Kategoriarkiv: Kött

Balti Ghost, Lamm med vitlök, ingefära och tomat

Postat av

700 g lammgrytbitar
Cirka 5 dl vatten
1,5 tsk salt
3 tomater
3 vitlöksklyftor
1 msk röd chilipeppar eller en pepparfrukt
1 msk mald ingefära
2 tsk gurkmeja
1 msk paprikapulver
Olivolja
Ev grön chilifrukt till garnering

  1. Skär lammköttet i drygt centimeterstora  bitar. Stek dem i olja.
  2. Hacka tomaterna, skala och hacka vitlöken. Mät upp alla torra kryddor i en kopp.
  3. När köttet stekt klart, häll på kryddorna och stek dem en stund.
  4. Häll på tomater, salt och vatten  och låt det koka, 20-25 minuter. Det får inte koka torrt.
  5. Servera med ris och kanske raita. Gärna grönsaker till.

Citronkyckling med bakad spetskål

Postat av

Detta kan vi testa med potatisen bredvid i formen helt och hållet nästa gång. Samt en hel kyckling med skinn.

Till kycklingen:
rivet skal av två små ekologiska citroner
600 g kycklingbröstfileer eller en hel kyckling
1-2 kryddmått grovmalen svartpeppar
1/2 tsk salt
2 msk soltosolja eller smör att steka i

Till spetskålen:
De två citronerna ovan i klyftor
1 spetskål i klyftor
1/2 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar
50 g smör

Kall sås:
3 dl gräddfil eller rysk yoghurt
Chili?
Svartpeppar och salt

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Tvätta citronerna och riv skalet.
  3. Blanda citronskal med salt och peppar till kycklingen.
  4. Dela hel kyckling i små bitar.
  5. Lägg små citronklyftor och små klyftor av kålen i en ugnsform. Det går också bra att lägga i klyftpotatis i formen, då lär en långpanna behövas. Krydda med salt och svartpeppar.
  6. Klicka smöret ovanpå.
  7. Baka i mitten av ugnen.
  8. Stek kycklingbitarna på hög värme i olja så de börjar få färg.
  9. Krydda dem med det rivna citronskalet, salt och peppar.
  10. Lägg kycklingbitarna bredvid spetskålen i formen. Vispa ur stekpannan med mycket lite vatten och häll över ugnsformen.
  11. Serveras tillsammans med en kall sås gjord på gräddfil eller rysk yoghurt med salt och peppar, eventuellt lite chili.

 

 

Aubergine med lamm, pinje och parmesan

Postat av

4 små auberginer (à ca 300 g)
3msk olivolja
4 krm salt
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g lammfärs
500 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
1/2 msk malen spiskummin
1 krm riven muskot
1 krm peppar
1/2 dl pinjenötskärnor
1 dl riven parmesanost
1 dl finhackad persilja

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Dela auberginerna på längden och lägg halvorna i en ugnssäker form. Pensla dem med två tredjedelar av oljan och krydda med hälften av saltet.
  3. Ställ in i mitten av ugnen ca 30 minuter.
  4. Skala, dela och finhacka lök och vitlök. Fräs tillsammans med lammfärsen i resten av oljan i en stekpanna tills den får färg.
  5. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré och kryddor. Låt småkoka ca 5 minuter. Tillsätt pinjenötskärnor.
  6. Fördela fyllningen ovanpå auberginen och strö över parmesanost. Gratinera i mitten av ugnen ca 10 minuter.
  7. Strö över persilja. Servera gärna med en klick yoghurt och grillat bröd.

Citron- och chilikyckling

Postat av

1 hel kyckling
2 röda chilifrukter
1 dl pressad citronsaft
rivet skal av 1 citron
olivolja
salt

  1. Dela, kärna ut och finhacka chilin.
  2. Blanda chilin med den pressade citronen och det rivna citronskalet samt 2 msk olja.
  3. Stycka kycklingen och lägg den i en påse, häll på blandningen ovan och låt den marinera minst en timme i kylen.
  4. Lägg kycklingen på en ugnssäker form och salta den.
  5. Tillaga i ugn cirka 45 minuter i 175 grader.

Lasagne

Postat av

Det här är ett recept för cirka 10 personer. Mängd inom parentes är för en mindre sats, cirka 6 personer. Jag började mixa löken för ena dotterns skull, det är inte nödvändigt att göra det. Finhacka istället.

drygt 20 (cirka 18) lasagneplattor
750 (500) g köttfärs (nöt- älg eller lammfärs)
5-6 (3-4) lökar
1,5 (1) dl vatten
800 (500) g tomatkross
4-5 (3) msk tomatpuré
2 (drygt en) buljongtärningar
2 (drygt en) tsk torkad basilika eller timjan
2 (1 stor eller 2 små) vitlöksklyftor

Ostsås:
50 (35) g margarin
1 (0,6) dl vetemjöl
10 (6,5) dl mjölk
250 (150) g lagrad ost

