Etikettarkiv: kantareller

Kantarellsoppa

Postat av

Den här soppan är lätt att göra vegansk genom att byta ut grädden mot havregrädde. Då behövs mer fett i receptet.

400 g kantareller (inte förvällda)
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
en halv liter buljong
2 dl grädde eller havregrädde plus extra fett
salt
svartpeppar

  1. Rensa kantarellerna, skär dem i mindre bitar och förväll. Eller ta fram ur frysen.
  2. Skala lök och vitlök och skiva tunt.
  3. Lägg svampen i en panna och låt all vätska koka bort.
  4. Lägg i matfett och lök och fräs i tio minuter på svag värme. Svampen ska få färg.
  5. Ta några små svampar åt sidan som sedan blir dekoration.
  6. Häll på buljong och grädde. Småputtra några minuter.
  7. Mixa soppan slät. Späd med mer buljong om den känns för tjock.
  8. Smaka av med salt och peppar.
  9. Servera gärna i tallrikar med de sparade kantarellerna på toppen. Krondillsolja i droppar över är snyggt. Kanske en sked lätt vispad grädde också.

Pasta med svamp och mascarpone

Postat av

Det går lätt att få den här rätten vegetarisk genom att byta ut kycklingbuljongen.
400 g pappardelle eller annan pasta
500 g kantareller, karljohans, trattkantareller eller kastanjechampinjoner
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 msk finhackad chilifrukt (t ex spansk peppar)
1 dl torrt vitt vin
1 msk kycklingfond eller grönsaksfond
1 dl mascarpone (à ca 100 g)
1 1/2 dl finriven parmesan eller annan lagrad hårdost
hackad bladpersilja
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar

  1. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Häll av men spara 2 dl av pastavattnet.
  2. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
  3. Skär ev kantarellerna i bitar om de är stora. Lägg svampen i en torr och het stekpanna. Fräs tills vätskan från svampen kokat bort.
  4. Tillsätt 1–2 msk olivolja och hälften av schalottenlöken och vitlöken. Låt fräsa tills svampen är nästan knaperstekt. Krydda med salt och peppar. Dra åt sidan men håll varmt.
  5. Fräs resten av schalottenlöken och vitlöken samt chilin olivoljan i några minuter. Häll i vinet och låt koka tills cirka hälften återstår.
  6. Tillsätt fond och 1 dl vatten. Låt småkoka några minuter. Rör ner mascarponen.
  7. Blanda pastan med såsen, svampen och hälften av parmesanen. Späd ev med lite av pastavattnet.
  8. Strö över persilja och servera resten av parmesanosten till. Mal över svartpeppar.

Kerstins kantarellpaj

Postat av

Receptet kommer från Per-Eriks syster Kerstin.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk vatten

Fyllning:
350 g gula kantareller
4 schalottenlökar
2 msk smör
2 tsk repad citrontimjan eller timjan
140 g ädelost
3 ägg
2 dl grädde
½ tsk salt
2 krm svartpeppar

  1. Gör pajdegen först. Blanda mjöl och smör till en smulig massa, blanda sedan ned vattnet.
  2. Tryck ut pajdegen i en pajform cirka 23 cm i diameter. Låt stå svalt i 30 minuter.
  3. Sätt ugnen på 225 grader.
  4. Nagga pajdegen och förgrädda 10 minuter.
  5. Gör fyllningen. Fräs kantarellerna och skivad schalottenlök med smör tills vattnet kokat bort.
  6. Krydda med timjan och lägg svampen i pajskalet.
  7. Bryt små bitar av ädelosten och fördela över svampen.
  8. Vispa samman ägg och grädde, krydda med salt och peppar och häll över fyllningen.
  9. Grädda pajen i 20-25 minuter mitt i ugnen.

En svampsås till pasta

Postat av

Om grädden byts ut mot havregrädde blir det veganskt.

1 dl finhackad schalottenlök
1 msk smör eller margarin
275 g kantareller
275 g champinjoner
1 dl mjölk
1 dl grädde
2 krm grovmald svartpeppar

  1. Fräs schalottenlöken mjuk och blank i smöret.
  2. Klyfta champinjonerna och dela kantarellerna.
  3. Fräs svampen tillsammans med löken några minuter.
  4. Tillsätt salt, grädde och mjölk.
  5. Låt såsen koka samma cirka 10 minuter.
  6. Krydda med nymald peppar.