Etikettarkiv: svamp

Pasta med svamp och mascarpone

Postat av

Det går lätt att få den här rätten vegetarisk genom att byta ut kycklingbuljongen.
400 g pappardelle eller annan pasta
500 g kantareller, karljohans, trattkantareller eller kastanjechampinjoner
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 msk finhackad chilifrukt (t ex spansk peppar)
1 dl torrt vitt vin
1 msk kycklingfond eller grönsaksfond
1 dl mascarpone (à ca 100 g)
1 1/2 dl finriven parmesan eller annan lagrad hårdost
hackad bladpersilja
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar

  1. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Häll av men spara 2 dl av pastavattnet.
  2. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
  3. Skär ev kantarellerna i bitar om de är stora. Lägg svampen i en torr och het stekpanna. Fräs tills vätskan från svampen kokat bort.
  4. Tillsätt 1–2 msk olivolja och hälften av schalottenlöken och vitlöken. Låt fräsa tills svampen är nästan knaperstekt. Krydda med salt och peppar. Dra åt sidan men håll varmt.
  5. Fräs resten av schalottenlöken och vitlöken samt chilin olivoljan i några minuter. Häll i vinet och låt koka tills cirka hälften återstår.
  6. Tillsätt fond och 1 dl vatten. Låt småkoka några minuter. Rör ner mascarponen.
  7. Blanda pastan med såsen, svampen och hälften av parmesanen. Späd ev med lite av pastavattnet.
  8. Strö över persilja och servera resten av parmesanosten till. Mal över svartpeppar.

Kerstins kantarellpaj

Postat av

Receptet kommer från Per-Eriks syster Kerstin.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk vatten

Fyllning:
350 g gula kantareller
4 schalottenlökar
2 msk smör
2 tsk repad citrontimjan eller timjan
140 g ädelost
3 ägg
2 dl grädde
½ tsk salt
2 krm svartpeppar

  1. Gör pajdegen först. Blanda mjöl och smör till en smulig massa, blanda sedan ned vattnet.
  2. Tryck ut pajdegen i en pajform cirka 23 cm i diameter. Låt stå svalt i 30 minuter.
  3. Sätt ugnen på 225 grader.
  4. Nagga pajdegen och förgrädda 10 minuter.
  5. Gör fyllningen. Fräs kantarellerna och skivad schalottenlök med smör tills vattnet kokat bort.
  6. Krydda med timjan och lägg svampen i pajskalet.
  7. Bryt små bitar av ädelosten och fördela över svampen.
  8. Vispa samman ägg och grädde, krydda med salt och peppar och häll över fyllningen.
  9. Grädda pajen i 20-25 minuter mitt i ugnen.

Korsikansk lammgryta

Postat av

Det här receptet kommer ursprungligen från Carl Butlers kokbok men det har legat länge i vår receptlåda och jag vet inte längre om det stämmer med ursprunget.

600 g lammbringa eller bog
15-20 smålökar (schalottenlök till exempel)
3 vitlöksklyftor
3,5 dl rött vin
250 g blandsvamp
25-30 svarta oliver
1 tsk timjan
1 tsk paprikapulver
Salt, peppar

  1. Skär köttet i små kuber. Skala löken. Dela svampen om den inte redan är i bitar.
  2. Stek kött, lök och svamp. Salta och peppra. Lägg över i en järngryta. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll också det i järngrytan.
  3. Häll över vin, timjan och paprikapulver. Pressa vitlöken ner i grytan.
  4. Låt koka tills köttet är mört, 45-60 minuter.
  5. Lägg i oliverna på slutet.

Full rulle

Postat av

Denna rullade omelett går att använda både som förrätt och huvudrätt. Den går också att göra helt utan kött och fisk. Den är en del av vårt julbord nuförtiden, då med skinka i.

50 g smör eller margarin
1 dl vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl grädde
1 tsk bakpulver
3 äggulor / äggvitor
1 krm salt

Fyllning:
100 g strimlad skinka / svamp / ansjovis
1 purjolök
1 gul lök
2 dl riven ost
1 dl persilja

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Smält margarin eller smör och rör ner mjölet.
  3. Späd med mjölk och grädde lite i taget under omrörning.
  4. Koka några minuter under omrörning.
  5. Låt svalna något.
  6. Vispa äggvitorna till hårt skum.
  7. Blanda ner bakpulver, äggulor och salt i den kokta blandningen.
  8. Vänd försiktigt ner äggvitorna.
  9. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna.
  10. Grädda cirka 20 minuter. Svalna.
  11. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå, vänd på alltihop och dra försiktigt av det övre bakplåtspapperet.
  12. Fräs lök, purjo och skinka / svamp /ansjovis till fyllningen i en stekpanna eller gryta.
  13. Strö på det frästa tillsammans med den rivna osten och persiljan.
  14. Rulla ihop med skarven nedåt. HIT kan man förbereda och rentav frysa in rullen för senare användning.
  15. Strö på riven ost.
  16. Gratinera i 225 grader i 7 minuter i ugnens mitt.

En svampsås till pasta

Postat av

Om grädden byts ut mot havregrädde blir det veganskt.

1 dl finhackad schalottenlök
1 msk smör eller margarin
275 g kantareller
275 g champinjoner
1 dl mjölk
1 dl grädde
2 krm grovmald svartpeppar

  1. Fräs schalottenlöken mjuk och blank i smöret.
  2. Klyfta champinjonerna och dela kantarellerna.
  3. Fräs svampen tillsammans med löken några minuter.
  4. Tillsätt salt, grädde och mjölk.
  5. Låt såsen koka samma cirka 10 minuter.
  6. Krydda med nymald peppar.

Trattkantarellsoppa

Postat av

Receptet kommer från Per-Eriks mamma och är en av hans specialare. God som förrätt.

2-3 dl frysta trattkantareller
smör
1 msk vetemjöl
1 liter buljong
1 msk tomatpuré
1 msk ketchup
1 msk ädelost
1 ½ dl grädde
1 tsk citronsaft
hackad persilja

  1. Dela svampen i mindre bitar.
  2. Fräs svampen i smör.
  3. Pudra över mjöl och späd långsamt med buljongen.
  4. Smaksätt med tomatpuré, ketchup och ost.
  5. Koka i tio minuter.
  6. Tillsätt grädde och citron. Var försiktig med citronen, ta hellre lite mindre först och smaka av.
  7. Lägg till sist persilja i, gärna mycket.