  1. Skala och hacka löken grovt (eller finhacka om du hoppar över mixningen).
  2. Fräs löken tills den är mjuk och lite genomskinlig. Det gör inget om den blir lite brynt.
  3. Häll löken i en mixer och mixa den till en gul massa.
  4. Bryn köttfärsen i en stekpanna lite i taget. Rör den smulig med en gaffel. Lägg allteftersom över den i en stor gryta. Avsluta med att hälla 1-2 del vatten i stekpannan och vispa ur den.
  5. Blanda färsen i grytan med vattnet från stekpannan, löken, de krossade tomaterna, tomatpurén buljongtärning(ar), kryddor och eventuellt skalad och pressad vitlök.
  6. Koka under lock på svag värme 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  7. Smält margarinet till ostsåsen och rör ut mjölet i detta. Rör med en visp. Späd med mjölken lite i taget till en slät redning. Koka upp och låt koka 3-4 minuter.
  8. Tag av kastrullen och rör ner en tredjedel av osten. Smaka av med salt.
  9. Smörj lämplig form, för full sats använd långpanna, annars en mindre form.
  10. Häll ut en tredjedel av ostsåsen i pannan och bred ut den. Varva plattor i tre lager med köttfärssås i de två mellanvarven. Bred ut resten av ostsåsen överst. Det är viktigt med mycket ostsås i toppen annars kan det bli som ett torrt skal överst. HIT kan man förbereda och grädda vid ett senare tillfälle.
  11. Strö resten av osten över Lasagnen och ställ in den i ugnen 1-1 ½ timme, 200-225 grader.

Soppa lite som gulasch

Postat av

Den här soppan gör jag i stor sats och fryser ner till lunch på jobbet. Bra med lite grovt bröd till.

400 g köttfärs
3 lökar
6 små potatisar i små kuber
3 tsk starkt paprikapulver
1 liter vatten
2 buljongtärningar
2,5 msk tomatpuré
1 dl vin eller 1 msk balsamvinäger
lite cayenne
vanligt paprikapulver efter behag

  1. Skär lök och potatis smått.
  2. Fräs löken, blanda ner potatisen och låt också den fräsa en stund.
  3. Häll på vatten, vin och buljongtärningar, tomatpuré och paprikapulver. Låt koka.
  4. Stek köttfärsen och smula den. Häll den i soppan. Koka ihop i kanske 20 minuter och smaka av med mer kryddor.

Vardagskyckling med curry

Postat av

2 kycklingfiléer i bitar
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 ½ tsk curry
½ kryddmått svartpeppar
1 dl vatten
1 dl grädde
1/3 buljongtärning
Olivolja

  1. Dela kycklingfiléerna i mindre bitar.
  2. Bryn kycklingfiléerna, löken och vitlöken samt kryddor.
  3. Häll på vatten och buljongtärning.
  4. Koka tills kycklingen är klar.
  5. Häll i grädden och smaka av.

Tandoorikyckling

Postat av

Starkt och gott med en lätt ångestskapande sås.

1 kyckling
4 dl yoghurt
Saft från en halv citron
1 msk salt
1 msk chilipeppar
1 msk garam masala
5-6 vitlöksklyftor
½ msk mald ingefära
1 ½ tsk gurkmeja
Knappt 1 krm cayennepeppar

  1. Stycka kycklingen.
  2. Blanda allt utom oljan till en marinad.
  3. Lägg kycklingbitarna i en plastpåse som du ställer i en bunke. Häll över marinaden.
  4. Låt kycklingbitarna marineras i 3-4 timmar. Vänd dem gärna då och då.
  5. Pensla en form med olja och lägg i kycklingbitarna. Stek i 200 grader i 30-40 minuter.
  6. Häll marinaden i en gryta och koka sås på den. Blir det buljong i formen med kycklingen så går det bra att hälla också den i såsen.
  7. Servera med ris och sallad.

 

Lamm som älg

Postat av

1 kg lammbringa
1 ½ tsk salt
10 stötta enbär
10-20 rönnbär (till exempel i rönnbärssylt)
2 gula lökar
50 rotselleri
1 liten morot
3 msk vetemjöl
Lite vitpeppar
Lagerblad
Persiljestjälkar
1 buljongtärning
5 dl vatten
½ dl rödvin
1-2 dl grädde eller crème fraiche
1/2 msk soja
2 msk mesost, messmör eller outspädd svartvinbärssaft

  1. Skär köttet i mindre bitar och bryn det i omgångar.
  2. Skala löken, rotsellerin och moroten. Skär rotsakerna i mindre bitar och löken i klyftor.
  3. Salta, peppra och lägg i stötta enbär och rönnbär.
  4. Pudra över mjölet och rör om. Lägg i lökklyftor, rotselleri i kuber, morotsbitar, buljongtärning, persiljestjälkar och kryddor. Slå i vatten och rödvin.
  5. Koka allt under lock tills köttet är mört, det tar ungefär en timme.
  6. Rör mot slutet ner grädde och smaksätt med soja och mesost.mesost