Eftersom jag läser på flera olika ställen i Annas kokbok och i egna marginalanteckningar för att åstadkomma semlor så blir det avsevärd förenkling att skriva ner det på ett enda ställe.
150 g margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
½ tsk salt
1,5 dl socker
1 tsk hjorthornssalt
14-15 dl mjöl
Fyllning:
Mandelmassa
Grädde
Mjölk
Florsocker
- Smält margarinet i en kastrull, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt.
- Smula sönder jästen i en degbunke och rör ut den i lite av degspadet.
- Häll i resten av degspadet och tillsätt socker och salt.
- Rör ner hjorthornssaltet överst i litermåttet med vetemjöl.
- Blanda ner inte riktigt allt mjölet i dagvätskan. Blanda degen noga.
- Låt jäsa drygt 30 minuter.
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Häll ut degen på ett mjölat bakbord. Man behöver inte knåda särskilt mycket eftersom man ändå knådar varje enskild bulle. Dela degen i 24 bitar, först tre sedan varje bit i två tills det blir 24. Det blir små semlor, vill du ha lite större så dela i färre stycken.
- Forma varje del till en lite rund bulle.
- Lägg bullarna på plåtar och låt varje plåt med bullar jäsa i 15 minuter.
- Vispa upp ett ägg och pensla bullarna med det.
- Grädda varje plåt i , testa 8,5 minuter i Morgongåva.
- Låt svalna på galler. När de är svala kan man antingen frysa dem för senare tillfällen eller göra semlor av dem direkt.
- Riv mandelmassan och vispa grädden. Beräkna mängden efter hur många bullar du har.
- Skär av ett mycket liten bit av toppen på bullarna som ska bli lock och lägg det åt sidan så länge.
- Gröp ur deg ur bullen.
- Blanda deg och mandelmassa (ta inte all degen, det är godare med mandelmassa) och rör ihop med lite mjölk till en mjuk deg.
- Lägg degen i hålen i bullarna. Lägg en klick grädde ovanpå.
- Lägg på de små locken och använd en sil till att sikta florsocker över.