Etikettarkiv: ägg

Hollandaise

Postat av

En sås till fisk eller sparris. Jag markerar den som vegetarisk eftersom den också passar bra till primörer på sommaren. Receptet räcker till minst fyra personer.

150 g smör
3 äggulor
2 msk torrt vin
1 msk pressad citron
Vitpeppar
Salt

  1. Smält fettet och ställ det åt sidan så det får svalna något
  2. Värm vatten i en kastrull.
  3. Skilj på äggulor och äggvitor
  4. Blanda äggulor och vin med metallvisp i en liten rostfri kastrull som får plats i den stora.
  5. Ställ kastrullen i vattenbad i den större kastrullen. Vattnet i den stora kastrullen ska inte koka, bara sjuda.
  6. Vispa hela tiden och ta bort kastrullen från värmen direkt när äggulorna börjar tjockna.
  7. Tillsätt det smälta smöret i äggblandningen lite i taget. Försiktigt i början.
  8. När allt fett vispats in ska såsen vara tjock och blank.
  9. Smaksätt med citron.
  10. Smaka av med salt och vitpeppar.

Enkel lingonparfait

Postat av

3 äggulor
2 msk florsocker
1 dl rårörda lingon
3 dl vispgrädde

  1. Rör äggulor och florsocker pösigt.
  2. Blanda ner lingonen.
  3. Vispa grädden.
  4. Vänd försiktigt ner grädden i äggblandningen.
  5. Häll blandningen i en kakform av plåt sköljd med kallt vatten och täck med aluminiumfolie.
  6. Ställ i frysen minst 3 timmar.
  7. Ta ut ur frysen cirka 10 minuter före servering. Garnera gärna med lingon.

Full rulle

Postat av

Denna rullade omelett går att använda både som förrätt och huvudrätt. Den går också att göra helt utan kött och fisk. Den är en del av vårt julbord nuförtiden, då med skinka i.

50 g smör eller margarin
1 dl vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl grädde
1 tsk bakpulver
3 äggulor / äggvitor
1 krm salt

Fyllning:
100 g strimlad skinka / svamp / ansjovis
1 purjolök
1 gul lök
2 dl riven ost
1 dl persilja

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Smält margarin eller smör och rör ner mjölet.
  3. Späd med mjölk och grädde lite i taget under omrörning.
  4. Koka några minuter under omrörning.
  5. Låt svalna något.
  6. Vispa äggvitorna till hårt skum.
  7. Blanda ner bakpulver, äggulor och salt i den kokta blandningen.
  8. Vänd försiktigt ner äggvitorna.
  9. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna.
  10. Grädda cirka 20 minuter. Svalna.
  11. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå, vänd på alltihop och dra försiktigt av det övre bakplåtspapperet.
  12. Fräs lök, purjo och skinka / svamp /ansjovis till fyllningen i en stekpanna eller gryta.
  13. Strö på det frästa tillsammans med den rivna osten och persiljan.
  14. Rulla ihop med skarven nedåt. HIT kan man förbereda och rentav frysa in rullen för senare användning.
  15. Strö på riven ost.
  16. Gratinera i 225 grader i 7 minuter i ugnens mitt.

Aioli

Postat av

Passar till fisksoppa, stekt lax, grönsaker…Lägg till srirachasås så blir det srirachamajjo till poké bowl.

1-2 portioner 4 portioner
Vitlöksklyftor 1/2 1-2
Äggulor 1 2
Salt ¼ krm 1 krm
Peppar ¼ krm ½ krm
Olja ½ dl 1 ½ dl
Citron 1 ½ tsk 1 msk
  1. Använd en visp och en liten rundbottnad skål att göra aiolin i. Skala och pressa vitlöken ner i skålen. Det blir lätt för mycket vitlök, ta bara två klyftor om de är väldigt små. Blanda i äggulor vitlök, salt och peppar.DSC_1037_redigerad-1
  2. Häll i oljan droppvis och vispa kraftigt hela tiden. Särskilt i början är det viktigt att vispa hårt. Aiolin får inte skära sig utan ska bli krämig och fast i konsistensen. Om aiolin ändå skulle skära sig: gör en ny aioli och när den är klar, rör i den gamla bit för bit precis som med oljan.
  3. Smaksätt med citronsaften. Ta inte allt på en gång, smaka av så balansen blir rätt.
  4. Om det är srirachamajjo som önskas: smaksätt då med 2 msk srirachasås per deciliter aioli.
  5. Ställ såsen kallt.