Kategoriarkiv: Vegansk mat

Kantarellsoppa

Postat av

Den här soppan är lätt att göra vegansk genom att byta ut grädden mot havregrädde. Då behövs mer fett i receptet.

400 g kantareller (inte förvällda)
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
en halv liter buljong
2 dl grädde eller havregrädde plus extra fett
salt
svartpeppar

  1. Rensa kantarellerna, skär dem i mindre bitar och förväll. Eller ta fram ur frysen.
  2. Skala lök och vitlök och skiva tunt.
  3. Lägg svampen i en panna och låt all vätska koka bort.
  4. Lägg i matfett och lök och fräs i tio minuter på svag värme. Svampen ska få färg.
  5. Ta några små svampar åt sidan som sedan blir dekoration.
  6. Häll på buljong och grädde. Småputtra några minuter.
  7. Mixa soppan slät. Späd med mer buljong om den känns för tjock.
  8. Smaka av med salt och peppar.
  9. Servera gärna i tallrikar med de sparade kantarellerna på toppen. Krondillsolja i droppar över är snyggt. Kanske en sked lätt vispad grädde också.

Vegansk lax till poké bowl

Postat av

1 halv eller liten vattenmelon
3 msk sojasås
1 msk risvinäger
1 msk sesamolja
1 msk mald ingefära
1 msk pressad vitlök
1 ark nori

Dekoration:
sesamfrön
skivad grön lök
sesamolja

  1. Blanda marinaden i ett stort fat.
  2. Skala vattenmelonen.
  3. Skär den i bitar minst en centimeter tjockt.
  4. Marinera bitarna i minst en timme. Vänd dem så båda sidor får suga upp marinad.
  5. Lägg bitarna i långpanna och ställ in i ugnen på 180 grader. Låt stå i cirka 40 minuter och vänd bitarna efter halva tiden.
  6. Grundreceptet sa att de skulle stekas i stekpanna före servering men jag hoppade över det momentet.
  7. Servera med dekorationen på.

Kall auberginesås

Postat av

2 aubergine
4 klyftor vitlök
4 msk olivolja
1 msk citronsaft
1 msk hackad persilja
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 dl crème fraiche eller havre fraiche
färsk basilika några blad

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Skär bort blomfästet på auberginerna. Skölj dem och dela dem i halvor på längden.
  3. Lägg dem i en ugnsform och baka dem mjuka i 40 minuter.
  4. Skala och klyfta vitlök. Lägg med att bakas hela bredvid auberginehalvorna i 15 minuter.
  5. Ta ut och låt allt svalna.
  6. Koka valfri pasta.
  7. Hacka persilja och lägg i en skål.
  8. Tillsätt citronsaft, olivolja, salt, peppar, basilika samt vitlöken.
  9. Gröp ur auberginefruktköttet med en sked. Släng skalet. Grovhacka auberginefruktköttet och lägg i skålen.
  10. Mixa till en röra med en stavmixer.
  11. Blanda aubergineröran med créme fraiche samt smaka av med salt och peppar och citronsaft.

Äppelpaj med havre

Postat av

Detta är en glutenfri paj. Om smöret byts mot mjölkfritt fett blir den vegansk.

150 g smör eller margarin
3 dl havregryn (ren havre om det ska vara glutenfritt)
Knappt 2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/4 tsk salt
2 1/4 dl glutenfri mjölmix
2-3 äpplen beroende på storlek
1 tsk kanel

  1. Smält smöret.
  2. Blanda alla ingredienser utom smör, äpplen och kanel i en bunke.
  3. Rör ner det smälta smöret.
  4. Skala äpplena och skär dem i bitar.
  5. Lägg äppelbitarna i en smord pajform. Pudra över kanel och lite socker.
  6. Fördela pajsmeten ovanpå äpplena.
  7. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200 grader i cirka 25 minuter.

Hummus

Postat av

Receptet går lätt att halvera.

400 g kikärtor
1 dl vatten
3 msk tahini
1 tsk mald spiskummin
1-2 vitlöksklyftor
3-4 msk pressad citronsaft
3-4 msk olivolja
Smulat flingsalt
Paprikapulver, bladpersilja

  1. Skölj kikärterna om de kommer ur en burk.
  2. Blanda kikärtorna med alla ingredienserna utan paprikapulver och bladpersilja. Ta bara hälften av vattnet till att börja med.
  3. Mixa till en smidig röra och smaka av. Späd med mer vatten om det behövs.
  4. Lägg upp röran på ett fat, ringla över olivolja, dofta över en aning paprikapulver och toppa med hackad bladpersilja.

