Det går lätt att få den här rätten vegetarisk genom att byta ut kycklingbuljongen.
400 g pappardelle eller annan pasta
500 g kantareller, karljohans, trattkantareller eller kastanjechampinjoner
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 msk finhackad chilifrukt (t ex spansk peppar)
1 dl torrt vitt vin
1 msk kycklingfond eller grönsaksfond
1 dl mascarpone (à ca 100 g)
1 1/2 dl finriven parmesan eller annan lagrad hårdost
hackad bladpersilja
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Häll av men spara 2 dl av pastavattnet.
2. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
3. Skär ev kantarellerna i bitar om de är stora. Lägg svampen i en torr och het stekpanna. Fräs tills vätskan från svampen kokat bort.
4. Tillsätt 1–2 msk olivolja och hälften av schalottenlöken och vitlöken. Låt fräsa tills svampen är nästan knaperstekt. Krydda med salt och peppar. Dra åt sidan men håll varmt.
5. Fräs resten av schalottenlöken och vitlöken samt chilin olivoljan i några minuter. Häll i vinet och låt koka tills cirka hälften återstår.
6. Tillsätt fond och 1 dl vatten. Låt småkoka några minuter. Rör ner mascarponen.
7. Blanda pastan med såsen, svampen och hälften av parmesanen. Späd ev med lite av pastavattnet.
8. Strö över persilja och servera resten av parmesanosten till. Mal över svartpeppar.