500-700 g räkor med skal
1 stor gul lök
smör eller margarin
3-4 tsk curry
1 tsk paprikapulver
1 stor purjolök
200-300 g champinjoner
4 stjälkar selleri eller lite rotselleri
2 tomater
2 dl räkbuljong
3 dl grädde
1 stor vitlöksklyfta
cayennepeppar eller tabasco
vin eller citron
isbergssallad
dill
Skala räkorna. Klipp varje räka i två delar. Lägg åt sidan så länge.
Finhacka löken och fräs den långsamt i lite smör eller margarin utan att den får färg.
Strimla purjon och dela sellerin i små bitar. Hacka dillen.
Skär tomaterna i bitar.
Strö curry och paprikapulver över löken och rör om.
Lägg i purjo och selleri och fräs lite.
Lägg i svampen och låt den steka med lite.
Lägg i tomaterna. Hit går att förbereda.
Slå på buljong och grädde. Koka i 4-5 minuter.
Pressa vitlöken ner i grytan och smaka av med cayenne eller tabasco.
Lägg i dillen. Vackert är att också blanda ner lite grovt hackad isbergssallad eller mangoldblad.
Låt allt bli varmt och lägg sedan ner räkorna som inte ska koka.
Smaka av med citron eller vin och kanske lite svartpeppar.
Detta är en av Per-Eriks favoriter och vi har det alltid på julbordet eftersom det passar så bra med skinka och lax. En lite grövre variant blir det genom att ersätta rågsikten med 5 dl grovt rågmjöl och i så fall öka på vetemjölsmängden med 2 dl. Det går också att ersätta degen för dag ett med 200 g vetesurdeg. I så fall behövs det ungefär 1 dl mindre vatten.
Dag ett, kväll
25 g jäst
3 dl vatten
3 dl rågsikt
Blanda ingredienserna i en bunke. Smula ner gästen, lös upp den i vattnet och blanda ner mjölet. Täck över bunken och låt stå i rumsvärme över natten.
Dag två, morgon
Degen som jäst över natten
7 dl vatten
2 tsk salt
2 msk olja
8 dl rågsikt
Cirka 14 dl vetemjöl
Värm vattnet till fingervarmt och häll på degen som jäst över natten och rör om.
Tillsätt salt, olja rågsikt och sist vetemjöl. Ta en liter och spara resten.
Arbeta degen slät, det går bra att använda degkrokar för det behövs inte så lång stund. Häll rikligt av det kvarvarande vetemjölet över degen.
Jäs sedan degen i 2 timmar med en handduk över bunken.
Knåda degen på sparsamt mjölat bakbord tills degen fått spänst och alla större luftblåsor har försvunnit. Dela den i två och gör största delen av knådningengen på deghalvorna. Använd det kvarvarande vetemjölet att knåda i. Ju mindre mjöl som går in i degen ju bättre.
Forma till limpor lika långa som plåtens långsida. Hur det går till, går att läsa vid receptet om Honungsbröd. Lägg dem på plåten.
Jäs under en handduk i 1 timme.
Värm ugnen till 250 grader. Ställ in en form med vatten i botten av ugnen, det är mycket viktigt just med detta bröd eftersom skorpan annars lossnar från limporna när de varit i frysen.
Grädda bröden 32 minuter. Lägg ett miljömärkt (annars finns det gifter i) bakplåtspapper av papper ovanpå om de verkar bli för mörka.
Eftersom jag läser på flera olika ställen i Annas kokbok och i egna marginalanteckningar för att åstadkomma semlor så blir det avsevärd förenkling att skriva ner det på ett enda ställe.
150 g margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
½ tsk salt
1,5 dl socker
1 tsk hjorthornssalt
14-15 dl mjöl
Fyllning:
Mandelmassa
Grädde
Mjölk
Florsocker
Smält margarinet i en kastrull, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt.
Smula sönder jästen i en degbunke och rör ut den i lite av degspadet.
