Det här brödet behöver inte bearbetas, så degblandaren behövs inte. Det smakar honung ungefär som honungsbrödet, men är lättare att baka och har sin egna sega konsistens. Ursprunget till receptet finns i Martin Johanssons ”Enklare bröd”, men jag har ändrat såpass att jag tycker att jag lämnat det receptet.
Dag ett, kväll:
60 g surdeg av råg
240 g vetemjöl
200 g vatten
Blanda ingredienserna i en bunke. Lägg på ett lock. Låt stå på ett varmt ställe över natten.
Dag två, morgon:
surdegen från dagen före
3 g torrjäst
400 g kallt vatten
480 g vetemjöl
120 g grovt rågmjöl
30 g honung
1/2 msk salt
- Rör ut honungen i vattnet så det inte blir honungsklumpar i degen.
- Blanda torrjästen med mjölet och blanda sedan alla ingrediense med varandra. Rör kort tills allt blandats ordentligt.
- Låt degen vila 45 minuter under lock.
- Ta tag i degens kanter och dra mot mitten. Fortsätt runt bunkens kanter hela varvet runt. Jag brukar använda en stekspade i plast men det går att använda blöta händer också.
- Gör om momentet enligt punkt fem totalt tre gånger med 45 minuters mellanrum.
- Efter den tredje och sista ”dragningen” får degen jäsa i fred en hel timme.
- Förbered en plåt.
- Strö durumvete på bakbordet och häll upp degen.
- Dra ut degen till en kvadrat och vik den sedan på mitten. Skär så det blir två bröd. Lägg dessa på plåten, de ska vara lika långa som plåtens kortsida. Skarven får vara åt sidan.
- Låt bröden jäsa cirka en timme.
- Sätt ugnen på 250 grader i god tid innan bröden jäst färdigt. Ställ en skål med vatten i botten på ugnen.
- Ställ in bröden när de jäst klart.
- Efter 15 minuter öppnar du luckan och vädrar lite. Fortsätt vädra ungefär var femte minut tills bröden stått inne 30-35 minuter. Får bröden för mycket färg: sänk temperaturen.
