Detta är en av Per-Eriks favoriter och vi har det alltid på julbordet eftersom det passar så bra med skinka och lax. En lite grövre variant blir det genom att ersätta rågsikten med 5 dl grovt rågmjöl och i så fall öka på vetemjölsmängden med 2 dl. Det går också att ersätta degen för dag ett med 200 g vetesurdeg. I så fall behövs det ungefär 1 dl mindre vatten.
Dag ett, kväll
25 g jäst
3 dl vatten
3 dl rågsikt
Blanda ingredienserna i en bunke. Smula ner gästen, lös upp den i vattnet och blanda ner mjölet. Täck över bunken och låt stå i rumsvärme över natten.
Dag två, morgon
Degen som jäst över natten
7 dl vatten
2 tsk salt
2 msk olja
8 dl rågsikt
Cirka 14 dl vetemjöl
- Värm vattnet till fingervarmt och häll på degen som jäst över natten och rör om.
- Tillsätt salt, olja rågsikt och sist vetemjöl. Ta en liter och spara resten.
- Arbeta degen slät, det går bra att använda degkrokar för det behövs inte så lång stund. Häll rikligt av det kvarvarande vetemjölet över degen.
- Jäs sedan degen i 2 timmar med en handduk över bunken.
- Knåda degen på sparsamt mjölat bakbord tills degen fått spänst och alla större luftblåsor har försvunnit. Dela den i två och gör största delen av knådningengen på deghalvorna. Använd det kvarvarande vetemjölet att knåda i. Ju mindre mjöl som går in i degen ju bättre.
- Forma till limpor lika långa som plåtens långsida. Hur det går till, går att läsa vid receptet om Honungsbröd. Lägg dem på plåten.
- Jäs under en handduk i 1 timme.
- Värm ugnen till 250 grader. Ställ in en form med vatten i botten av ugnen, det är mycket viktigt just med detta bröd eftersom skorpan annars lossnar från limporna när de varit i frysen.
- Grädda bröden 32 minuter. Lägg ett miljömärkt (annars finns det gifter i) bakplåtspapper av papper ovanpå om de verkar bli för mörka.
- Låt bröden svalna på galler under handduk.