Det här receptet har jag fått av min kusin. Min mormor var tydligen lite njugg med att dela med sig av sina recept så det är inte säkert att det är helt korrekt. Men mer säkert än vad gäller det mjuka. Gör gärna en halv sats. Det är mycket arbete med detta. Stäng av brandlarmet eller öppna ett fönster.
50 g jäst
100 g margarin eller smör
1 liter mjölk eller vassle
1 msk salt
1-1,5 tsk malda brödkryddor (1 tsk fänkål tyckte jag gav rätt smak)
1 dl ljus sirap
500 g rågsikt (cirka 8 dl)
Resten vetemjöl till en lagom deg (drygt 2 liter)
- Smält smör eller margarin.
- Häll på mjölken eller vasslan och värm till fingervarmt.
- Blanda ut jästen i degvätskan eller, om pulverjäst, häll den i rågsikten.
- Rör ner salt brödkryddor och sirap i degvätskan innan mjölet.
- Häll i rågsikten och cirka en liter av vetemjölet.
- Låt jäsa i 30 minuter.
- Ta hälften av degen och gör små bullar ”ämnen”. Till min lilla bakspade räcker lagom 75 g deg. Det blir över 40 ämnen. Med vedugn och större spade kan det bli 30 till 35.
- Låt jäsa igen men inte så länge för de kommer att hinna jäsa vidare under utbakningen som tar lång tid.
- Kavla ut till runda tunna kakor, först med vanlig kavel sedan med kruskavel. Nagga dem mycket.
- Grädda helst i vedeldad ugn. I vanlig ugn på förvärmd plåt eller baksten: 250 grader drygt 2 minuter per kaka. Kakorna ska få lite, lite färg, då blir de lagom seghårda. Blir de för mjuka gör det inget, det är också gott.
