Författararkiv: admin

Annas bröd

Publicerat av

Det här receptet utgår från ett i Annas kokbok men för att ge bröden lite mer stadga har jag lagt till lite grovt mjöl också.
Brödet blir snabbt gammalt men man kan frysa det före gräddning och sedan ta fram det och grädda det när man vill.

5 dl vatten
1 dl mjölk
En halv påse torrjäst
2 tsk salt
1 msk honung
1 dl rågmjöl eller grahamsmjöl
11,5 dl vetemjöl
Durumvetemjöl till utbakning

  1. Värm vatten och mjölk till fingervärme.
  2. Blanda i honung, salt och rågmjöl.
  3. Mät upp vetemjölet och rör ner torrjästen i översta lagret. Blanda ner det tillsammans i degen. Degen ska inte arbetas och den ska vara mycket lös.
  4. Låt degen jäsa 1-1 ½ timme. Sättt på ugnen 250 grader.
  5. Häll upp degen på bakbord mjölat med durumvete. Knåda inte utan dra bara ut den till en lång platt kaka. Skär den i trekanter och lägg på plåt. Trekanterna behöver inte jäsa.
  6. Grädda i ugn 20 minuter. Svalna utan handduk.
  7. Om inte allt går åt samma dag går det bra att lägga trekanterna på en bricka istället och frysa in dem. När man vill ha dem lägger man dem på en plåt och gräddar som ovan.

Saffransfisk

Publicerat av

Serveras med ris till.

400 g fryst fisk
1 burk hela tomater utan sitt spad
2 dl grädde
1 pkt saffran
¾ tsk salt
Vitpeppar, cayenne
Eventuellt flagad mandel

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Lägg fiskblocket i en smord form och arrangera tomaterna runtomkring.
  3. Blanda grädden med kryddorna och häll över fisken.
  4. Dekorera eventuellt med flagad mandel.
  5. Ställ in i ugnen cirka 40 minuter.

Formbröd med havre

Publicerat av

Receptet utgick i början från ett basrecept på bröd i Annas kokbok men havregrynsgröten är ett helt eget påfund. Jag gillar olivoljans smak i det här brödet. Jag smörjer formarna med det också.

Havregrynsgröt gjord på 3 dl havregryn och 6 dl vatten
1 msk salt
6 dl vatten
1-2 msk olivolja
½ påse torrjäst
2 liter vetemjöl

  1. Koka gröten och blanda i salt, ytterligare 6 dl vatten och olja. Låt svalna så det blir fingervarmt. Häll över i en bakbunke.
  2. Rör ner torrjästen i en liter mjöl. Använd degkrokarna till vispen och blanda. Rör i ytterligare en liter mjöl.
  3. Låt jäsa under handduk i cirka två timmar. Ställ bunken på ett ställe där det inte gör något om degen jäser över bunkens kanter.
  4. Knåda degen på mjölat bakbord tills de stora luftbubblorna försvunnit.
  5. Dela degen i två och lägg i smorda formar.
  6. Jäs 1 ½ till 2 timmar.
  7. Sätt ugnen på 225 grader.
  8. När bröden jäst klart ställ formarna på ett galler långt ner i ugnen. Grädda i 37 minuter. Håll koll och täck eventuellt bröden med ett bakplåtspapper mot slutet så att de inte blir för mörka.
  9. Låt svalna på galler övertäckta av en handduk.

Aioli

Publicerat av

Passar till fisksoppa, stekt lax, grönsaker…Lägg till srirachasås så blir det srirachamajjo till poké bowl.

1-2 portioner 4 portioner
Vitlöksklyftor 1/2 1-2
Äggulor 1 2
Salt ¼ krm 1 krm
Peppar ¼ krm ½ krm
Olja ½ dl 1 ½ dl
Citron 1 ½ tsk 1 msk
  1. Använd en visp och en liten rundbottnad skål att göra aiolin i. Skala och pressa vitlöken ner i skålen. Det blir lätt för mycket vitlök, ta bara två klyftor om de är väldigt små. Blanda i äggulor vitlök, salt och peppar.DSC_1037_redigerad-1
  2. Häll i oljan droppvis och vispa kraftigt hela tiden. Särskilt i början är det viktigt att vispa hårt. Aiolin får inte skära sig utan ska bli krämig och fast i konsistensen. Om aiolin ändå skulle skära sig: gör en ny aioli och när den är klar, rör i den gamla bit för bit precis som med oljan.
  3. Smaksätt med citronsaften. Ta inte allt på en gång, smaka av så balansen blir rätt.
  4. Om det är srirachamajjo som önskas: smaksätt då med 2 msk srirachasås per deciliter aioli.
  5. Ställ såsen kallt.

Gulsoppa (fisksoppa)

Publicerat av

Marias favoriträtt när hon var i förskoleåldern. Hon döpte soppan då.
Aioli, citronklyftor och nybakt bröd (vridna baguetter eller Annas bröd) passar till.Gulsoppa, fisksoppa

400 g fiskfilé, gärna flera olika sorter, torsk, lax…
1 liten burk musslor
Räkor
1 morot
1 stor gul lök
½ purjolök
100 g fänkål
1-2 pressade vitlöksklyftor
5 skalade tomater
½ tsk fänkålsfrön
1 tsk timjan (gott med chili istället)
2 lagerblad
1 påse saffran
8 dl fiskbuljong (gärna kokad på räkornas skal)
1 dl vitt vin
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Olja

  1. Koka upp en bottenskyla vatten i en gryta. Skålla tomaterna i det och skala dem. Hacka dem sedan.
  2. Förbered de övriga grönsakerna. De ska alla utom vitlöken skäras i små tärningar.
  3. Värm oljan i en gryta och låt fänkål och saffran fräsa i den en kort stund.
  4. Lägg i alla grönsaker utom tomater tillsammans med resten av kryddorna. Låt dem fräsa en kort stund. Pressa i vitlöken.
  5. Tillsätt vin, buljong och tomater. Koka upp. HIT kan man förbered. Åk på utflykt eller vad du vill, sedan går det fort att bli klar med maten när man kommer hem igen.
  6. Koka grönsakerna mjuka tar cirka 15 minuter.
  7. Lägg i fisken och koka försiktigt tills den är klar. Smaka av med salt och peppar.
  8. Lägg i musslor och räkor och värm upp snabbt.
  9. Servera.

Trattkantarellsoppa

Publicerat av

Receptet kommer från Per-Eriks mamma och är en av hans specialare. God som förrätt.

2-3 dl frysta trattkantareller
smör
1 msk vetemjöl
1 liter buljong
1 msk tomatpuré
1 msk ketchup
1 msk ädelost
1 ½ dl grädde
1 tsk citronsaft
hackad persilja

  1. Dela svampen i mindre bitar.
  2. Fräs svampen i smör.
  3. Pudra över mjöl och späd långsamt med buljongen.
  4. Smaksätt med tomatpuré, ketchup och ost.
  5. Koka i tio minuter.
  6. Tillsätt grädde och citron. Var försiktig med citronen, ta hellre lite mindre först och smaka av.
  7. Lägg till sist persilja i, gärna mycket.