Det här är bara proportioner. Får lägga till resten senare.
1 hel kyckling på cirka ett kilo
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver
½ tsk peppar
Tid i ugn cirka en timme för ett kilo kyckling.
Ugnstemperatur 200-225 grader.
Kycklingbröst i grädde
Detta är ett recept ur Det goda franska köket men förenklat. Sparris, gröna ärter eller stuvad spenat passar till enligt kokboken.
4 kycklingbröst
2 tsk pressad citron
¼ tsk salt
En stor nypa peppar
50 g smör
Grönsaksblandning ett
1 hackad morot
1 hackad lök
Grönsaksblandning två
1 msk finhackad lök
100 g skivade färska champinjoner
Sås
½ dl buljong
½ dl portvin, madeira eller torr vit vermouth
2 dl vispgrädde
Salt och peppar
Pressad citron
2 msk finhackad persilja
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Stek kycklingfiléerna i en järngryta. Häll citronsaften över och salta och peppra.
- Lägg locket på grytan och ställ in den i ugnen.
- Medan kycklingen står i ugnen steker man grönsakerna i den blandning man valt att ha till (eller båda).
- Ta upp kycklingen ur grytan.
- Häll buljong och vin i grytan och koka ihop, rör i grädden och koka ihop lite till.
- Smaka av med salt, peppar och citron.
- Lägg tillbaka kycklingen i grytan, blanda eventuellt ner utvald grönsaksblandning, strö över persilja och servera.
Köttfärsröra med orientalisk accent
6 hg lammfärs
1 tsk malen spiskummin
½ msk malen koriander
1 msk olja
2 finhackade lökar
1 pressad vitlöksklyfta
Salt
Chilipeppar
Svartpeppar
1 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 dl hackad persilja
- Rosta lätt kummin och koriander i en torr stekpanna.
- Tillsätt oljan, rör om och låt kryddorna fräsa en stund.
- Rör ner lök och vitlök och låt dem puttra mjuka utan att brynas.
- Öka värmen, lägg ner lammfärsen och rör om tills den är grynig, finfördelad och lätt brynt. HIT kan man förbereda och sedan låta det hela stå en stund i väntan på eventuellt gäster.
- Minska värmen, salta och peppra. Rör ut tomatpurén i vattnet och blanda det med färsröran.
- Tillsätt persiljan och låt det hela sjuda under lock 15-20 minuter.
- Servera med ris.
Gotlandslimpa
Dag 1, kväll eller morgon
Skållning
400 g kokande vatten
200 g rågsikt
Surdeg
100 g surdeg av råg
300 g ljummet vatten
180 g rågmjöl
75 g mörkt muscovadosocker
- Häll det kokande vattnet över rågsikten i skållningen.
- Blanda surdeg, vatten och mjöl i en degblandare. Låt jäsa över natten.
12 timmar senare
Surdegen och skållningen från dagen innan
2 tsk hel anis
2 tsk fänkålsfrön
1 msk mald pomerans
300 g rågsikt
275 g vetemjöl special
1 msk salt
Eventuellt lite jäst
- Stöt anis och fänkål i en mortel.
- Blanda alla ingredienserna i degblandaren och kör 8 minuter, 4 minuter långsamt och 4 minuter snabbare.
- Låt jäsa till dubbel storlek. utan jäst cirka 12 timmar. Jäsningen görs med fördel över natten så det är egentligen smart att börja det här brödbaket på morgonen.
- Ta upp degen på bakbord, knåda inte. Dela den i två bitar. Lägg i någon form, typ korgar.
- Låt bröden jäsa till dubbla storleken igen.
- Sätt på ugnen på 275 grader och ställ in en form med vatten i botten.
- När degarna jäst färdigt ska de vändas upp på plåten. Inte helt lätt. Min metod: dela ett bakplåtspapper i två. Ta ena halvan på handen, vänd upp korgen i handen och för försiktigt över bakplåtspapper och bröd till plåten. Lirka av korgen.
- Sätt in bröden och sänk temperaturen till 250 grader. Sänk till 200 grader efter 15 minuter och grädda 20 minuter till.
- Låt bröden svalna på galler.
Pannacotta med vit choklad
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk strösocker
2 gelatinblad
100 g vit choklad
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
- Koka upp grädde och mjölk i en kastrull.
- Hacka chokladen mycket grovt.
- Ta upp gelatinbladen och krama ur vattnet.
- Tillsätt gelatinblad, socker och choklad i vätskan. Rör om tills allt har smält.
- Häll upp blandningen i fyra skålar.
- Låt stelna i kylskåpet, gärna över natten.
- Servera med bär till.
Kladdig citronkaka
Enligt Annas kokbok ska kakan bredas ut tunt och skäras i rutor. Min version är betydligt tjockare. Den blir mer som kladdig chokladkaka fast med citron istället för choklad.
Till bottendegen:
2,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
150 g rumsvarmt smör eller margarin
Till fyllningen:
3 ägg
2 dl strösocker
½ dl vetemjöl
Rivet skal av en stor citron
5-6 msk pressad citronsaft
Florsocker att sikta över
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Riv citronskalet och pressa citronen medans ugnen värms.
- Gör bottendegen i matberedare. Lägg i alla ingredienser, finfördela smöret och kör till en fast deg.
- Platta ut degen i en rund form med löstagbar kant.
- Förgrädda i ugnen 200 grader i 15 (testa 13) minuter.
- Vispa under tiden ägg och socker pösigt.
