Kategoriarkiv: Förrätter och andra smårätter

Räksoppa

Postat av

500 g räkor med skal
2 schalottenlökar
2 morötter
2 klyftor vitlök
1 röd chilifrukt
2 msk rapsolja
1 msk tomatpuré (tror jag tog mer)
5 dl vatten
3 msk koncentrerad hummerfond (tror jag tog mer)
2 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
1 msk majsstärkelse (+ lite kallt vatten)
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 tsk salt
1 knippe dill
1 citron

  1. Skala räkorna och spara skalen.
  2. Skala och hacka schalottenlök och morötter mycket fint.
  3. Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin.
  4. Fräs lök, morötter och vitlök i olja i en kastrull tills det är mjukt.
  5. Tillsätt räkskal, tomatpuré och chili. Fräs i cirka 5 minuter.
  6. Tillsätt vatten och fond och koka under lock i cirka 15 minuter.
  7. Sila över i en ny kastrull och koka upp buljongen.
  8. Sänk värmen och tillsätt vin och grädde. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner i soppan. Låt den sjuda i cirka 5 minuter på låg värme.
  9. Krydda med cayennepeppar och smaka av med salt.
  10. Servera soppan med de skalade räkorna, dill och citronskivor.

Kajpsoppa

Postat av

Vi har skogslök som ogräs i hela trädgården. Dags att hitta bra recept för den.

4 dl  finklippt färsk kajp
1 medelstor gul lök
2 hönsbuljongtärningar
10 dl vatten
4 msk smör
2 dl grädde
0,5 dl vetemjöl
2 msk sherry
citron
svartpeppar

  1. Finhacka den gula löken.
  2. Smält smöret och fräs den gula löken tills den blir glansig.
  3. Tillsätt kajp/skogslök och låt allt fräsa lätt. Skogslöken ska inte bli bränd. Hit går det att förbereda om soppan är tänkt som en förrätt.
  4. Tillsätt buljongen och låt småkoka i 10 minuter.
  5. Blanda ut vetemjölet i grädden så att inga klumpar finns kvar.
  6. Häll grädd-mjölblandningen i soppan, vispa väl.
  7. Smaka av med pressad citronsaft (inte för mycket), sherry och svartpeppar.

Rödbetor med fetaost

Postat av

Detta blir en dekorativ förrätt eller ett tilltugg till en större middag.

500 g rödbetor och morötter
1/2 paket fetaost
2 msk olivolja
1 tsk balsamvinäger
blandade örter: persilja, rucola, basilika…
salt, peppar

  1. Koka rödbetorna med skalet på.
  2. Skala morötterna och dela dem och koka dem, gärna med lite tuggmotstånd.
  3. Skala rödbetorna och skär i bitar medan de fortfarande är varma.
  4. Blanda rötterna med olivolja och balsamvinäger., salt och peppar. HIT går det att förbereda.
  5. Mosa fetaosten till smulor.
  6. Lägg rötterna på ett uppläggningsfat och strö över ost och örter.

 

Hummus

Postat av

Receptet går lätt att halvera.

400 g kikärtor
1 dl vatten
3 msk tahini
1 tsk mald spiskummin
1-2 vitlöksklyftor
3-4 msk pressad citronsaft
3-4 msk olivolja
Smulat flingsalt
Paprikapulver, bladpersilja

  1. Skölj kikärterna om de kommer ur en burk.
  2. Blanda kikärtorna med alla ingredienserna utan paprikapulver och bladpersilja. Ta bara hälften av vattnet till att börja med.
  3. Mixa till en smidig röra och smaka av. Späd med mer vatten om det behövs.
  4. Lägg upp röran på ett fat, ringla över olivolja, dofta över en aning paprikapulver och toppa med hackad bladpersilja.

Potatissallad med ruccola och tomat

Postat av

1,2 kg färsk potatis
1 msk olivolja
Flingsalt
Svartpeppar
Rosépeppar
1 liten rödlök
100 g ruccola
Cirka 30 små körsbärstomater

  1. Sätt ugnen på 220 grader.
  2. Tvätta och torka potatisen. Skär dem i halvor eller fyra delar om de är stora.
  3. Blanda potatisen med flingsalt, svartpeppar och rosépeppar i en ugnsform.
  4. Ställ in i ugnen tills de fått ordentligt med färg cirka 30 minuter.
  5. Finhacka rödlöken och dela tomaterna. Skölj rucccolan.
  6. När potatisen är klar, blanda den i en salladsskål med rödlök, tomater och ruccola.
  7. Smaka av med mer salt, peppar och olja.

Smörkokt vitkål

Postat av

Den här grönsaksrätten var tradition på min mammas julbord och också på mitt. Den gör dock inte mycket för att bättra på nyttigheten på det bordet, den ska vara oerhört fet och salt…

Vitkål
Salt
Smör

  1. Strimla önskad mängd med kål ganska tunt och lägg den i en gryta.
  2. Häll lite vatten i botten av grytan, idealet är att det inte är mer vatten än vad som kokar bort.
  3. Salta ordentligt och lägg överst en rejäl skiva smör.
  4. Sätt grytan på en varm platta. Koka upp så det stormkokar. Stäng av plattan och lägg på ett lock. Låt stå tills det är klart.

Falska sniglar

Postat av

Ersätt smöret med något annat och det blir veganskt.

24 medelstora champinjoner
100 g smör
Saft från en halv citron
2 hackade vitlöksklyftor
1/1 dl hackad persilja
1 tsk salt
½ krm peppar

  1. Sätt ugnen på 225-250 grader.
  2. Lossa fötterna från svamphattarna. Finhacka fötterna.
  3. Pressa citronen och hacka vitlöksklyftorna.
  4. Blanda alla ingredienserna utom svamphattarna.
  5. Fyll svamphattarna med kryddsmöret.
  6. Ställ dem i en smord ugnsform och grädda i 15-20 minuter.
  7. Servera med vitt bröd att doppa i kryddsmöret.