Häll i resten av degspadet och tillsätt socker och salt.
Rör ner hjorthornssaltet överst i litermåttet med vetemjöl.
Blanda ner inte riktigt allt mjölet i dagvätskan. Blanda degen noga.
Låt jäsa drygt 30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Häll ut degen på ett mjölat bakbord. Man behöver inte knåda särskilt mycket eftersom man ändå knådar varje enskild bulle. Dela degen i 24 bitar, först tre sedan varje bit i två tills det blir 24. Det blir små semlor, vill du ha lite större så dela i färre stycken.
Forma varje del till en lite rund bulle.
Lägg bullarna på plåtar och låt varje plåt med bullar jäsa i 15 minuter.
Vispa upp ett ägg och pensla bullarna med det.
Grädda varje plåt i , testa 8,5 minuter i Morgongåva.
Låt svalna på galler. När de är svala kan man antingen frysa dem för senare tillfällen eller göra semlor av dem direkt.
Riv mandelmassan och vispa grädden. Beräkna mängden efter hur många bullar du har.
Skär av ett mycket liten bit av toppen på bullarna som ska bli lock och lägg det åt sidan så länge.
Gröp ur deg ur bullen.
Blanda deg och mandelmassa (ta inte all degen, det är godare med mandelmassa) och rör ihop med lite mjölk till en mjuk deg.
Lägg degen i hålen i bullarna. Lägg en klick grädde ovanpå.
Lägg på de små locken och använd en sil till att sikta florsocker över.
Enligt Annas kokbok ska kakan bredas ut tunt och skäras i rutor. Min version är betydligt tjockare. Den blir mer som kladdig chokladkaka fast med citron istället för choklad.
Till bottendegen:
2,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
150 g rumsvarmt smör eller margarin
Till fyllningen:
3 ägg
2 dl strösocker
½ dl vetemjöl
Rivet skal av en stor citron
5-6 msk pressad citronsaft
Florsocker att sikta över
Sätt ugnen på 200 grader.
Riv citronskalet och pressa citronen medans ugnen värms.
Gör bottendegen i matberedare. Lägg i alla ingredienser, finfördela smöret och kör till en fast deg.
Platta ut degen i en rund form med löstagbar kant.
Förgrädda i ugnen 200 grader i 15 minuter.
Vispa under tiden ägg och socker pösigt.
Tillsätt vetemjöl, pressad citronsaft och rivet skal.
Häll smeten i den förgräddade degformen och grädda ytterligare 12 minuter.
Låt kakan kallna innan den äts. Den får gärna stå till dagen efter. Sikta över florsocker precis före serveringen. Man skär bitar av kakan som på en tårta eller som en kladdig chokladkaka.
Eftersom jag läser på flera olika ställen i Annas kokbok för att åstadkomma de här bullarna så blir det avsevärd förenkling att skriva ner det på ett enda ställe. Det blir också lättare för barnen att göra efter.
200 g margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
1 g saffran
½ tsk salt
2 dl socker
2 dl russin
14-15 dl mjöl
extra russin till utbakningen
Smält margarinet i en kastrull, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt.
Smula sönder jästen i en degbunke och rör ut den i lite av degspadet.
Stöt saffran tillsammans med en sockerbit eller två i en mortel eller blanda ut det i lite strösocker. Häll det över jästblandningen.
Häll i resten av degspadet och tillsätt socker och salt.
Blanda ner inte riktigt allt mjölet och russinen. Blanda degen noga. Lägg resten av mjölet ovanpå.
Låt jäsa under handduk i drygt 30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Häll ut degen på ett mjölat bakbord. Knåda in mer mjöl vid behov, men man behöver mindre mjöl än man tror. Man behöver inte knåda särskilt mycket eftersom man ändå knådar varje enskild lussekatt. Dela degen i 32 bitar.
Knåda varje liten del och rulla sedan ut den till en cirka 15 cm lång rulle. Snurra ihop till lussebulle.
