handen och för försiktigt över bakplåtspapper och bröd till plåten. Lirka försiktigt bort korgen. Gör likadant med andra brödet.
  15. Skär 6-8 skåror i brödet, utgå gärna från mitten och skär som en stjärna,
  16. Sätt in bröden i ugnen och sänk genast till 220 grader.
  17. Låt bröden stå inne i 27 minuter.

Lammfärspaj

Publicerat av

Fyllningen i den här pajen går att äta som köttfärssås till pasta. Fantastiskt god då med.

400 g lammfärs
1 msk olja
Salt
Vitpeppar
1 ½ dl fint strimlad purjolök
1 ½ dl hackad persilja
1 tsk timjan
1/2 msk osötad fransk senap
2 msk chilisås
2 dl crème fraiche

Pajdeg:
225 g smör eller margarin
6 dl vetemjöl
1 dl vatten
1 tsk ättikssprit

  1. Klicka ner matfettet i mjölet till degen och arbeta ihop det med en gaffel.
  2. Tillsätt vattnet och ättikan och tryck ihop degen med händerna.
  3. Lägg degen i kylskåpet minst 30 minuter.
  4. Sätt ugnen på 225 grader.
  5. Bryn lammfärsen i oljan tills den fått fin färg. Smula den med en gaffel. Lägg den i en gryta.
  6. Fräs purjo och persilja. Lägg över i grytan.
  7. Salta och peppra, rör ner timjan, senap, chilisås och crème fraiche.
  8. Låt röran sjuda en kort stund.
  9. Kavla ut degen och klä en stor, smord pajform med den.
  10. Häll i köttfärsfyllningen.
  11. Om något av degen blir över kan man skära remsor och lägga dem som ett galler över pajen.
  12. Grädda pajen i ugn 225 grader cirka 20 minuter tills den är genomhet och fått fin färg.

Full rulle

Publicerat av

Denna rullade omelett går att använda både som förrätt och huvudrätt. Den går också att göra helt utan kött och fisk. Den är en del av vårt julbord nuförtiden, då med skinka i.

50 g smör eller margarin
1 dl vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl grädde
1 tsk bakpulver
3 äggulor / äggvitor
1 krm salt

Fyllning:
100 g strimlad skinka / svamp / ansjovis
1 purjolök
1 gul lök
2 dl riven ost
1 dl persilja

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Smält margarin eller smör och rör ner mjölet.
  3. Späd med mjölk och grädde lite i taget under omrörning.
  4. Koka några minuter under omrörning.
  5. Låt svalna något.
  6. Vispa äggvitorna till hårt skum.
  7. Blanda ner bakpulver, äggulor och salt i den kokta blandningen.
  8. Vänd försiktigt ner äggvitorna.
  9. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna.
  10. Grädda cirka 20 minuter. Svalna.
  11. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå, vänd på alltihop och dra försiktigt av det övre bakplåtspapperet.
  12. Fräs lök, purjo och skinka / svamp /ansjovis till fyllningen i en stekpanna eller gryta.
  13. Strö på det frästa tillsammans med den rivna osten och persiljan.
  14. Rulla ihop med skarven nedåt. HIT kan man förbereda och rentav frysa in rullen för senare användning.
  15. Strö på riven ost.
  16. Gratinera i 225 grader i 7 minuter i ugnens mitt.