Potatissallad med ruccola och tomat

Postat av

1,2 kg färsk potatis
1 msk olivolja
Flingsalt
Svartpeppar
Rosépeppar
1 liten rödlök
100 g ruccola
Cirka 30 små körsbärstomater

  1. Sätt ugnen på 220 grader.
  2. Tvätta och torka potatisen. Skär dem i halvor eller fyra delar om de är stora.
  3. Blanda potatisen med flingsalt, svartpeppar och rosépeppar i en ugnsform.
  4. Ställ in i ugnen tills de fått ordentligt med färg cirka 30 minuter.
  5. Finhacka rödlöken och dela tomaterna. Skölj rucccolan.
  6. När potatisen är klar, blanda den i en salladsskål med rödlök, tomater och ruccola.
  7. Smaka av med mer salt, peppar och olja.

Pastasås med grönkål

Postat av

Det här receptet fungerar mycket bra med fryst, hackad grönkål. Om grädden byts ut till havregrädde blir det veganskt.

2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
200 g grönkål
3 dl vispgrädde
100 g (2 dl) parmesanost
5 msk rostade pinjenötter
1 tsk rivet citronskal
en skvätt färskpressad citronsaft
flingsalt och nymalen svartpeppar

  1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
  2. Om grönkålen är färsk: riv loss bladen från grönkålen från stjälkarna. Grovhacka bladen.
  3. Fräs lök och vitlök i olivolja i stekpanna i några minuter.
  4. Under tiden som löken fräser: rosta pinjenötterna och riv parmesanosten.
  5. Tillsätt grönkålen och fräs tills den sjunker ihop något, cirka tre minuter. Alternativt ta fryst hackad grönkål.
  6. Häll på vispgrädden och koka ihop. Smaka av med salt och peppar.
  7. Servera med pinjenötter, cotronskap och citronsaft. Strö över riven parmesan.

Falska sniglar

Postat av

Ersätt smöret med något annat och det blir veganskt.

24 medelstora champinjoner
100 g smör
Saft från en halv citron
2 hackade vitlöksklyftor
1/1 dl hackad persilja
1 tsk salt
½ krm peppar

  1. Sätt ugnen på 225-250 grader.
  2. Lossa fötterna från svamphattarna. Finhacka fötterna.
  3. Pressa citronen och hacka vitlöksklyftorna.
  4. Blanda alla ingredienserna utom svamphattarna.
  5. Fyll svamphattarna med kryddsmöret.
  6. Ställ dem i en smord ugnsform och grädda i 15-20 minuter.
  7. Servera med vitt bröd att doppa i kryddsmöret.

Kikärtsoppa

Postat av

Nästan mer som kikärtsgryta.

3 msk olivolja
1 stor gul lök, finhackad
2 medelstora morötter, hackade
(2 stjälkar bladselleri, strimlade)
4 vitlöksklyftor, fint hackade
1⁄4–1⁄2 tsk chiliflingor   Eller en hel tsk Ajvar relish
ca 1 msk finhackad färsk rosmarin
1 tsk torkad timjan
3 färska tomater i bitar
1 burk krossade tomater (400 g)
1 liter kycklingbuljong eller grönsaksbuljong
6–7 dl hemkokta kikärtor eller 2 burkar à ca 400 g
en rejäl handfull grovt hackad mangold eller bladpersilja eller hel babyspenat

  1. Börja med att skala och hacka alla grönsakerna.
  2. Värm en gryta och häll i olivolja. Fräs först lök, morot, selleri, finhackad vitlök, chiliflingor eller ajvar, rosmarin samt timjan i några minuter. Rör om då och då.
  3. Lägg i tomater i bitar och låt fräsa i några minuter till. Häll i burktomater, buljong och kikärter (skölj burkärtor i en sil och låt rinna av innan de läggs ner i grytan) och eventuellt en torr bit parmesan.
  4. Koka upp det hela, sänk sedan värmen lite och låt koka under lock i cirka 30 minuter. Anna brukar ta upp en tredjedel av soppan och köra den i mixer för redning.
  5. Lägg ner mangold eller persilja eller hela små spenatblad när soppan är klar.
  6. Smaka av med flingsalt och nymald svartpeppar. Servera eventuellt soppan med en klick crème fraiche eller gräddfil.