- Tillsätt vetemjöl, pressad citronsaft och rivet skal.
- Häll smeten i den förgräddade degformen och grädda ytterligare 12 minuter.
- Låt kakan kallna innan den äts. Den får gärna stå till dagen efter. Sikta över florsocker precis före serveringen. Man skär bitar av kakan som på en tårta eller som en kladdig chokladkaka.
Kladdig chokladkaka
200 g mörk blockchoklad
175-200 g smör
4 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
- Smörj en form med löstagbar kant.
- Smält choklad och smör på låg värme, gärna i en form ovanpå en gryta med kokande vatten eller i mikrovågsugn.
- Vispa ägg och socker poröst.
- Blanda mjöl och bakpulver.
- Rör försiktigt ner chokladblandningen och mjölblandningen i äggblandningen.
- Grädda 10-12 minuter i 225 grader.
Korsikansk lammgryta
Det här receptet kommer ursprungligen från Carl Butlers kokbok men det har legat länge i vår receptlåda och jag vet inte längre om det stämmer med ursprunget.
600 g lammbringa eller bog
15-20 smålökar (schalottenlök till exempel)
3 vitlöksklyftor
3,5 dl rött vin
250 g blandsvamp
25-30 svarta oliver
1 tsk timjan
1 tsk paprikapulver
Salt, peppar
- Skär köttet i små kuber. Skala löken. Dela svampen om den inte redan är i bitar.
- Stek kött, lök och svamp. Salta och peppra. Lägg över i en järngryta. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll också det i järngrytan.
- Häll över vin, timjan och paprikapulver. Pressa vitlöken ner i grytan.
- Låt koka tills köttet är mört, 45-60 minuter.
- Lägg i oliverna på slutet.
Gretchens bröd
Det här brödet har sin alldeles egna konsistens, som köpebröd säger ena dottern, en tveksam komplimang…
Gretchen var mamma till en god vän. Vi bodde flera gånger i hennes hus i Värmland när hon var ute och reste. Då hade hon ofta bakat det här brödet åt oss. Den enda gång jag träffade henne bad jag om receptet. Nu gör jag inte exakt som hon sa, men det blir ändå ett väldigt speciellt bröd.
Fördeg:
25 g färsk eller 6 g torrjäst
3 dl ljummet vatten
½ dl durumvetemjöl
1 dl rågsikt
1 tsk socker
Huvuddeg:
Fördegen
3 dl ljummet vatten
2 msk olja (en smaklös olja, inte olivolja)
1 tsk socker
7 dl rågsikt
7 dl vetemjöl
2 tsk salt
- Blanda alla ingredienser till fördegen i blandaren och låt stå på jäsning minst 2 timmar, högst ett dygn. Det ska vara som en halvtjock välling.
- Häll ner alla ingredienser till huvuddegen utom saltet i blandaren och kör den på låg växel i tre minuter.
- Kör degen på en något högre växel i tre minuter, blanda ner saltet och kör tre minuter till.
- Låt jäsa till dubbla storleken, cirka en timme.
- Baka ut till två inte så långa limpor, mycket lite mjöl behövs vid utbakningen. Mjöla däremot in limporna i rågsikt. Skåra dem i kryss.
- Låt jäsa till dubbel storlek, cirka en timme.
- Sätt ugnen på 180 grader och ställ in en skål med vatten på botten.
- Grädda cirka 45 minuter.
Mammas köttbullar
Detta är det närmaste jag kommit att göra köttbullar som smakar som min mammas. Hon har inget recept men det här är hämtat från hennes väninna Barbro Östlunds kokbok: Barbros bästa. Sedan har jag ändrat detaljer hit och dit som jag vill ha dem. Inget socker till exempel.
De är goda att ha i frysen som pålägg också så oftast gör jag en dubbel sats när jag ändå håller på.
Runda får jag dem aldrig. Det får inte min mamma heller.
| 500 g fläskfärs 1 tsk salt Drygt 1 krm vitpeppar ½ lök 1/2 dl ströbröd eller havregryn ½ dl mjölk eller iKaffe 1 ägg Smör och olja eller mjölkfritt margarin |
Dubbel sats: 1 kg fläskfärs 2 tsk salt 2 krm vitpeppar 1 lök 1 dl ströbröd 1 dl mjölk 2 ägg Smör och olja |
- Rör ner ströbrödet eller havregrynet i mjölken och låt det svälla 20 minuter.
- Sätt ugnen på 200 grader. 225 om det blir ugnsbakade köttbullar.
- Skala och hacka löken. Stek den och kör i en mixer till en slät massa. Om man inte mixar löken kan det bli nödvändigt med lite mer mjölk.
- Rör ner lök, ägg och kryddor i mjölkblandningen och sedan färsen. Rör ihop det hela till en jämn konsistens
- Rulla köttbullarna med blöta händer och lägg dem på en blöt skärbräda, det gör att de inte fastnar. Använd en dessertsked för att få ungefär samma storlek på alla köttbullarna. Det ska bli cirka 20 stycken för en enkel sats.
- Stek köttbullarna i smör och olja tills de fått färg runtom och håller ihop. Lägg över dem i en ugnsform allt eftersom. Alternativt, lägg dem i en fettad form i ugnen 225 grader och 12 minuter. Sedan kan de frysas för att sedan tinas och stekas på.
- Grädda dem färdigt i ugnen.
- Gör sås i stekpannan genom att röra ut mjöl, späda med vatten, blanda i lite grädde och buljongtärning.
- Servera med kokt potatis och lingonsylt.