Ursprungligen ett recept ur Riddarbageriets bröd men med många ändringar. Jag har aldrig grahamsmjöl hemma till exempel så det har jag tagit bort. Resultatet är ett helt annat bröd. Ifall ett inte fullt så ljust bröd önskas så blandar jag i en eller två matskedar av något rågmjöl.
Det gör ingenting om bröden får jäsa längre än vad som anges, det blir bra ändå.
Fördeg:
150 g vatten
150 g surdeg av vete
200 g vetemjöl
cirka 10 timmar senare:
500 g vetemjöl
250 g vatten
8 g färsk eller 2 g torrjäst (eller inte)
8 g ljus sirap
½ msk salt
- Blanda alla ingredienserna under dag ett i degblandare.
- Lägg på degblandarens lock och låt det stå över natten i rumstemperatur eller i kylskåp 12-20 timmar.
- Tag fram degen och blanda ner alla ingredienser under dag två utom saltet.
- Kör degen 2 minuter på låg växel.
- Kör degen 6 minuter på mellanväxel.
- Tillsätt saltet.
- Kör ytterligare 4 minuter på mellanväxeln.
- Låt degen jäsa till dubbel storlek, cirka två timmar med jäst, uppåt 10 timmar utan jäst..
- Mjöla två korgar med durumvetemjöl.
- Strö lite durumvetemjöl på bakbordet. Ta upp degen på det. Dela den i två delar och ”runddriv” degklumparna, det vill säga gör runda jämna bollar av den. De ska väga strax under 640 gram om korgarna är lika stora.
- Lägg bollarna i de mjölade korgarna med den fula sidan uppåt.
- Låt jäsa till dubbla storleken (med mina korgar sticker degen upp en bra bit ovanför korgkanten). Det tar cirka 2 timmar med jäst, minst det dubbla utan.
- Sätt på ugnen på 250 grader och ställ in en form med vatten i botten.
- När degarna jäst färdigt ska de vändas upp på plåten. Inte helt lätt. Min metod: dela ett bakplåtspapper i två. Ta ena halvan på handen, vänd upp korgen i handen och för försiktigt över bakplåtspapper och bröd till plåten. Lirka försiktigt bort korgen. Gör likadant med andra brödet.
- Skär 6-8 skåror i brödet, utgå gärna från mitten och skär som en stjärna,
- Sätt in bröden i ugnen och sänk genast till 220 grader.
- Låt bröden stå inne i 27 minuter.