Den här soppan är lätt att göra vegansk genom att byta ut grädden mot havregrädde. Då behövs mer fett i receptet.
400 g kantareller (inte förvällda)
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
en halv liter buljong
2 dl grädde eller havregrädde plus extra fett
salt
svartpeppar
- Rensa kantarellerna, skär dem i mindre bitar och förväll. Eller ta fram ur frysen.
- Skala lök och vitlök och skiva tunt.
- Lägg svampen i en panna och låt all vätska koka bort.
- Lägg i matfett och lök och fräs i tio minuter på svag värme. Svampen ska få färg.
- Ta några små svampar åt sidan som sedan blir dekoration.
- Häll på buljong och grädde. Småputtra några minuter.
- Mixa soppan slät. Späd med mer buljong om den känns för tjock.
- Smaka av med salt och peppar.
- Servera gärna i tallrikar med de sparade kantarellerna på toppen. Krondillsolja i droppar över är snyggt. Kanske en sked lätt vispad grädde också.