Lägg bullarna på plåtar och låt varje plåt med bullar jäsa i 15 minuter.
Vispa upp ett ägg och pensla bullarna med det.
Grädda varje plåt i 8 minuter (ugnen i Morgongåva, man får prova sig fram).
Det här receptet har jag räknat om eftersom förpackningar med krossad tomat nu innehåller 500 och inte 400 gram. Det gör att receptet räcker till 5 personer eller att man får över och kan frysa ner och ha i matlåda. När Ellika är med kör jag den stekta löken och rotsellerin med lite vatten i mixer.
Det går också att göra en vegansk variant. Ta då lite mer rotselleri, typ 200 gram, och lägg till så det blir 5 dl vatten samt byt ut köttfärsen mot 1,5 dl belugalinser som tillsätts efter punkt 5.
2 stora lökar eller tre små
3 vitlöksklyftor
70 g rotselleri (125)
500 g köttfärs
500 g krossad tomat
2 buljongtärningar
3,5 dl vatten
Två lagerblad
1,5 tsk kockens italienska salladskrydda
3 msk tomatpuré
Oregano eller basilika
1 dl rött eller vitt vin
Skala lökarna och vitlöksklyftorna och finhacka.
Skala och finhacka rotsellerin.
Fräs lök och selleri i stekpanna och lägg över i en gryta.
Stek köttfärsen och lägg också den i grytan.
Blanda i krossade tomater, buljongtärning, vatten, lagerblad, italienska salladskryddan och tomatpurén.
Koka sakta med locket på glänt i 1 ½ timme. Späd med mer vatten om det verkar behövas.
Smaksätt med mer oregano och basilika och eventuellt salt om det behövs.
Nu när jag skriver av receptet upptäcker jag att Anna inte har honung i sina vridna baguetter men det har jag. Hon delar degen i tre delar, jag i två. Så kan det gå.
6 dl vatten
1 msk honung
2 tsk salt
½ paket torrjäst
13 dl vetemjöl
Värm vattnet till fingervärme.
Blanda vatten med honung och salt i en degbunke.
Mät upp mjöl och rör ner torrjästen. Blanda ner. Degen ska vara lös.
Täck bunken med en handduk och låt jäsa cirka 2 timmar. Eller ställ svalt och låt jäsa över natten. Brödet kan då vara klart till frukost.
Sätt på ugnen på 250 grader.
Häll ut degen på bakbordet. Dela den i två avlånga delar som man vrider i spiral till ”baguetter” lika långa som bakplåten.
Lägg dem på en bakplåt och låt jäsa 10-15 minuter till.
Grädda i 250 grader i 12 minuter, sänk sedan till 150 grader i 20 minuter.
Det här receptet utgår från ett i Annas kokbok men för att ge bröden lite mer stadga har jag lagt till lite grovt mjöl också.
Brödet blir snabbt gammalt men man kan frysa det före gräddning och sedan ta fram det och grädda det när man vill.
5 dl vatten
1 dl mjölk
En halv påse torrjäst
2 tsk salt
1 msk honung
1 dl rågmjöl eller grahamsmjöl
11,5 dl vetemjöl
Durumvetemjöl till utbakning
Värm vatten och mjölk till fingervärme.
Blanda i honung, salt och rågmjöl.
Mät upp vetemjölet och rör ner torrjästen i översta lagret. Blanda ner det tillsammans i degen. Degen ska inte arbetas och den ska vara mycket lös.
Låt degen jäsa 1-1 ½ timme. Sättt på ugnen 250 grader.
Häll upp degen på bakbord mjölat med durumvete. Knåda inte utan dra bara ut den till en lång platt kaka. Skär den i trekanter och lägg på plåt. Trekanterna behöver inte jäsa.
Grädda i ugn 20 minuter. Svalna utan handduk.
Om inte allt går åt samma dag går det bra att lägga trekanterna på en bricka istället och frysa in dem. När man vill ha dem lägger man dem på en plåt och gräddar som ovan.
